第二百零六章 花雕熟醉蟹
杜斌听了，笑着告诉她。
“在我们港城，吃生腌只有0次和无数次。这东西还被有些人叫做‘毒药’，只要吃过，就没有不上瘾的！”
衣着华丽的中年妇女听到如此高的评价，再看见其他人吃得如此畅快，终于按捺不住好奇心，拿筷子夹着小小抿了一口。
冰凉清爽的口感，让刚刚吃过豆腐捞蟹粉的味蕾，得到了极大程度的反差快感。
被浓郁生腌汁浸润过的蟹肉，有着格外浓郁的酱香。螃蟹特有的鲜味和酱香味交织在一起，一股大海的气息借着辣根的微呛瞬间弥散至鼻腔。
轻轻吸吮，如啫喱般顺滑的蟹肉就滑进了口腔，和着多种香料混合的酱汁、带着凌冽的冰爽，激发出浓郁的鲜甜，在口腔里轮番爆裂！
中年女人一脸惊奇地看着面前的生腌膏蟹，久久说不出话来。
半晌，才和庞正元打听道，“正元，你是不是常去这家店？位置在哪啊？”
庞正元没想到一贯口味刁钻的任女士，居然会主动打听一家饭店的地址。便连忙将程小芸的店铺位置告诉了她。
杜斌在旁边听着，忍不住暗笑。
果然没有人能逃得过生腌如毒药般的侵袭，也没人能在程小芸的手艺下还保持淡定。
一群人喝得酒酣耳热，越聊越畅快。再配上这一盘“海鲜冰淇淋”，简直是下酒神器！
而程小芸也不忘在大家吃过生食后，贴心地送上了一壶热腾腾的紫苏水。
透明的玻璃杯中，透着娇艳粉嫩的颜色，冉冉蒸腾的热气中，飘散着紫苏特有的馝馞香气。
“给大家煮了些紫苏水，能中和掉螃蟹的寒性。”
大家忍不住称赞，夸她细心。也有同样细心的人发现，这水的颜色和平时的不太一样。
“我也煮过紫苏水，为什么是绿色的呢？”任女士觉得奇怪。
程小芸将这其中的奥秘告诉了她，“我煮好挤了些柠檬汁进去，酸碱中和，就变成了现在漂亮的颜色。”
在场的人都很惊奇，不只是因为水的变色，也是因为一个农村出来的女同志，居然知道“酸碱中和”这么专业的术语！
众人还想再追问她是从哪里学来的，程小芸却借着上菜的印子，避而不谈了。
“接下来请大家品尝今天的第六道菜——花雕熟醉蟹。”
一盏盏菜品又分别摆到了众人的面前。
就见一只螃蟹被对半切开，交叠摆放，半掩于花雕酒调成了料汁中。能从切开的侧面看到，每个螃蟹都是顶盖肥，只只爆黄！
这个季节的蟹黄最厚，用雌蟹来做熟醉蟹最好。、
而花雕酒和螃蟹的配伍也堪称完美。花雕酒不但中和掉了螃蟹的寒性，还更平添了一丝独特的风味。
醉蟹选用的是陈年的花雕，经过蒸煮去掉了酒气，只余温润的口感和馥郁的香气，馥郁了熟醉蟹沉醉的滋味。光是闻着都让人忍不住食指大动！
已经有人迫不及待地拿起一只，掀开蟹壳，满满的都是蟹黄，被花雕酒浸润过后，更显金黄。
膏黄满满的都快溢出来了，通体晶红油润，直顶到了螃蟹的两个尖角处！
怪不得肥美的梭子蟹也被叫做“三点红”，这“红”指的就是红艳艳的膏黄，这“三点”指的就是螃蟹的腹部、一直到蟹壳最尖角的两端，都被膏黄满满地覆盖住，可以说是螃蟹肥美的顶峰了！
如此肥美的螃蟹被醇香的花雕酒完全浸透，吸一口晶莹的膏黄，肥腴绵润，胜似琼浆玉露。再咬一口弹嫩饱满的蟹肉，无比的鲜甜多汁，细腻香滑！
花雕陈酿的酒气中还带着丝丝陈皮的柑橘清香，细品之下还有着话梅的微酸甘甜。
这温润的酒香、清新的花果香，全部浸透了蟹黄、蟹肉中，简直是酒香浓郁，香甜醉人。
若不是顾及在场的都是贵客，众人恐怕都忍不住想要边吃边吮指！
没想到一道“生腌膏蟹”，一道“花雕熟醉蟹”，采用的都是腌制的办法。可一个是生制，一个是熟制，却有着截然不同的两种风味。
今天的贵客们一下子将两种都品尝到了，真是每种都让人惊艳，各有各的美妙。
几道菜用完后，大家对接下来菜品的期待值直接拉满。
而程小芸给大家准备的下一道菜——金沙梭子蟹，正在紧锣密鼓地制作当中。
螃蟹开壳去掉不能吃的部位，留壳斩段。蟹块用葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码味几分钟。
接着，就要取出这道菜的灵魂配菜——金沙。
所谓的“金沙”，指的就是咸蛋黄。
而程小芸今天用到的咸蛋黄可与寻常的不同，从头到尾都是她自己做的。
先说鸭蛋，是她从永兴村的村民家收上来的。
永兴村的鸭子都是散养，海边鲜活的小鱼小虾，就是鸭子最美味的食物。
吃着海鲜长大的鸭子，下出来的鸭蛋也自然更好更难得。不但蛋黄橙红橙红的，就连那滋味也更香更浓郁。可不是那些吃谷物长大的鸭子下出来的鸭蛋能比的！
程小芸将收来的鸭蛋洗净后还要晒干。晒过的鸭蛋更不容易腐坏，而且腌制后更容易出油。
她烧了一锅的盐水，加入香叶、八角、花椒、桂皮、姜片熬制成料汁。
晒过的鸭蛋还要过一遍高度的白酒杀菌，才能放入坛子中，加煮好晾凉的料汁浸泡。
接下来就是等待时间的浸润和发酵，封坛二十五天后，咸鸭蛋就腌制成了。
用的时候需要再蒸煮一下，一颗颗青皮的咸鸭蛋才算正式出炉。
磕碎鸭蛋的一头，剥去外壳，露出青白的蛋白来，用筷子轻轻扎进去，一股黄油就喷涌而出，这样的咸鸭蛋才算是合格。
挖掉上面薄薄的一层蛋白，就露出了橙红冒油的鸭蛋黄来。
吃小鱼小虾的散养鸭子下出来的鸭蛋就是不一样。蛋黄绵密，香味儿浓郁，充满沙沙的口感。
这种咸蛋黄，才是做金沙梭子蟹的不二之选！
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