第二百七十七章 海鲜馅儿饺子
程小芸让一部分人转移了“阵地”，在旁边包起了饺子。
“咱们经常炒海肠，又做过海肠捞饭，我以为已经够特别了！没想到东西居然还能包饺子！”
大家一边包饺子，一边啧啧称奇。不只是海肠馅儿，什么虾爬子馅儿、鲅鱼馅儿，他们可都是第一次听说。
不得不承认，他们老板真是见多识广！
这边几人包着饺子，旁边一个人擀着饺子皮儿，动作熟练又麻利。
殊不知，擀饺子皮儿也是个技术活。
右手上下快速地滚动擀面杖，左手还要在擀面杖下移的瞬间转动饺子皮，使其均匀受力，擀出圆圆的饺子皮。
这边包着海肠馅饺子，程小芸又调制起了下一个馅料。
北方常吃的三鲜馅饺子，可以细分为“肉三鲜”和“虾三鲜”。
“肉三鲜”是猪肉，韭菜和鸡蛋混合而成。
“虾三鲜”是虾仁，韭菜和鸡蛋调制出来的。
若论鲜，当然是加了海鲜的“虾三鲜”馅儿最鲜美了！
而程小芸现在调制的，正是这虾三鲜馅儿。
锅中放宽油，十成热的时候，将打散的鸡蛋液一股脑地都倒进去。
然后迅速用筷子滑散，得到了香喷喷、金灿灿的鸡蛋碎。
加到韭菜碎末里，放入剥好的大粒虾仁，加少许盐、蚝油、白糖和生抽调味。这一盆虾三鲜馅儿也调好了，端到了正在包海肠馅饺子的几人面前。
于是几个人自动分成了两组，一组人包一种馅儿，分工十分明确。
而做鲅鱼馅儿饺子，则要费些功夫了。
鲅鱼馅儿饺子，应该算是海边的特色了，在其他地方还真吃不到。
鲅鱼被一分为二，鱼皮朝下，鱼肉朝上地放在案板上。
去掉中间一条主刺后，用刀顺着轻轻刮下鱼茸。
这样刮下的鱼茸，比直接用刀斩碎鱼肉来得更加细腻，而且不容易有鱼刺。
刮下来的鱼茸要先加盐搅拌，这样能让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，让鱼馅儿上劲儿。
而要想鲅鱼馅儿不腥，最关键的一步就是要打葱姜花椒水。
提前放了葱、姜、花椒泡置了两个小时的水，可是去腥增香的神器。
和打肉馅是同样的原理，少次多量地加进去，直至鱼肉全部吸收。
接着放少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖和一个蛋清搅拌均匀。
还要放入几勺秘密武器——白如雪蜜的猪油。
猪油不但能去除鲅鱼的腥气，还能让口感更加滑腻。同时又在海鲜中，增加了动物脂肪的复合香气。
搅打好的鲅鱼茸，稠稠的，看起来十分细腻。像是打发后的奶油一般。
只有达到了这种状态，才算是合格。
接下来，撒入少量的韭菜末，搅拌匀均后，就可以包饺子了。
程小芸又如法炮制了其他的馅料。
海胆馅儿需要用少许的肉糜作为粘合剂，不然一粒粒晶莹剔透的海胆会变得松散。
虾爬子煮熟，剥壳取肉。这一步就非常考验人的耐心了。
取出的虾爬子肉剁碎，加少许肉馅和韭菜末，调和均匀。
至此，五种馅料才全部调制完毕。
满满五大盆，还要留一块地方擀饺子皮，厨房都快放不下了。
于是趁着还没到营业时间，一群人干脆到包厢的大圆桌上，围着五大盆的馅料包了起来。
因为工作量繁多，所有人都加入了进来。
两三个人负责包一盆馅料，两个人负责擀饺子皮儿，供应着一大圈的人。
“我这儿没有饺子皮儿了，给我扔过来点。”
“我们这儿也快没了，你们擀饺子皮儿的加快点速度！”
几个负责包饺子的人催促着，立刻遭到了对面人的反击。
“你看不出来？我们这擀面杖快得都要冒出火星子了！”
小吴一句话，把所有人都逗乐了，包厢里一阵哄堂大笑。
程小芸听了，也加入了包饺子的行列，换下一个人去擀饺子皮。这样刚好能供应上。
一群人齐齐整整地干着活，还一边聊着天，别提多热闹了。
“大家把一种馅都放在一起，别放混了。”程小芸不忘叮嘱着。
等到包得差不多了，她就去饭店外的黑板上写下了今天的菜品。
冬至特色海鲜水饺：海胆水饺、海肠水饺、虾三鲜水饺、虾爬子水饺、鲅鱼水饺。
菜名便是最好的广告，也是最大的噱头。
毕竟在这小县城里，这么丰富又新奇的饺子，肯定没有人吃过。
果不其然，没一会儿，就吸引来了不少路过的人。
“别吃火锅了，今天冬至，咱们不得应应节气吃顿饺子啊？”
“我以为最高档的饺子就是虾三鲜馅儿了，没想到竟然还有这么多新鲜玩意儿，我真是开了眼了！”
“今天过节，破例下回馆子吧！”
“海鲜馅儿的饺子我还没吃过，今天说什么也得尝尝！”
于是饭店刚营业，就已经座无虚席了。
“服务员，来盘海肠馅儿的！”
“我要一份虾爬子馅儿的！”
“鱼还能做饺子？我必须得尝尝！”
一时间，饭店的前厅后厨都忙碌了起来。
点菜的，包饺子的，煮饺子的，忙得是不亦乐乎。
饺子可以煮，也可以蒸。
煮就是直接在开水里煮，蒸就是隔水蒸。
煮的更清爽，里面包裹着的菜煮出来还青翠青翠的。蒸的更香，里面的肉馅儿油汪汪的。
而海鲜馅儿的饺子，大多适合水煮。不但能保持海鲜的嫩度，还更能体现其中的鲜味。
外面寒风阵阵。后厨滚着开水，煮着饺子，一片热气腾腾，分外暖和。
程小芸还不忘给每个吃饺子的顾客，都赠上一碗饺子汤。
就是北方所说的“原汤化原食儿。”
老人们都会告诉家里人，在吃水饺或是拌面的时候要配上煮水饺或是面条的汤，这样更容易消化。
而这也成了北方一直延续下来的习惯。哪怕是在后世，不管去到哪家面馆或是饺子店，老板都会准备好面汤或是饺子汤，供大家自取。
小小的一个饺子里，不但包容万象，还有着非同一般的寓意。
囊括的不只是美味，还有人们对未来的美好期盼！
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