第二百七十六章 韭菜花酱
中午的海鲜大饭店，食客们络绎不绝。
程小芸又好一顿忙碌，送走了一批又一批的客人。
其他人听说他们上午晒了柿饼，下午又要做韭菜花酱，也纷纷表示要加入进来。
“老板，做韭菜花酱的活就交给我们吧。不过柿饼做好了可得有我们一份啊！”
程小芸被逗笑了，原来这帮人打的是这主意啊！
“行，没问题，肯定人人有份。”
见她这么说了，大家都干劲儿十足。
一人一个小板凳，都坐在了院子当中。围着买回来的韭菜花，将它下面的根部剪掉，同时把发黄的部分都摘掉。
众人摘着韭菜花，染上了满身满手的花香气。
摘好的韭菜花用清水洗净，一簇簇的，水灵灵的。
不过还要再控去水分，这是制作韭菜花酱需要注意的一个小细节，不然韭菜花上还带着生水，在发酵的过程中就很容易腐烂。
人们把还带着水珠的韭菜花都平铺在簸箕上，放到院子通风的地方晾晒了起来。
趁着等待的时间，程小芸让大家先休息一会儿。
秋风送爽，天气干燥。
不一会儿，韭菜花上的水分便被秋风都带走了。
于是厨房里便响起了“哆哆哆”菜刀切菜的声音。
“不需要剁得太碎，还保留一些小颗粒，吃起来味道更好。”程小芸一边剁着韭菜花，一边不忘嘱咐其他人。
饭店里不是没有搅拌机，之所以选择人工来做，就是因为用刀剁出来的颗粒分明，滋味更好。不像搅拌机打出来的，都是汤汤水水。
韭菜的花剁好后，放入适量的盐，搅拌均匀，就可以装到密封的玻璃瓶里保存了。
做法简单粗暴，不用加任何其他的调味料。
当然，也有不少人习惯在里面加苹果、梨或生姜的。但程小芸却觉得这样会掩盖住韭菜花的香味儿，反而最喜欢这种纯粹的味道。
差不多一周后，就可以发酵成功。
接下来只需要等待，将美味交给了时间来酝酿就可以了。
自从增加了两个船只捕捞后，不但捕捞量上涨，赚的钱也跟着水涨船高。
现在一个礼拜赚的钱，都快赶上过去一个月赚的钱了！
自打饭店开业以来，短短两三个月的时间，程小芸居然就还完了加工厂的钱。
这一下，不但有了属于自己的加工厂，而且从这往后，挣的钱可就都是净赚的了。
不但程小芸高兴，她手下的员工们，也都喜笑颜开。永宁村的村民们，更是因为找到了稳定的工作而开心。
毕竟程小芸这里的工资可是比城镇职工给的都要高。
转眼就到了立冬节气。
立冬代表着冬季的开始，它在我国的民间，尤其是东北，是非常受重视的一个节气。
大家都在田里劳作了一年，立冬就意味着可以休息一下了。秋天收获了那么多，正好趁此机会犒劳一下自己和家人。
天气变冷，也正是进补的好时机。
于是便有不少的俗语、谚语都传了下来。
“今年冬令补，明年可打虎。”
“立冬补冬，补嘴空。”
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”
而饺子，又谐音“交子”，是新旧交替的意思。
除夕守岁吃饺子，代表的是新年旧年的交替；立冬这天吃饺子，代表的是秋季与冬季的交替。
而饺子的形状又非常像耳朵。老人都说冬至这天包饺子“捏耳朵”，冬天就不会冻掉耳朵。
于是北方就有了立冬这天吃饺子的习俗。
不只是在80年代，即使是在后世，也一直延续了这个习惯。
“冬至大如年”，所以这一天，无论贫穷还是富有，每家每户都会吃饺子。
而程小芸在这一天，也特意推出了饺子的菜品。
毕竟她开的是海鲜大饭店，所以饺子也都与海鲜有关。
一大早，饭店的员工们就都到齐了。
有的和面，有的剁着肉馅，有的拾掇着海鲜。
“老板，你准备了这么多海鲜，难道都是要包饺子里的？”
看着后厨琳琅满目的海鲜，有人疑惑不解，这简直比平日里做菜的阵仗都要大。
程小芸托着腮，规划着今天准备包的饺子。
“我打算包海胆馅儿、海肠馅儿、虾三鲜馅儿、虾爬子馅儿和鲅鱼馅儿饺子。”
“嗬！这些海鲜馅饺子，我真是闻所未闻，见所未见！”
“那你看，跟着咱老板就是长见识！”
有的人听了，更是馋得口水都流出来了，半开玩笑似地问道，“老板，这包的饺子，有咱们的份儿不？”
其他人也都竖起了耳朵，显然也是他们最关心的事。
程小芸无奈一笑，像哄孩子一般，“有有有！怎么能没有你们的份呢？大家一会儿多包点儿，咱们也吃顿饺子，应应节气！”
“那太好了了！”
大家听了，都瞬间干劲十足。
毕竟谁不想尝尝这么豪华的海鲜水饺呢？
肉馅儿剁好了，程小芸调制了起来。
海胆、虾三鲜和鲅鱼馅儿讲究的是原汁原味，不需要放肉馅。
而像海肠和虾爬子馅儿单独用海鲜则不够水润，需要肉馅的润滑。所以好不好吃，肉馅的调制非常关键。
肉馅里要加少许的盐调味，少许蚝油和一点白糖提鲜，一个蛋清增加肉馅的嫩度。
一边顺时针搅拌，一边加入提前泡好的葱姜花椒水。
一定要少次多量，全部被肉馅吸收了，再加下一部分。
这样的做法不但会增香去腥，还会让肉馅鲜嫩，咬下去一口爆汁！
旁边的海肠已经处理好了，切成了一个个的小粒儿。
另取一个盆，取出一些肉馅，放入海肠粒儿，和一点韭菜末，进行二次调味。
最关键的是，这里面一定要加入少许的油，因为生海肠在盐分的刺激下很容易出水，增加包饺子的难度，也破坏鲜美的味道。
而用油包住，就会大大地减少这种麻烦。
程小芸一边调制，其他人一边看，忍不住赞叹。
“老板，没想到这种小细节你都能注意到，真是活该你发财！”
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