第二百零三章 一蟹九吃
那么重要的一个宴会，只有螃蟹这一种海鲜，会不会太敷衍了啊！
小吴扶额发愁，这老板怕是被逼到绝境，打算破罐子破摔了！
“看什么呢？赶紧上车啊！”
程小芸召唤着他，带着后厨的一群人上了车。
宴会的举办地是在省城的一个对外酒店。酒店不但气派，还有能容纳多人的大型宴会厅。满省城都再找不到比这里适合招待贵客的地方了。
可这里却也不是想来就能来的，到底是这次宴会的主办人庞正元手眼通天，直接包下了整层的宴会厅来款待客人。
而酒店的后厨房，也早就为程小芸准备好了。所有的东西一应俱全，只等着她大展身手。
程小芸到了地方，有条不紊地安排着大家的工作。
“你负责蒸螃蟹。”
“你把炭火生上。”
“你去切配菜。”
“你们几个取蟹肉、蟹黄。”
众人得令，都去各忙各的了。可庞正元却一脸焦急地找来了。
“我怎么听人说你昨天准备好的海鲜都坏了呢？”
程小芸连忙笑着宽慰他道，“放心吧庞老板，我连夜又让人帮忙抓了螃蟹来。”
庞正元点点头，等了半天却不见她接着往下说，“怎么，就只有螃蟹？”
程小芸点头承认，“没错。秋风起，蟹脚痒。现在可正是吃螃蟹的好时候呢！”
“虽然这么说没错，可我那么多重要的客人，你只有这一种海鲜？”庞正元简直不敢相信自己的耳朵！
他去程小芸的饭店吃过几次饭，很欣赏她做菜的手艺，也见识过她饭店多种多样的海鲜种类。
通过几次生意上的接触，更发现她这人办事很有准头，既有头脑又有诚信。可如今庞正元却开始怀疑，自己是不是所托非人啊？
他今天的宴会十分重要，可是一点岔子也不能出啊！
程小芸仿佛看出了他的担忧，笑着解释道，“庞老板，您尽管放心去招待贵客，我保证让您以至于所有人都满意！”
庞正元半信半疑地看着自信满满的程小芸，忍不住微微蹙眉。
可毕竟再改别的已经来不及了，只能硬着头皮让她试试了。
食材忽然变了，原本计划好的食谱也要跟着变了。程小芸将今天要做的菜，在点菜单上写了下来。
“老板，按着这个顺序做是吗？”小吴迫不及待要一展身手了 。
程小芸却摇摇头，“这是上菜的先后顺序，但是有的菜制作的时间久，咱们要先做上。”
最先制作的，就是“生腌膏蟹”。
现在开始做，腌制一个上午的时间，到中午宴会开始时正好可以吃。
做生腌蟹，一定要选用鲜活的螃蟹，吃起来既鲜美又兼顾食品安全。
用小刷子将螃蟹刷洗干净后，用高度白酒浸泡一会儿，可以起到杀菌的作用。
不过说起来，八零年代海洋的水质，可比后世好太多了，在生食这方面还是可以放心吃的。不过毕竟来的都是重要人物，还是要更加保险安全才可以。
差不多五分钟，鲜活的螃蟹就醉了，全都不动了。
这个时候，正是将其剥壳拆解的好机会。
掀开螃蟹盖，就露出满满的红膏来。去鳃后将螃蟹从中间用刀斩开，再根据螃蟹的大小接着斩成两到三块。
蟹身上连着的蟹脚，也要用刀背拍松，方便一会儿腌制时更加入味。
接着就是调制腌制用的灵魂料汁，盆中放入生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、洋葱末、小米辣、香菜末，还要再放入点睛之笔——辣根。
将料汁调匀，倒入放置螃蟹的盆中，以没过螃蟹为准，密封好放入冰箱冷藏。
这时锅上的螃蟹也蒸熟了。程小芸让几人负责拆蟹肉和蟹黄，自己则从里面选了几只最肥美的准备做另一道菜。
她在烧的微热的锅中放入一把花椒、一把小茴香、几块八角和桂皮、几片香叶、适量干辣椒。
不需要放油，只需要开小火慢慢煸炒烘干，这样能更好地释放其中的香味。
接着加入半瓶老抽，加适量葱姜、冰糖、少许陈皮、几颗话梅调味，一点生抽调色，小火熬制一会儿。
最后，加入重头戏花雕酒。满屋子霎时弥漫着浓郁的酒香。
小吴看着她熬的这一锅酱汁又不懂了。
“咱们不是做了生腌蟹了？你这是又煮料汁要腌什么？”
程小芸一边搅拌锅子一边回答道，“这个和‘生腌膏蟹’有异曲同工之妙，可味道却是大相径庭。我现在做的是——花雕熟醉蟹。”
小吴咽了咽口水，“我光是听这名字都知道得老好吃了！”
程小芸笑而不语，并不理会他的马屁，接着做手上的菜。
煮开的花雕料汁离火冷却，这时再放入去籽的柠檬，冷却到室温。
将蒸熟的螃蟹一只只整齐地摆在盆底，把花雕料汁倒进来，直到将螃蟹全部覆盖住。密封后，同样放入冰箱冷藏。
“生腌膏蟹”和“花雕熟醉蟹”两道菜都需要腌制一段时间。剩下的，就要交给时间将风味缓缓酝酿了。
而豪华的对外酒店宴会厅里，客人们已经陆续到齐了。
大家聊着天，寒暄着，气氛分外的轻松。
唯有庞正元，却是一脸的忧心忡忡。
杜斌早就注意到了，借着敬酒的机会终于忍不住低声问他，“庞老板，你这是怎么了？”
庞正元正要开口和他说，就见程小芸和其他服务员一起端着菜，鱼贯进入了宴会厅。
杜斌想着给庞正元撑撑场面，便特意给大家都介绍道，“这位是今天的主厨，别看她年纪轻，可是家海鲜饭店的老板，在做海鲜这方面的造诣在省城堪称一绝。我们经常去吃，庞老板想着也让大家尝尝鲜，今天特意把她请了过来！”
这一番介绍，让所有人都对面前这个漂亮的年轻女同志产生了极大的好奇。
甚至有的人觉得，庞正元请她来不过是哗众取宠罢了。
“那你说说，今天打算给我们做什么菜呢？”其中一个衣着华贵的中年妇女问道。她显然是吃过见过，笑得一脸淡然，颇有些不以为意。
面对这么多政商两界的重要人物在场，程小芸也丝毫没有惧场，大大方方地回答了她的问题，“我今天的菜只用到一种食材，就是螃蟹。”
“只有螃蟹？”
这下好了，不只庞正元，就连其他人也疑惑了。
“没错，我今天给大家带来的是——”程小芸笑得灿若桃李。
“一蟹九吃！”
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