第四百二十五章 双色剁椒鱼头
听了程小芸的话，大家不由将目光都投到了面前的菜上。
就见每个人的小碟子当中，都稳稳当当地摆放着一块红润油亮的鱼块，少许酱红色的汤汁沉淀在白瓷碟子的最下面。
阵阵香气自下而上飘散进了鼻腔当中，让人忍不住跟着深吸了一口气。
大家像是都忘了刚刚的尴尬，迫不及待地都拿起了手旁的筷子，夹起了碟子中的爆鱼块。
轻轻咬下一口，能听到清晰爽脆的声音。可想而知，这鱼炸制的得有多么酥脆！
鱼块原本炸制的十分干爽，再经过卤汁的浸润，如今已经吸饱了满满的汁水。
一口咬下去，竟然酥脆爆汁！
酥脆？
爆汁？
这两种截然相反的口感居然会同时出现，简直是太惊人了！
一条鱼若是炸制得酥脆，那便会失去原本的水分，吃起来只有干香。
可面前的这个鱼块却不是——
酥酥脆脆的鱼块咬下去，充斥了满口的酸甜鲜汁！
细细品来，还有股子蜂蜜特有的甘甜，以及香醋别致的酸意。
这酸酸甜甜的味道让即使是炸制过的鱼块都不会显得油腻，更解了刚刚因为吃过麻辣水煮鱼的辣意。
爆鱼表面汁液浓厚，鱼肉鲜甜酥脆，简直让人欲罢不能！
大家原本以为这不过一道不起眼的冷吃菜，却不想竟然被惊艳到了。一边吃一边忍不住瞪大了惊诧的双眼！
“铛铛铛——”
程小芸不知何时从前厅的宴会上消失了。她在后厨的案板上左右开弓，剁着两种不同颜色的辣椒。
一份红、一份黄。
红色的是红剁椒，黄色的是黄剁椒。
她紧接着挑了一条最大的鱼拿去让帮厨处理，可当她只留下鱼头用的时候，帮厨都惊呆了！
“老板，你是不是忙糊涂了啊？怎么放着鱼肉不用，用鱼头啊？”
这问题问的无可厚非，不了解的人确实是会有这种疑问的。
于是程小芸停下了手上的活，笑着解释，“鱼肉留着另有它用，我这道菜就是用鱼头做的——‘剁椒鱼头’听过没有？可是地道的湘菜呢！”
湘菜主打的就是一个辣味丰富、色彩浓郁，而这道由“剁椒鱼头”演变而成的“双色剁椒鱼头”则是其中再适合不过的代表之一了。
帮厨听了这一番话后恍然大悟，惊讶于常常被人弃之不用的鱼头居然也可以入菜，更因为自己的孤陋寡闻不好意思地笑了。
“不愧是老板，就是比我们见多识广！”
程小芸笑而不语，继续又忙起了手上的活。
她将鱼头破成两半，但是还连着一边，这样就能将鱼头完全展平。
用料酒、姜片、胡椒粉、盐将鱼头腌制一会儿，让其入味去腥。不过盐不能多放，因为剁椒已经有一定咸度了。
腌制的工夫，程小芸给大块的姜去皮，先切薄片，再将薄片叠放在一块切成细丝。
取过一个大一点的空盘子，在里面平铺一层姜丝，再将鱼头朝上摆放进来。
在刚刚切碎的红、黄两色剁椒里拌入一些姜茸和蒜末，然后给鱼头的两边一边铺上红剁椒，一边铺上黄剁椒。
红黄两色，泾渭分明。
最后再淋上蒸鱼豉油，水沸后上锅蒸制。
差不多10分钟左右就蒸好了，从蒸锅里面取出来，还热气腾腾的。
程小芸取了个砂锅，将鱼头轻轻摆了进来。
可这还不算完，她又抓了一把葱花撒在上面，将油烧得滚烫，快速地淋在上面。
随着“呲啦”一声，剁椒被激发出无数的小泡，看起来热闹极了。
经过热油这么一泼，就连剁椒的颜色都更加鲜艳了！而那香香辣辣的气息，更是飘散得整个厨房都是。
旁边的帮厨闻了都不由得连连赞叹。
“没想到成品的菜居然又香又漂亮啊！”
这道菜被端到宴会上的餐桌上时，也收获了一众食客们的惊叹。
就砂锅中，一半红彤彤的，一半黄澄澄的，上面还点缀着翠绿的葱花。砂锅下面用炭火慢慢煨着。
喷香的味道、浓艳的色彩便先声夺人。
大家的热情都被吊得高高的，可当听到服务生介绍时，刚拿起的筷子却又被放下了。
“双色剁椒鱼头，请慢用。”
鱼头？
这么鲜艳的辣椒下面，居然只有鱼头？
在这之前，大家对所有的菜色都十分满意，可直到这里，情况却急转直下。
他们刚刚可是才吃过水煮鱼啊！
那一片片白净的鱼肉还让人怀念不已，如今一个鱼身上弃之不用的鱼头根本就入不了众人的眼。
“鱼头有什么好吃的啊？”
“要不上下一道菜吧。”
人们对面前的这道菜兴致缺缺，阮志飞也有些犹豫了。
可他到底是了解程小芸，用来招待食客们的绝对差不了，更何况她的手艺，自己也是早有领教。
出于对她的信任，阮志飞首当其冲，成了第一个品尝的人。
他用筷子轻轻一按，彤红的剁椒下便露出了白嫩的鱼肉来。没想到鱼头附近也有这么多的鱼肉，还真是出乎人的意料。
鱼肉上面裹着红剁椒，下面浸着汤汁，刚一放入口中，阮志飞不由得眼前一亮。
没想到鱼头附近的肉比鱼身上的更加嫩滑多汁！
再配上彤红的剁椒，一点腥气也没有，香香辣辣的，细细品尝，还带着发酵过后特有的微酸，更显出鱼肉的鲜甜，简直是别有一番风味！
“这——”
他不可置信地看着面前的剁椒鱼头，迫不及待地又去夹了块另一边裹着黄色剁椒的鱼肉。
原以为刚刚红艳艳的剁椒辣，可一尝之下才知道，这看着不起眼的黄剁椒竟然更辣！
细品之下，黄剁椒比红剁椒还多了一丝清新。和鲜嫩的鱼肉一起食用，别有一番风味。
阮志飞被辣得忍不住一直用嘴吸气，可身体却很诚实地将筷子又伸向了剁椒鱼头。
其他早已放弃这道菜品，正聊得火热的人们忽然发现了情况不对。
怪不得阮会长没有加入他们的话题，原来是在自己吃“独食”啊！
更让他们没想到的是，阮会长居然还吃得一脸享受！
带着无比的好奇，众人也纷纷拿起了筷子，打算一探究竟。
鱼肉放入口中的那一刻，他们不由一阵懊恼——
这么好吃的东西，怎么没早点尝尝啊！
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