第三百四十三章 佛跳墙
后厨的灶台上用文火煨着一个砂煲。
在热气的推动下，盖子时不时地被顶起来一下，发出“砰砰”的响声。
从中溢出的浓郁香气，在厨房里飘散开来，连大堂里用餐的食客们都闻到了。
“去问问你们后厨，炖什么呢？那么香！”
春梅果然实在，真帮着来后厨打听。
小吴见她从传菜口伸出了个脑袋，忍不住被逗笑了。
“我也不知道，你等等，我帮你问问去。”
“灶上炖的是‘福寿全’。”
程小芸走过来，正好听到了二人的对话，便回答了他们的问题。
春梅得到了答案，转身便去回复顾客了。
而小吴对灶上炖的这锅东西也感兴趣起来了。
“你这名字起的挺有噱头，可你这葫芦里到底卖的什么药啊？”他十分疑惑，想起来这锅东西老板从一早上就开始弄了。
“‘福寿全’可不是我瞎起的名字，这可是有典故的。”程小芸便给他们科普了起来。
原来“福寿全”还有个名字叫做“佛跳墙”，相传这道菜的发明者居然是一群要饭的乞丐。
有一天，一个饭店的老板在街头闻到一阵阵的奇香。他循着味道找去，发现是乞丐们将要来的剩菜剩饭都一起放在瓦罐里煮。
而这位老板也因此得到了启发。回去后，将各种高档的原料也来了个大杂烩，没想到味道极佳。
文人们吃了，更是作诗赞美，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
因此，这道菜便有了“佛跳墙”的名字。
大家听了恍然大悟，没想到这锅里炖着的美食还有追溯到那么久之前呢！
而他们更不知道的是，这道菜更是极其费工夫。
程小芸提前几天，就将干鲍鱼、海参、花胶和瑶柱泡发了。
今天一早上起来，就开始熬制汤底了。
老母鸡、鸡爪、猪蹄、猪皮、猪骨、火腿等焯水后，便开始放在大锅里炖煮，需要炖煮七八个小时，让食材里的精华滋味都融进汤中。
炖煮好后，汤汁黄澄澄的泛着晶亮的油花，而里面的肉早已炖成了碎渣。
需要将高汤细细的过滤过一遍，将碎渣都过滤掉，留下清澈澄亮的高汤。
这时，就可以将泡发好后鲍鱼放进锅中，加花雕酒再炖煮四个小时后，汤汁更加浓郁了。
然后下鱼露、老抽和盐对汤汁进行调色和调味。
另取一个大一点的砂煲，在最下面铺一层泡发好的花菇、一层刚刚煨煮了许久的鲍鱼、一层花胶、一层蹄筋，将吊了一天的高汤再倒进来，再文火慢炖两个小时。
最后揭开锅盖，加入海参、瑶柱和鸽子蛋再炖煮二十分钟，这道颇为耗时耗力的“福寿全”才算完美收官。
而这汇聚了精华的一锅，能不香吗？
也不怪外面的顾客闻了不淡定，就连佛祖闻了都要“弃禅跳墙来”，可想而知这味道得有多诱人了！
于是不一会儿，外面的顾客们便纷纷下单。即使知道了这道菜不菲的价格后，也狠下心来准备一尝究竟了。
毕竟过年嘛，一年就一次，谁想落下遗憾呢？
接到外面的下单后，程小芸便取过一个个中等大小的瓦罐来，将每样食材都盛上几样，再浇上满满一罐子的高汤，着人端了出去。
而灶上的“福寿全”仍继续炖煮着，滋味会越来越浓。
当这一罐端进杜斌他们的包厢时，引起了一阵惊呼。
“没想到这小县城里居然有做‘佛跳墙’的饭店，真是了不得啊！我在省城想吃都吃不到呢！”
没想到这里还有识货的主。
“我觉得这世界上没有其他菜能出其左右了，也不知道这家店做的正不正宗。”
不管怎样，先不论菜的味道怎么样。这么年轻的女同志居然会做这道菜，就已经让那些第一次来店里的人刮目相看了。
可一掀开瓦罐的盖子，扑鼻的香气便飘散开来，直入心脾。
光闻这味道就知道，绝对错不了！
大家迫不及待地都盛了一盅。
洁白的盅盏里，汤汁已经熬成了茶褐色，十分浓郁，却厚而不腻。
舀起一小勺，在碗边轻轻刮了刮。
放到唇边刚咂上一口，就被这浓鲜喷香的汤底惊艳了！
所有珍馐的食材放在一起炖煮，可以说得上是精华中的精华。
汤汁入口柔和，带着浓郁的荤香和鲜香，可却丝毫不腻口，不愧为“中华第一汤”！
众人一下子就被汤汁惊艳了，更是迫不及待地去品尝汤里的食材。
夹起一只鲍鱼，上下齿轻轻一抵，就发现了惊喜。
里面居然还是溏心的！
咀嚼之下只觉似浆非浆，有着软糖般的粘牙口感，色如琥珀的鲍鱼，充满着难以形容的馥郁香气。
再尝其他食材。
瑶柱峻鲜，花胶弹润，海参脆糯。
所有荤味共同汇聚一罐，既保持着各自的特色，又互为渗透，味中有味，在唇齿间反复流转。
简直是人间极品！
所有人的眼中皆是掩藏不住的震惊神色，不敢相信这居然是在一个小县城里尝到的美食，更不敢相信这精湛的厨艺居然是出自于一个年纪轻轻的小姑娘！
“怪不得杜老板和庞老板极力推荐这儿的饭店啊，我真是许久没有吃过这么用心又美味的菜肴了！”
“还真是没枉费我们大老远来这儿啊！”
那些第一次来光顾的人们，立刻放下了之前的质疑，扭转了自己局限的想法。
“没错，这比我在港城吃到的佛跳墙还要正宗！”杜斌在一旁忍不住点头赞道。
这道菜，可谓是正中他的下怀。这可以说得上是他最爱的一道菜了。
他每次回港城，必定要吃上几天佛跳墙。而且必定要找个老字号的餐厅，那味道才正宗。
没想到在程小芸这里就能吃到这么地道的味道，真是大大出乎他的意料。
见大家都吃得如此满意，张罗来这里的吃饭的庞正元不禁也与有荣焉，心里高兴极了。
“我早说让你们来，这回知道自己错过了多少美食了吧？”
包厢里响起了笑声，大厅里也传来人们激动的声音——
“开始了，开始了！”
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