第三百一十八章 香辣鱼杂煲（一）
一盘盘的鱼被从后厨端到了食客们的餐桌上。
郭红义早就搓着手等不及了。
就见面前的鱼烧得红油赤酱，看着就有食欲。
再闻到那扑面而来的香气，就更上头了。
用筷子轻轻戳破鱼的外皮，立刻露出了里面白皙的嫩肉来。
鱼肉呈一簌簌的蒜瓣状，入口鲜润多汁。外皮煎的焦香四溢，更锁住了里面的鲜嫩，回味还带着微甜！
没想到这大黄鱼居然如此表里如一。
不但长得一副华丽富贵的模样，没想到居然也这么好吃！
不只是郭红义，就连之前带着质疑的其他食客们，也都被这道鱼纷纷惊讶了。
无论是黄鱼的新鲜度，还是鱼肉的细嫩，亦或是精湛的手艺，都是让这道鱼变得美味的，不可或缺的一环。
鲜香浓郁的鱼肉，在汤汁中蘸上一蘸，裹上一口热气腾腾的喷香白米饭，这滋味……
就品去吧！
保准给你香得闷个跟头！
郭红义吃得酒足饭饱，可却仍意犹未尽。
可奈何食量有上限，他真恨自己为什么不多长个胃出来！
他拍了拍撑得够呛的肚子，拎了几条大黄鱼回去了。
临走时，还不忘和程小芸嘱咐道，“你先别急着往里面放鱼，等我观察几天，给你结论的时候再说。”
程小芸笑着应下，没想到他这个“技术宅”办起事情来，居然还挺细心靠谱！
将郭红义送走后，程小芸回到了后厨。
见帮厨正在处理大黄鱼，正要将一些不要的东西扔掉。
“等等！”
程小芸发现了什么，连忙叫停了对方的动作。
“怎么了老板？”帮厨连忙停了下来。
程小芸连忙带上手套，拨弄着他要扔掉的东西。
这里面有鱼泡、鱼肝、鱼白、鱼肚、鱼肠……
“之前的也都扔了吗？”程小芸有些迫切地问道。
帮厨一头雾水，可却仍如实回答道，“还没扔呢，我都放到了旁边的大盆里，准备一会儿去倒掉呢。”
“别倒了！”程小芸当机立断，“留着我有用。”
说着，还不忘回头嘱咐其他人，“你们一会儿再处理大黄鱼的时候，鱼里面的边角料都不要扔啊！全都给我留下来！”
大家都应了下来，纷纷在心中猜测她要做什么，可却说什么也猜不到答案。
唯独小吴口直心快，直接问出了口，“老板，你留着要干嘛用？给后院的蔬菜施肥吗？”
他可是听说过，将这些鱼身上不要的下货都埋在土里，可是农作物顶好的肥料呢！
熟料程小芸却说，“人还要吃呢，干嘛给蔬菜施肥啊？”
“给人吃？”不只是小吴，其他人听了这话也觉得十分的不可思议。
程小芸一抬头，正对上好几双不解的眼神，一副看神经病的模样看着自己，忍不住笑着给他们解释。
“这些东西处理过后，都是能吃。‘鱼杂’有没有听说过？”
鱼杂？
这陌生的词汇让一群人听着更是迷糊。
为了让他们能更好理解，程小芸不但没有不耐烦，反而耐心地解释了起来。
“咱们以前吃不起肉，不是都开发出了‘牛杂’、‘羊杂’、‘鸡杂’的吃法吗？而鱼，当然也有‘鱼杂’了！”
这无比通俗易懂的解释，让大家立刻都听明白了。
“我最爱吃牛杂了，虽然没有肉香，可劲道弹牙，却是别有一番滋味。”
“羊杂汤才是一绝呢！我们家吃不起肉的时候，就靠喝羊杂汤解馋了！那辣椒油一加，葱花香菜一撒，简直绝了！”
对于这些肉食动物的杂类，大家都有着极高的接受度。
可说起鱼杂……
他们还是犹豫了。
“鱼杂不会腥吗？咱们不是中高端的饭店吗？确定要做这种鱼下货吗？”有人问出了心中的疑惑。
“处理好了就不会腥的。这样，一会儿处理下来的鱼杂都攒下来，留着我晚上推出新品——飘香鱼杂煲！”
到了中午休息的时候，程小芸就将积攒下来的几大盆鱼杂都拿了过来，仔仔细细地清洗了起来。
小心去掉鱼杂里的苦胆，剥掉里面黑色的筋膜，这都是苦味和腥味的来源。
所有的鱼杂都处理好后，放入葱姜水中浸泡去腥。
程小芸忙完了，也休息去了。
等到了晚上营业的时间，鱼杂也泡好了。
她全部捞出，又清洗了一遍。
将鱼籽和鱼肝冷水下锅，焯烫五分钟左右捞出。
将鱼白、鱼脆泡、鱼肚和鱼肠需要在油中稍微炸制一下。
初步处理好后，全部捞出备用。
在灶上另起一锅，加适量的植物油，再添加一勺猪油化开。
这样可以给没有油性的鱼杂里增加脂香气。
放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱煸炒出香味，再下入干辣椒段。
煸炒出红油后，加入开水。
把刚刚初步处理过的鱼杂都倒进来。
加盐、五香粉、白糖、生抽、适量老抽和蚝油调味。
大火煮开后，程小芸直接在手上切了两块白豆腐放了进去。
又转入沙煲中，改小火慢慢焖煮。
“这还没人下单呢，你怎么就先做上了？”小吴休息好了回到后厨，就见她都已经开始做菜了。
“这菜需要焖煮入味，早点炖上也无妨。”程小芸说着，盖上了砂锅的盖子。
可随着灶上慢慢的加热，锅里的热气来回蒸腾，将砂锅的盖子时不时地掀起来一下，发出碰撞的脆响。
而里面丝丝的鱼鲜气，也再也掩藏不住，飘散得满后厨都是。又无孔不入地飘散至了大街上，让路过的人闻到，都忍不住深吸了一口气。似是这香气能果腹一般。
有些按捺不住的行人，忍不住凑到了饭店门口。
也不知程小芸何时在门口的黑板上，在“红烧大黄鱼”的下面又补上了一道菜——“香辣鱼杂煲”。
鱼杂？
所有看到这两个字的人，和今天下午帮出门的反应一模一样。
虽然对这陌生的东西有些抗拒，可架不住这阵阵飘来的香气诱人啊！
不少人都带着好奇心，走进了海鲜大饭店里。
更是有一些中午已经光顾过的老客，看到这新增加的菜色忍不住又想来尝试一下。
“老板，有顾客下单了！”
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