第三百四十二章 除夕夜的“金猪鲍喜”

　　1983年2月12日。
　　除夕夜。
　　这天，发生了一件非常轰动的大事儿。
　　第一届的春节联欢晚会以直播的形式播出了。
　　大家奔走相告，没有电视机的便去邻居家或是亲戚朋友家凑热闹了。
　　程小芸知道后，便干脆在门口的黑板上广而告之：店内有彩电，欢迎大家免费观看。
　　于是她这店里的一下子便成了抢手的地方，不少附近的人都闻讯跑来。
　　为了不打扰其他人吃饭，程小芸让人在大厅里摆了一排排整齐的座椅供大家落座，还给提供了免费的瓜子和茶水。
　　“老板，咱们这么干是为了啥啊？搭钱又搭力！”有员工不解，问程小芸。
　　程小芸却莞尔一笑，“别只看眼前啊，这可是打广告的好机会呢！”
　　众人似懂非懂。不过老板都这么说了，那就一定有她的道理。
　　预定年夜饭的人陆续来了。
　　看到饭店里这么多人，都围坐在电视机前等着看传说的春晚，一下子就感觉到了扑面而来的过年气氛。
　　桌上已经提前摆好了各种糖果、瓜子、花生等打牙祭的零食供顾客食用，以防在等菜的时候无聊。
　　外面开始上人了，后厨也早就从下午便忙碌起来了。
　　年夜饭和平日里的菜色自然不同，程小芸推出了一系列的吉祥喜庆菜品。
　　首当其冲的，就是最应景的“金猪鲍喜”。
　　1983年是猪年，为此，程小芸特意设计了这道菜。
　　很显然，“猪”用的就是猪肉，“鲍”自然就是鲍鱼了。
　　她将猪肉和海鲜进行了结合，制作着这道“鲍鱼红烧肉”，并取了“金猪报喜”的好意头。
　　红烧肉，在八零年代已经算是道硬菜了。这下子又有了鲍鱼的加入，就完全是在宴请宾客时，能撑得住场面的菜了。
　　程小芸在年前早已备好了充足的海货，她从外面的鱼缸里捞上了刚运送过来的新鲜鲍鱼，拿到了后厨。
　　立刻有帮厨接了过来，将鲍鱼洗净去壳、去内脏，并在正面打上细密的十字花刀。
　　五花肉要选用下五花。
　　下五花相比较于上五花来说才是真正的肥瘦相间，瘦肉和肥肉的分布十分均匀，一层红一层白，层数繁多。
　　选用这个部位做出来的菜，既不会过分油腻，入口又不会感觉柴。是老饕们秘而不宣的不二之选！
　　五花肉洗净，切成麻将牌大小。入开水焯烫去浮沫，肉变色后就可以捞出沥干备用。
　　另取一个倒入适量的油，下入冰糖，小火炒出糖色后，将焯烫好的五花肉倒进来。
　　“呲啦”一声，油与水碰撞出激烈的响声。迅速颠勺翻炒，油雾接触到了火苗，又燃起了一片火光。
　　这是专属于后厨的炽热和火爆。
　　褐色的糖色全部均匀地裹在了五花肉上后，加入开水没过五花肉。
　　一定要加开水。如果放凉水的话，刚裹上的糖色就会功亏一篑了。
　　接着下肉葱段儿，姜片儿，大料和花椒在汤中，加料酒、生抽、盐、蚝油和老抽调味调色，盖上锅盖小火焖制半小时后，再下入处理好的鲍鱼炖煮十分钟。
　　揭开锅盖，改成大火收汁儿。不断翻炒，让汤里的滋味能更好地融进五花肉和鲍鱼中。
　　汤汁收得差不多，就可以出锅装盘了。
　　再撒上一些葱花作为点缀，就陆续端到了食客们的餐桌上。
　　“金猪鲍喜，请慢用。”
　　这颇为喜庆的名字，让食客们听了就心生欢喜，更别提见了这一盘颇为诱人的菜色了。
　　面前的这盘菜赤油红酱，因为有了冰糖的加入，还泛着油亮的光泽。
　　切成花刀的鲍鱼经过高温的烹饪后，微微向内蜷缩，绽放的像朵娇艳的花似的。
　　迫不及待地咬上一口，厚实的鲍鱼十分弹牙劲道，花刀不但让其更加好看，还更加入味。
　　不但有着浓郁的鲜香，还浸入了五花肉的脂香，增加了多重复合的味道，让口感更加腴润。
　　本以为和鲍鱼相比起来，五花肉便只能是配菜了。
　　可没想到上下齿轻轻一抿，勿需要太用力，那油脂便融化在了口中。因炖的火候到了，竟丝毫不觉得腻口。
　　而瘦肉部分也已炖得酥烂，肉香四溢，鲜嫩多汁。
　　那最外一层的猪皮更是色泽红润，软糯粘牙，满满的都是胶原蛋白。
　　这层层叠叠的肥瘦相间之下，诠释了什么才是一块完美的五花肉，更让肉食主义者迎来了春天。
　　猪肉和鲍鱼的滋味相互交融，真是我中有你，你中有我。
　　一个弹牙嫩滑，一个酥烂软糯，真是两种极致的美味。
　　刚走菜，杜斌和庞正元也来了。
　　不只他们二人，还有好几个一起的朋友。
　　众人一进门，就看到了饭店里热热闹闹的场面，闻到了喷香的味道，不禁脸上都漾起了喜庆的笑容。
　　“过年好啊！”程小芸也笑盈盈地迎了出来，给他们提前拜了个早年。
　　“过年好啊程老板！”杜斌和庞正元也和她回礼。还不忘回头和其他人介绍道，“这位就是这家饭店的老板，你们可一定要尝尝她的手艺！”
　　“这么年轻的老板啊！”
　　其余第一次来店里光顾的人十分惊讶，甚至有些怀疑，这么一个年轻的女同志能不能够胜任做一大桌子年夜饭这么重大的事情。
　　可见到其他桌吃着美食那一副颇为享受的样子，又忍不住有些好奇。
　　程小芸将这一群人引到了包厢里。
　　其中一个人忍不住问道，“刚刚他们吃的是什么菜啊？”
　　“那个啊，是五花肉炖鲍鱼。”程小芸笑着解释道，“我给它起名为‘金猪鲍喜’！”
　　众人等反应过来后不禁拍手称赞，“这名字起得好，既贴切又喜庆！”
　　庞正元笑着豪爽道，“既然是金猪年，那我们也来一份这个‘金猪鲍喜’！”
　　程小芸又接着推荐了几道菜，也是道道精致，个个有个吉祥如意的好名字。
　　大过年的就是为了图个喜庆，这些人更是喜欢这好意头，干脆将她推出的新菜都点了个遍！


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