第二百零五章 豆腐捞蟹粉、生腌膏蟹
原本那些没瞧得上这次蟹宴的贵客们，才吃到第三道菜，忽然就有了大大的改观。
他们一点点似对待珍品般，慢慢地品尝着盘中的美食。
程小芸也悄然离开，做起了下一道菜——豆腐捞蟹粉。
豆腐要选用卤水点的嫩豆腐，切成两厘米大小的四方块，更方便入口，一口一个。
烧沸水加少许盐，将豆腐焯烫一下。这样不但能去掉豆腐中的豆腥味，还能增加豆腐的韧性，久煮不破。
取一个沙煲倒入凉油，放入姜茸和葱末煸炒出香味。接着将蟹膏、蟹肉、蟹黄一同下入炒制。
这时，再下入一小块雪白的猪油，不但能让豆腐更加滑润，还增加了动物的脂香。
待炒出金黄的油来，下入帮厨一早就熬制的高汤。
这高汤，是用猪骨、鸡架一起熬制了两三个钟头得到的，鲜香浓郁。
接着在里面加入生抽、盐、胡椒粉、蚝油调味。等高汤煮沸，就可以加入焯好水的豆腐了。
俗话说“千滚豆腐，万滚鱼”，豆腐煮的越久滋味越好。
趁着豆腐在沙煲里炖煮的功夫，调一碗芡汁儿，淋到汤里面。
不一会儿汤汁就变得浓稠起来，包裹着白嫩的豆腐。这时剥一把青豆，撒入沙煲中，再炖煮一会儿就好了。
一份份热气腾腾的沙煲鱼贯从后厨端到了宴会上。
正沉浸在蟹壳蒸蛋美味中的众人，见又有新菜上来，全都引颈期盼起来。
“不是一蟹九吃吗？怎么做上豆腐了？庞老板，你请的这个主厨有些偷懒啊！”
刚受到美味冲击的食客，看到面前再家常不过的豆腐，忍不住有些失望。
与此同时，身着制服的服务员脆生生地开口，“这是第四道菜——豆腐捞蟹粉。”
话音刚落，众人恍然大悟。
这种朴素与豪华的结合，他们还是第一次见。
面前的沙煲中白嫩嫩的豆腐上裹满了金黄的汤汁，只见其色不见其形，也不怪大家会误会了。
“来，咱们尝尝吧。”庞正元忽然觉得自己又找回了面子，招呼着大家用餐。
已经有人迫不及待地舀起一勺白嫩的豆腐，豆腐裹着金黄的蟹粉在勺子中乱颤，其间还点缀着嫩绿的青豆。
这乱颤的哪只豆腐啊？还有食客们的一颗激动的心！
都说心急吃不了热豆腐，在座的还都是有身份的人，大家只能表面维持着优雅，内心却抓心挠肝地等着它降温。
豆腐上氤氲的热气渐渐减少，大家迫不及待地将这一勺丰盛，放入了口中。
滑嫩的豆腐入口无需咀嚼，轻轻一抿便化在口中。裹挟着汤汁中一丝丝白嫩的蟹肉，和着沙质口感的蟹黄，配着嫩青豆独有的清新，味道层层递进，浓郁的鲜甜在口舌间来回荡漾。
猪油的肥香连同螃蟹的脂香，两种复合的丰腴味道，让原本再家常不过的豆腐增添了更上一层楼的味道！
原本还瞧不上这道菜的众人，此刻已经被完全俘虏，忍不住拍手称赞。
所有人都吃得酣畅淋漓，连一点点汤汁都没有放过。
滚烫的豆腐蟹粉煲下肚，大家的额头都有些微微出汗，毛孔中都透着无比的熨帖。
有些好热体质的人已经用手为扇，扇起了凉风。
“吃的真痛快啊，就是热了些。”
庞正元刚准备叫服务员去将窗打开透透气，就见已经有人端着下一道菜走了进来。
“主厨知道大家都吃热了，特意上了第五道菜——生腌膏蟹。”服务员笑着给大家介绍道。
生腌膏蟹经过一上午的腌制正好到了享用的时间。
在座的宾客们都啧啧称奇，“庞老板，你请的这个主厨真是神了。不但手艺让人惊艳，连菜的冷热都安排得如此绝妙！”
庞正元听到客人满意，心中别提多高兴了。
可这时也传来了不同的意见，“生腌？不会是生的吧？我可吃不惯啊！”说话的正是刚刚一身贵气的中年女人。
“生腌在我们港城可是很风靡的，没试过的大家一定要尝一尝，绝对是你从来没有过的体验。”一旁的杜斌出声帮着说话了，既是在认可程小芸的菜品，也是在帮庞正元解围。
果然，庞正元向他投去了感谢的眼神，并连忙招呼着大家用餐。
“大家不妨试一试，实在吃不惯，后面还有其他的菜呢。”
先不说这味道，单是看这一盘的生腌膏蟹，便有如艺术品一般。
被料汁染成琥珀色的蟹肉被斩成一块块的，环绕着圆盘摆了一圈。最中间，摆着一只带着满满红膏的蟹壳。其上点缀着的粒粒翠绿的香菜配上鹅黄色的姜末、紫色的洋葱末、红色的小米辣，光是看着都觉喜人。
杜斌是第一个捧场的，其他有胆大的人，也好奇地想试一试。
冰镇过的生腌膏蟹，有着冰淇淋般的口感，轻轻一嘬，入口即化。
蟹黄依然保持溏心的状态，气味馝馞。丰腴的口感化作舌尖上的缠绵，充斥在整个味蕾上
蟹肉丰盈饱满，晶莹凝脂。咬一口，质感软糯，嫩似溶浆。生腌的吃法最能凸显蟹肉的鲜甜，经过冰镇的蟹肉甜丝丝的，入口水润劲弹。
而杜斌作为在场最会吃生腌的人，还特意让服务员送来了一碗米饭。
将热气腾腾的白米饭舀几勺到蟹壳里，和着艳红的蟹膏，再浇上一点生腌的料汁，搅拌均匀，就这么吃上一大口——
美妙的鲜味和醉人的香气，盛得满满一兜，令口舌的愉悦在瞬间飙升，简直香到爆！
“唔！我在港城都没吃过这么新鲜美味的生腌！”杜斌连连赞叹，恨不能将其他人的份额也据为己有。
几个大胆试吃的人既惊奇，又惊艳。
“我以为会有腥味，没想到竟然这么鲜甜！”
“这口感也太神奇了，像是果冻一样！软软糯糯的！”
“我倒是觉得这菜配酒不错！”
几个吃着生腌膏蟹的人交流着心得，吃得兴致颇浓。
而唯独一个不敢食用的那个中年女人，也忍不住有些心动，却有些迟疑着想得到一个确切的答复，忍不住问他们。
“这个生螃蟹，真有那么好吃吗？”
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