第四百二十四章 苏式爆鱼
人都说“吃一堑，长一智”。
可这些面对着面前这盆“麻辣水煮鱼”的人们，却像是忘了刚刚就被烫到了一样，只匆匆吹了几下，便迫不及待地又将那白嫩的鱼片放入了口中。
虽然还很烫，可到底是能入口，便再也没有耐心再等它更凉一些，迫不及待地品尝了起来。
鱼片口感滑嫩，由生猛的活鱼制成，所以还很好地保持着新鲜的味道。辣椒和花椒的加入去掉了鱼的腥气，留下的便只有鲜美了。
满盆红彤彤的辣椒十分红亮养眼，看着就给人以视觉上十足的刺激。
再一品尝，那鱼肉并没有被掩盖掉本身的鲜美，虽然麻辣十足，却辣而不燥。不但不会让人觉得油腻，反而能瞬间让食客们的味蕾大开，食欲大振！
这道“色、香、味”俱全的菜，让在座的众人十分惊艳。
“我还是第一次吃这种做法的鱼呢！”
大家一边吃一边聊了起来。
“那就是你孤陋寡闻了！听说这种‘水煮鱼’是四川的做法呢。”
“你这么说是吃过了？”
“那……倒是没有……”
“嗨！弄了半天是纸上谈兵啊？你看人家程老板，年纪轻轻的就已经精通各种做法了，能把一条鱼研究出来这么多种的做法！”
“辣死我了……嘶……但是却总忍不住想吃呢……嘶……”
参加宴会的人们一个个吃得小脸都通红了，可却还是舍不得放下筷子。
这些人原本还在质疑程小芸的厨艺，却不想立刻就被打了脸。这么不能吃辣，却一片接一片的吃着，即便被辣得“斯哈”地倒吸凉气，却也不愿意停下来。
阮志飞见他们这副样子忍不住被逗笑了，回头叫来了服务生。
“拿几瓶冰镇的啤酒来，给大姐解解辣。”
服务生应声去取，不一会儿就拿了过来，给在座的众人都满上一杯。
还真别说！
这冰镇的啤酒一下肚，果然缓解了不少。
于是酒解辣意，菜助酒兴，大家一杯接一杯地喝了起来。
正所谓——吃最辣的菜，喝最烈的酒。
别提有多酣畅淋漓了！
一片片白玉兰似的鱼片下，没想到还另有乾坤。
再往下面吃，没想到还有配菜。
黄豆芽焯烫的恰到好处，十分的脆嫩，豆香味十足。
和鱼片一个脆、一个嫩，两种截然不同的口感却成了最佳搭档。
鹅黄色的豆芽上挂着香辣的红油，一大口吃下去，可以说是相当过瘾，完全不亚于作为主菜的鱼片！
来参加这次宴会的饮食行业的大佬们什么没吃过？可还是被这道菜所惊艳了。
他们原以为阮志飞只不过是想给程小芸撑腰罢了，可让人没想到的是，这个程老板竟然还有些真本事在身上的！
几口菜下去，不少人都被征服了。
而作为此次宴会的主厨，程小芸却不知道大家产生了这么大的心理变化。她仍在后厨忙碌着，做着全鱼宴的下一道菜——苏式爆鱼。
新鲜的海鲈鱼处理好后，被切成了大小相同的厚块，用料酒、盐、生抽、葱、姜、白糖、耗油等提前进行腌制。等待的时间，先熬制一个“爆鱼汁”。
在锅中加入少量的水，下大料、桂皮煮制一会儿，等香味儿全部融入进去后，捞出配料。接着，下入黄冰糖、生抽、老抽、蜂蜜、料酒和香醋小火熬制一会儿。
待微微有些浓稠，便立即关火，倒在一个空盆里晾凉备用。
这个时候，之前腌制的鱼也差不多好了。
领取一个锅倒宽油，油温差不多七成热的时候，将腌制好的鱼块放进去进行炸制。
等锅中炸制鱼块的气泡由大转小，鱼块也炸制的两面金黄了。
等所有的鱼块都炸好后捞出来，开大火将油温升高，再将所有的鱼块都倒回去进行复炸。
这样炸制出来的鱼块十分的酥脆，即便是一会儿经过特殊的处理，也会不改酥香。
这第二遍炸制出来的鱼块，就直接倒进刚刚熬好的“爆鱼汁”中。
“呲啦”一声，冷热相互刺激，干爽的鱼块逐渐吸收着酱汁，泛起一阵小泡泡来。
浸泡的过程中要稍微翻动一下，让鱼块的两面全都被浸泡到。
等到原本金黄的炸鱼块被染上了一层酱红色，就可以一块块夹出装盘了。
宴会上的人还沉浸在麻辣水煮鱼的惊艳中，这道“苏式爆鱼”就被端上了桌。
“鲍鱼？”各位餐饮界的大佬们听到这两个字，再看到面前的鱼块后忍不住笑了，“这是真当我们不认识海鲜吗？拿这来糊弄我们充当鲍鱼？”
程小芸像是早有预料一般，不知何时从后厨出来，出现在了宴会的前厅。
“大家误会了，此‘爆鱼’非彼‘鲍鱼’。”她站出来，笑容可掬地给众人讲解了起来。
“这个‘爆’字，指的是烹饪的方法。因为先进行炸制，而在这过程中会发出爆响不绝于耳，才因此得名，也是为了讨个好彩头，并非大家以为的另一种叫做鲍鱼的海鲜。”
听了她的解释，众人不禁脸上一讪。
没想到自己刚刚的质疑竟然被正主听见了，再加上人家有理有据地解释，反倒是显得自己孤陋寡闻和浅显了。
“这是苏式的菜色，咱们首都的地界儿不太常见，大家误会了也是正常。”程小芸被质疑后，还好心地给他们找台阶下，反让这些人更无地自容了。
“没想到程老板真是博学广识啊，不但做得一手好川菜，还会做苏式的菜色！我们这些人真是自叹佛如啊！”众人为了掩饰刚刚的尴尬，开始对程小芸进行起了夸赞“攻击”。
程小芸却并未因此而飘飘然，她一边笑着帮众人布菜，一边道——
“现在夸赞还为时尚早吧？大家先品尝过菜，再夸也不迟！”
(https://www.tyvxw.cc/ty26053642/27728769.html)
1秒记住天意文学网：www.tyvxw.cc。手机版阅读网址：m.tyvxw.cc