第五十四章 蟹有四味
“你尝尝咱们昨天抓的螃蟹。”
程小芸做了两只清蒸的，端到了赵磊桌上，旁边还附了一碟料汁。
“这也不是吃饺子，为什么要蘸蒜酱？”赵磊疑惑不解地问道。
程小芸被逗笑了，给给他介绍道，“螃蟹大寒，我切了些姜蓉搭配，再浸上香醋，不但可以中和掉寒性，还可以去腥解腻。”
没想到吃个清蒸的螃蟹还这么多讲究，在这一点上，赵磊不得不佩服她。
原本青色的海飞蟹蒸熟了之后，变成了让人非常有食欲的橙红色。侧边肥满的蟹黄将螃蟹撑得都鼓了起来，透过白色的蟹壳能看到里面隐约的黄色。
海飞蟹个头还不小，光是两只就将一只大瓷盘子摆满了。
赵磊就好吃这口，要不是这小县城里买不到，他也不会在两个月前去海边抓螃蟹，在因缘际会救下程小芸了。
他熟练地先将蟹脐摘掉，从开口处顺势将蟹盖揭开，满登登的蟹黄就露了出来。
就连蟹盖里都是满满的蟹黄，直顶到了螃蟹外壳的尖角里！拿勺子一挖，那蟹黄都是尖角的形状！
赵磊试着舀了一小勺姜蓉香醋到小碗似的蟹壳里，浇到肥得流油的蟹黄上，一并放入了口中。
那极大的满足感直直顶到了天灵盖！
怎么说呢，就是你在这世间受过再多的苦，可当你吃到这一口美味时，却觉得都值了！
赵磊享受的闭上眼睛，脂香甘厚的美妙口感充斥了整个口腔，那擦得细细的姜蓉和螃蟹竟莫名的搭，吃起来别有风味。那微酸带着回甘的香醋，让原本味甘肥厚的蟹黄竟多了一丝爽口，香不腻口！
“这……”
他惊讶地看着眼前的美食，惊得说不出话。
这和平时吃的螃蟹无甚两样，可配上这姜蓉香醋，口味竟提高了不只一个层次！
“太妙了！”
赵磊一边摇头一边惊叹。恨自己怎么早不知道这种吃法，白白浪费了之前吃的螃蟹！
他又迫不及待地拿过另一半螃蟹，去掉不能吃的杂物，左右手各执一边，将其轻松地一分为二。
一丝丝白净的蟹肉露了出来，赵磊在姜蓉香醋里蘸了蘸，用牙齿轻轻一咬，手向旁边一扯，满口的蟹肉就被拽出！
那一丝一缕的蟹肉细嫩甘润，有着极其浓郁的鲜甜味儿！再配上微酸的香醋，更带出一丝说不出的回甘！
看着赵磊一脸享受的样子，程小芸抿嘴偷笑，温了壶黄酒放在他桌上。
“今天就别喝啤酒了，螃蟹和黄酒更配呢。”
赵磊这才回过神来，欣然同意，倒在杯子里抿了一口。
蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上竟极其和谐，只觉那带着暖意的黄酒一路到了胃里，说不出的熨帖。
“确实比啤酒更搭。”他点点头赞叹道。
“从科学的角度来讲，黄酒和螃蟹也是绝妙的搭配。”程小芸解释道，“螃蟹性寒，吃多了伤脾胃。这黄酒有活血暖胃的功效，既去腥又去寒，在口感上也很搭。”
赵磊点头称是。见程小芸转身要去忙，似没话找话地问，“这蟹腿怎么吃啊？”
“我教你。”程小芸找了把剪刀过来。
就见她用剪刀剪掉一只蟹腿，再从中间关节处剪一刀，就等到了一只两头都剪开的中段蟹腿。
接着用最末一节的蟹脚充当工具，先用带着尖勾的那端将蟹腿的中断轻轻勾出来一些，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿后段的肉捅出来。
她又掰掉蟹钳，将其分成三段，用剪刀剪开一侧，掏出里面的蟹肉。
“这么麻烦啊！要不我就只吃蟹身上的肉吧。”赵磊习惯了大刀阔斧的做事情，让他这么细致地对付一只小蟹腿，还真是有些转换不过来。
“蟹有‘四味’，那你岂不是只尝了‘两味’？”程小芸可惜道。
这倒是激起了赵磊的兴趣，“哪四味？”
程小芸指着螃蟹的各个部位细心地说给他听，“第一味是‘大腿肉’，肉质丝短纤细，味同干贝；第二味是‘小腿肉’，丝长细嫩，美如银鱼；第三味是‘蟹身肉’，洁白晶莹，胜似白鱼；第四味是‘蟹黄’，酥松醇香，营养价值极其丰富！”
赵磊没想到，吃个螃蟹还有这么多学问和讲究。
“行行行！你既然这么说，我就把这四味都尝个遍！”
赵磊学着她的样子去开另一只螃蟹，发现也是个圆脐的。
“都是母蟹？”他记得昨晚也抓了不少公蟹啊。
“‘九月团脐十月尖’现在母蟹正是肥的时候，清蒸当然还是要吃母蟹了！”
“那公蟹能卖的出去吗？”赵磊倒替她担心上了。
“当然能了！我多的是办法！”程小芸一脸的骄傲。自打知道他是自己的救命恩人后，说话都随意了许多。
“公蟹用来做避风塘炒蟹最合适了！”
别说吃过了，赵磊连这菜名听都没听过！
“要不给你来一份？”程小芸看他这一副垂涎欲滴的样子，就知道他在想什么。
程小芸让春梅去买些面包，自己则先准备其他的东西。
她选了几只公蟹，去壳去腮，从中间一分为二，再斩成三瓣。一只海飞蟹可以切六件，每件都要保证带着蟹脚，方便拿取，也更美观。
切好的螃蟹用少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。再将每一块都沾满干淀粉，其目的是让蟹肉在一会儿烹饪的过程中，不让水分和鲜度流失。
起锅烧油，待油温八成热时，下入螃蟹，炸制金黄。
炸熟之后，再复炸一遍。这样不但连螃蟹壳都变脆，还能快速锁住蟹肉的口感。
这时，春梅也将面包买回来了。
是那种老式的又方又胖面包，程小芸只在后世小的时候见过。在八零年代见到，还挺亲切。
这小县城没有做避风塘炒蟹的灵魂配菜——面包糠。
怕什么？这可难不倒她这个资深的美食博主！
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