85.杀猪
这几十年天气格外冷, 哪怕在南关, 也下过好几场小雪。
每日一起来, 外头的草地上蒙上一成厚厚的白霜，偶尔沟渠内还会结冰, 张口还能呵出热热的白气。
沈歌难得一大早便起来，含着温热的水, 用青盐漱了口，洗好脸后, 披上披风要往营地中走。
荀飞光在院子里打拳, 汗水浸湿衣裳，露出底下结实流畅的肌肉。他见沈歌走出来, 收拳问道：“一大早你这是要去何处？”
沈歌朝他灿烂一笑, “去营房中瞧瞧，我瞧今日天气不错, 日子也差不多, 正好将看看要不要今日杀猪。”
清凌卫营地中鸡鸭鹅都有，猪也养了好几十头。
长州县与飞羽县近海, 去岁洋夷与倭寇勾结, 在海上肆虐，普通百姓谁也不敢出海，许多人家连船都没有，就怕一出海撞上洋夷与倭寇会出什么事。
普通百姓也无必要出海，这里远离中原，几乎没有商客来往, 人穷地荒，一应海产压根卖不出。若百姓想吃鱼虾，在海边捕捞已足够。
附近海域人少船少，渔业资源甚是丰富。沈歌将清凌卫将士分成六组轮流出海，既锻炼将士海上作业能力，也捕捞些海产丰富日常生活。再有多余的海产则能做成干品，交给百里宜手下的商人，售至外地。
海上小鱼小虾极多，营地中的鸡鸭鹅猪托福，每日没少吃这些，不过两月有余，只只都养得膘肥体壮，小些归小些，但分外肥嫩，随时能开宰。
腊风已起，沈歌打算让手下将士杀些鸭做成腊味，不过要杀的不是营地中养的这些，而是从洋夷那里赶回来的老鸭。
那伙洋夷在岛上养着五十多大白鸭，韶信他们清点物资时没放过这些鸭子，而是一齐赶回来，放在营地中养。
这群鸭子不知被洋夷养了多少时日，每只都有十多斤，个头极大不说，还凶狠，每日扇着翅膀，嘎嘎叫地叼人欺鸭，也不知它们这是从哪学的坏毛病。
营地里那些从小养着的鸭子既不如这群鸭肥壮，也不如这群鸭凶狠，不少毛都快被叼秃。养鸭的兵丁心疼得不行，分开养又人手不足，只好请求早些杀掉这些大傻鸭。
沈歌听到手底下过来报，决定把这群碍事的大鸭子给宰了。
离过年虽还有段时日，但沈歌目前作为清凌卫的二把手，自然要好好规划。正好现在天气好，腊点鸡鸭好过年。
准备腊味当然少不了猪，腊肉，腊肠，腊肝等都是大燕传统的美味，沈歌先前让人买了八十头猪，放在山谷的猪圈中用饲料用了两个多月，现下正好开宰。
荀飞光见沈歌抬脚要走，叫住他，“我与你一道去。”
“荀哥，我要去猪圈那头，你跟着我作甚？”沈歌哭笑不得地拦他，转回来推着他的肩往院子中走，在他身后说道：“你继续打拳罢，我待会回来和你一起用早点。”
荀飞光转回来勾住他的腰，“我拳已打完，正好陪你走走。”
听闻荀飞光这么说，沈歌只好等他。
荀飞光不似沈歌这么怕冷，身上只穿着两件衣服，一单衣一棉衣，瞧着玉树临风俊美逼人，不似沈歌，穿得跟面团子一般。
沈歌下意识地去摸荀飞光的手，想看他冷不冷。不想一模之下，荀飞光大掌火热，比他自个手上的温度还高几分。
荀飞光反手抓住他的手，眉眼含笑地望他，凑近了问：“小相公冷？”
“不冷。”沈歌缩着脖子伸手去捂耳朵，不让他把湿热的鼻息吹过来，“怕你冷。”
“我不冷，我身子比你健壮许多。”
两人并肩前往猪圈，路上来来往往的兵丁向他俩行礼，对两人的亲密早已见怪不怪。
沈歌许久没过来猪圈这头，一眼望见猪栏里的大猪，心中有些惊讶，回头问陪同的兵丁，“怎么这么大了？两个月前，我们买的猪最大的不是才百来斤么？”
这些猪只只膀大腰圆，肉嘟嘟的，浑身上下透着一层粉，别提多喜人。沈歌原本以为这群猪有一百五六就可开宰，没想到这些猪长得比他预料之中的还要肥壮。
沈歌凑近了看，猪圈也干净，边上垫了干草，十分干燥，哪怕走得近些也无甚异味。
猪粪尿极肥，营里正四处开荒，这些粪尿干草每天都有开荒的将士抢着要。过来要猪粪干草的将士若不眼疾手快些，抢都抢不到。这些猪粪尿供不应求，每日都有人早早过来清走，猪圈自然干净异常。
肥嘟嘟，浑身带着一层粉白的猪在猪圈里悠闲地或卧或躺。
见沈歌惊讶，养猪的兵丁年轻的脸上带着自豪，他操着一口不大准的官话，比划道：“这还多亏了二爷您的主意。这些猪拉回来后重新剡过，剡了之后便好养许多，再加上这两个月来，我们几个不仅给猪喂猪草与谷糠，小鱼小虾也没少煮成猪食。”
“猪这么一样，上膘极快，短短两个多月，就养到了这么大。”
南关这边的猪都不剡，猪长大后容易躁动，不爱长肉，养一年都难以养到一百五十斤。
沈歌过来之后吃猪肉，发现这边的猪肉腥膻异常，去看过后方发现猪都没剡过，只只皮糙肉厚凶性十足。他看了一下，提出猪要剡，还专门指点了一下。他虽不会剡猪，不过理论方面没问题，知道只是要咔猪蛋蛋。
沈歌威信高，众兵丁都知晓他的本事，一听他这么说，不待上头下令，就有人开始研究剡猪。
他们新买来的这批猪，送来时已有七八十斤，沈歌原本不欲折腾，怕这么大的猪会被弄死，兵丁们却主动要求尝试一番。
沈歌不是吝啬之人，见手下群情高涨，便让他们放手去做。他也未想到，猪剡过之后不但未死，而且上膘极快，几乎一天一个模样。两个多月时间，这群猪长了普遍长了百来斤肉。
“这猪可有一百七八十斤？”
“前些日子我们找人称过，大部分都有，少数几只还有两百来斤。”
“我估摸着也有。”沈歌笑，“辛苦你们，今日我们杀四十五头，做些腊肉腊肠好过年。猪乃你们养出来，剩下五头养猪的几人平分，吃也成，拉出去卖也成，反正由你们自个处置。”
养猪的兵丁眼睛一亮，高兴地大声道：“谢谢二爷！”
沈歌在这和兵丁说话的当头，韶信也赶了过来。他每天忙着各种杂事，过来猪圈这头的次数比沈歌还少，跟荀飞光与沈歌打招呼后，他偏头往猪栏中一看，不由惊讶，“嚯，猪就长这么大了？”
“确实挺大，已到宰杀之时。”沈歌笑，“香料盐巴我已让人准备好，韶大哥你让大伙儿今日将其他事暂停，我们今日宰猪杀鸭。这是我们在南关的第一个年，过得丰盛一些罢。”
“成，我这就让人去准备。”韶信脚下带风地迈着长腿走了。韶大统领对于吃一向上心，对腊肠已念叨许久腊肠。
经过近两三个月的规划与建造，他们营地中的变化极大。
上任守关将军留下的老旧营房还在那，沈歌未令人拆除，不过不远处一栋栋灰色砖墙的崭新营房已建起大半，一眼望去，极为整齐美观。
营地内有好几块大校场，将士们下午要做各种活，早上起来的第一要务便是训练，列队、打拳、练刀、行军跑……种种项目轮换，军中健儿们个个着单衣，整个人冒着热汗，在冰冷的早上练得热火朝天。
荀飞光打完拳后，大部分时日都会巡视，巡视一圈，而后营中开始用早饭，他回来陪沈歌用完早饭后开始处理公事。
沈歌还是长州县县令，不过长州县地偏事少，他不必天天去县衙之中。若真有什么事，县丞会派人骑马过来叫。
沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。
营地中本就养有鸡鸭鹅猪，不过现在还没养到三个月，这些家畜都只是半大，浑身上下就一个骨架子，正是长肉之时，谁也舍不得吃。
养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭，甚为高兴，笑得露出一口大白牙，“二爷，我现在就将鸭赶去河边！”
要宰杀的鸭与猪太多，在营地中杀有点放不开手脚，去河边正好，烧水拔毛清理，一气呵成，省得把那股味道弄到营地中。
沈歌笑着拦住他，“不必着急，先去用早饭罢，这么早赶过去还得看着。”
“哎，我晓得！我早些用完饭，将鸭赶去河边。”
营里的将士听到要杀猪杀鸭，个个都十分兴奋，吃早饭吃得极快。
韶信那头安排好，四个兵丁杀一只猪，一个兵丁杀一只鸭，两百来人就够了，另外伙头兵这边也得配合，接猪血鸭血，剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。
说是杀猪菜，主要还是处理鸡鸭的内脏下水，猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料，这些东西不好用来腊，现吃倒是极好。
内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴，以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中，最难处理的又属猪肺、猪大肠。
猪大肠要用来做腊肠，一遍两遍三遍，用热水反复洗干净后，得手艺好的兵丁，先将大肠上的肥肉摘下来，再用边有些钝的篾条，细细刮去大肠上的肥油与附着物，刮至大肠薄如蝉翼，而后将大肠吹气吹起来，确定没有刮破才能用。
剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物，沈歌特地嘱咐，让伙头兵多洗几遍，用热水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮，煮至熟透再捞出来。
先前做的豆酱已差不多，地里长出来的辣椒也收过几茬。
沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来，又割了好些肥猪肉，先把肥猪肉熬好油，再炒豆酱辣椒等配料，炒出香味后放水煮，下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。
这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来，架在空地上，下面放了大量木材去烧，上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一会儿，差不多整个营地都能闻到这股香味，飞羽县与长州县也能闻到不少。
“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤，我们营里那口老卤锅不是还在么，就用那个卤，多放些料，辣椒也要放。”
荀飞光府上的厨师过来坐镇，“香料别省，柴火也别省，香味已经出来了，继续大火。”
“水要烧干了就放开水，别放冷水！”
“二爷让酿的米酒在何处？快快快，该倒米酒了。”
在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红，却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴，窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此，大伙脸上都洋夷着热情。
“好酒好菜，你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去，见此情景不由感叹。
“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑道：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”
作者有话要说： 咸鱼本鱼爬上来更新啦！
晚上见！
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