第二百零四章 炭烤蟹钳、蟹壳蒸蛋（加更）

　　程小芸的话音刚落，瞬间勾起了在场所有人的兴趣。
　　“一个螃蟹居然能有这么多种做法吗？”
　　他们自诩吃遍全国各地的高档餐厅，却还是第一次听说这种做法。
　　程小芸没有直接回答他们的问题，而是示意服务员将菜放到了每个人的面前。
　　“今天的第一道菜——蟹肉沙拉。请大家慢慢享用。”程小芸适时地退了下去。
　　众人立刻被面前漂亮的摆盘吸引了。
　　黄澄澄的芒果切成了长条卷成了一个个小卷，蜿蜒一圈在白瓷盘中。绿色的黄瓜刨成了如纸片般轻薄的样子，折叠成风琴的样子间或其中，红白相间的蟹肉被撕成一丝丝一缕缕盘桓其上，切成一半的黑橄榄点缀其间。
　　大大的白瓷盘中，黄、绿、红、白、黑各色的食材摆成了一个大大的圆形，中心是一个小圆形的留白。乍一看，像极了漂亮的花环。
　　在日渐萧瑟的初秋午宴上，能吃上这样一道这样生机勃勃的菜，连人都觉得清清爽爽的。
　　再尝菜的味道，清爽酸甜。鲜嫩的蟹肉混合着脆爽可口的蔬菜、清甜甘润的水果，层次感十足，直接打开了众人的味蕾，让他们开始想象，接下来的盛宴该会是怎样的美味。
　　“我还是第一次尝试水果和海鲜的搭配，没想到还真是清爽香甜。”有人觉得这前菜不错。
　　可也有嘴刁的人觉得不过是胜在搭配的特别，“还可以，无功无过。”
　　正说着呢，第二道菜已经端上了桌。
　　“炭烤蟹钳，请慢用。”
　　程小芸还在后厨忙活着其他的菜，已经交代好其他服务员了。
　　就见一个个圆形小巧的红泥小炉被端上了桌，铁网架子上还烤着几只红彤彤的大蟹钳。
　　炭火的热气将室内熏蒸得暖暖的，连带着对食物都跟着染上了些许的烟火气。
　　蟹钳原本最难食用，却是蟹身上的精华。
　　为了让大家能更方便吃到，蟹钳的上面用快刀削去了一层，似雪一般的娇嫩细肉立刻无处遁形，暴露了出来。
　　下面的炭火忽明忽暗，熏烤着网架上的蟹钳，壳里的汁水被烤得滋滋作响，不用任何调味，海水的咸味即是最好的调味料。
　　随着炭火的不断加温，鲜味也愈发浓郁，勾得人已经迫不及待了。
　　有带着手套的服务员将蟹钳取下，用尖勺在削开的洞口里轻轻一刮，一大块白嫩带着丝丝殷红的蟹肉就完整地出来了。
　　在座的贵客们迫不及待地接过勺子。
　　蟹钳的肉相比蟹身上的肉更加细嫩，肥美丰腴占据了满满一勺子，不需要任何调味，便能在食客们的口中释放鲜甜，带来极大的满足感。
　　这原汁原味的味道，让人们浮躁的心霎时都平静了，餐桌上一时间没有人说话，都在细细地品味着来自大海的鲜美。
　　而后厨的程小芸正在制作着下一道的美味——蟹壳蒸蛋。
　　她将几颗鸡蛋在碗里打散，接着加入温水。
　　蒸蛋做得好不好，这一步最为关键。
　　一颗鸡蛋要按比例加入100ml的温水，也就是说如果要用五颗鸡蛋，就要在碗中加入1斤的水。
　　而温水的水温差不多是60度左右，就是微微烫手的程度。
　　这样蒸出的蛋才会特别水嫩。
　　剥开几只雄蟹，取其中的蟹膏混入蛋液中。剩下的螃蟹也不要浪费，蒸熟后取蟹肉。肉撕成一丝一丝的，放入蛋液中搅拌均匀，再加少许盐调味。
　　接下来还要再开几只母蟹，只取用蟹壳部分。去掉其中不能吃的部位，原封不动地留下蟹黄。也不要用水冲洗，保留下蟹壳里的鲜汁。接着，将调好的蛋液倒进来。
　　在蒸锅里烧水，水开后再将盛着蛋液的蟹壳放在蒸架上。
　　中火蒸至10分钟左右，就可以出锅了。
　　出锅后点上少许的蒸鱼豉油，几滴镇江香醋，撒上几粒翠绿的葱花，将蟹壳摆入盘中。
　　刚出锅的菜，转眼就被端到了宴席上。
　　“这是第三道菜，蟹壳蒸蛋。”
　　就见面前的盘子当中，摆放着一只硕大的蟹壳。
　　原本青色的蟹壳经过高温的蒸煮，变成了艳丽的橙红色。
　　以螃蟹的原壳为碗，当中盛放着嫩黄的蛋羹，浮着一层红褐色的豉油，点缀着几点翠绿。
　　看着是不错，可这不就是普通的蒸蛋羹吗？只不过是换了个容器盛放而已。
　　虽然大家没有说出来，却有不少人在心中腹诽着。
　　可紧接着，他们就意识到自己妄下断言了，这恐怕不是一道普通的蒸蛋羹那么简单！
　　勺子一碰触到蛋羹，蛋羹居然兀自抖动了起来，弹嫩得像布丁一样！
　　能将一道蛋羹做得如此有水准，看来是费了不少心思，厨艺的功力也可见一斑。
　　用勺子轻轻地挖下去，一股金黄的油就冒了出来！
　　看来这下面还藏着什么宝藏啊！
　　众人带着好奇一挖到底，发现了蟹壳里如流沙一般质地的蟹黄。
　　清新滑嫩的蒸蛋，被油润的蟹黄浸润，一口下去蛋香中还带着浓郁的脂香气。
　　可细细品来，蒸蛋也不是想象中的那么简单，还带着丝丝的鲜甜，入口微微一抿还有着一股黏腻膏香。
　　这里面一丝丝鲜甜的所在应该是肥美的蟹肉。可那股黏腻的膏香又是什么？
　　众人实在是猜不出来，没办法，只得将做菜的主厨叫了过来。
　　“程老板，这蛋羹里是不是还加了什么别的东西？”庞正元帮大家问出了这个问题，同样也好奇地等着她的答案。
　　“我在烹饪的时候还在蛋液里加了公蟹的蟹膏和蟹肉，用母蟹的蟹壳为底，才做成了这一道‘蟹壳蒸蛋’。”
　　在座的贵客们恍然大悟，原来这里面还加了蟹膏啊！
　　没想到看似普通的一道菜，居然同时用到了公蟹和母蟹两种一起搭配，真是充满了巧思呢！
　　知道了谜底的众人忍不住又尝了一口。
　　蛋羹的滑嫩，蟹肉的鲜甜，蟹膏的黏糯和着蟹黄的脂香，这所有的美妙全部都被囊括在一勺之中。
　　再配上了甘甜的豉油和酸甜的香醋不但更突出这道菜的鲜甜，更让这道菜腴而不腻。
　　一口下去，化作了舌尖上馥郁的缠绵，让人久久不能释怀。


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