第一百七十章 法式白葡萄酒蒜香青口贝
“幸亏我到得早啊，你们这生意也太好了吧！”孙有福看着外面那么多等位的人不由庆幸。
“大家就是图个新鲜。”程小芸谦虚笑道。
“那也是因为你头脑活泛啊！”孙有福夸赞道。
自从上次她给自己出了做瓦楞纸的主意，孙有福就发现了。这小姑娘不但主意多，还不藏着掖着，这往后的发展，怕是不可限量啊！
两个人正说着呢，赵磊也来了。
孙有福伸手招呼着，热情地叫他过来一起坐。“正好，我找你有点事儿。”
赵磊还没来得及和程小芸说上话，孙有福便拉着他聊起了生意上的事儿。程小芸便也不再打扰，径直进了后厨准备起了今天的招牌菜。
“老板，你会做西餐啊！”
刚进到后厨，小吴就窜到了她的眼前。
“臭小子，吓我一跳。”程小芸嘴上虽怪着，面上却笑着反问，“想学吗？”
小吴点头如捣蒜。
“那还不来帮我打打下手？”
若是论厨艺，小吴绝对不比程小芸差。
程小芸知道，自己不过是占了后世信息差的便宜。可就是这一点信息差，就能甩八零年代的人十万八千里。
按照程小芸的吩咐，大家把海虹洗净、开壳，只留下连壳带肉的那一半。
灶上开火，取一个平底锅，放入一块黄油。
随着黄油的融化，一阵浓郁的奶香飘散得整个后厨都是。
“嗬，这外国人用的东西就是香啊！”一个帮厨光是看这黄油都忍不住吞了吞口水。
“你能不能有点出息！”小吴玩笑着推了那人一下。
程小芸却对身后发生的事情充耳不闻，专心地做着菜。
黄油的熔点比中式的油要低，所以不能开太大火，不然黄油就会冒烟，做出来的菜就会有股怪味。
待锅中的黄油全部融化，不断冒出细密的小泡，就可以下入大量的洋葱碎和蒜末，煸炒至洋葱透明、飘出蒜香。接着开瓶白葡萄酒，没过锅底，再加入等量的清水。
之所以用白葡萄酒，是有原因的。
西餐讲究红葡萄酒配肉，白葡萄酒配海鲜。
因为红葡萄酒中含有大量的单宁，在吃过油腻的肉制品后能起到解腻的作用。而白葡萄酒微酸清爽的口感能去除掉海鲜中的腥味。于是便有了“红配红、白配白”的说法。
不一会儿葡萄酒混合着蒜蓉、洋葱的香气就飘散了出来。这时，就可以加入盐和黑胡椒调味，再擦些柠檬皮进去增香。接着放入处理好的海虹，均匀地翻拌一下，让酱汁能更好地被海虹所吸收。
开壳的海虹很好熟，盖上锅盖焖煮个一两分钟就好了，时间久了就老了。
临出锅时，淋上少许的淡奶油，让口感更丰富一些，再撒上些欧芹增香，这道“法式白葡萄酒蒜香青口贝”就做好了。
只可惜程小芸在省城的友谊商店里，只能买到干的欧芹碎，若是有新鲜的，那味道就会更好了。
她将海虹分盛到几个盘子中，再在上面淋上锅中的汤汁，按下传菜铃，立刻就有人将菜取走了。
“再加十一份法式……”
外国菜的名字太长，服务员传菜时都记不全名字，干脆直接换成了通俗易懂的说法，“十一份海虹！”
“多少份？”
就连身经百战的后厨都十分惊讶，今天这单品的点菜率居然这么高！
“学会了吗？”程小芸转身问小吴，“学会了帮我一起做！”
于是后厨忙碌了起来，可却忙中有序。
有人帮忙洗刷海虹，有人给海虹开壳，有人负责切洋葱碎，有人负责剁蒜末。
大家有条不紊，配合得相当默契。
“再加八份！”
传菜口又有人喊道。
于是后厨的几人更加快了手上的动作。
忙活了半天，程小芸终于忙里偷闲，去视察了一下大堂的情况。
没想到都过了这么久，前台还有人在等位！
“春梅，给等位的顾客们先上些小吃和饮品。”程小芸贴心地安排着。这个点了还没吃上晚饭，食客们肯定也不好受。
“杜老板，您什么时候来的？”
程小芸转了一圈正打算回后厨，忽然看到只身一人坐在角落的杜斌。
“怎么也没人通知我一声，还劳烦您排队了吧？”程小芸有些抱歉地道。
“无妨，我刚来。本来也要讲究个先来后道。”杜斌十分绅士地笑道。
“您还没点菜呢吧？”程小芸注意到他桌上还空着，便给他介绍了今天的推荐菜——“法式白葡萄酒蒜香青口贝”。
“你还会做西餐？”杜斌没有回答，而是反问道。
他全国到处跑，都没见过几家西餐馆，对于一个小县城里有人会做西餐这件事，很是意外。
“会一点。您见多识广，要不给品鉴品鉴？”程小芸十分谦虚。
杜斌欣然同意，又点了一例海胆蒸蛋。
“那您稍作一会儿，菜马上就来。”
程小芸进了后厨，一会儿就端着他点的两道菜出来了。
杜斌先尝了口海胆蒸蛋。入口滑嫩，一粒粒橙黄晶莹的海胆入口即化，鲜甜无比。他十分满意地点了点头。
再看向旁边的这盘“法式白葡萄酒蒜香青口贝”，奶黄色的汤汁中一颗颗黑壳橙肉的海虹摆放其中，点缀着翠绿的欧芹碎。这摆盘倒是像模像样，看起来十分高档有品，却不知味道怎么样。
杜斌夹起一只放入口中，贝壳里的汤汁刚入口，他不由得就眸光一亮。
再用牙齿轻轻撕咬下肥嫩的海虹肉，一股浓郁的奶香伴随着海货的鲜美猛烈地冲击着味蕾。而柠檬和白葡萄酒的微酸，让这道菜瞬间变得清爽不腻，细品下，还带着清新的回甘。
他原本对程小芸做的西餐没报太大希望，之所以点这道菜，也是不想驳了程小芸的面子。
可真没想到啊！
这道西餐不但做得无比地道，更是浓而不腻，爽而不濡！比他之前吃过的那些涉外酒店做得还要好！
杜斌正沉浸在这让人惊艳的西餐当中，程小芸端着杯酒过来了。
“这是冰镇的白葡萄酒，配这道菜更爽口。”
她将人叫来吃饭，却在后厨忙着没照顾到，这杯酒也算是表达歉意了。
可杜斌非但没有介意，还给她提供了一个新的思路。
“我觉得你可以把青口加工成淡菜，放在我滋补店里肯定好卖！”
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