天意文学网 > 重生八零,我靠赶海暴富了 > 第一百七十八章 虾仁、虾脑、虾油

第一百七十八章 虾仁、虾脑、虾油


  炒好的虾籽比小米粒还要小些,需要用筛子再过滤一遍,这样才会颗粒分明。
  程小芸将虾籽放到一旁晾凉备用,掀帘走出了后厨,正听到他们一群人热闹地聊着天。
  “小吴,老板是不是额外给你开工资了?你怎么干活那么卖力气,总是冲在最前头?”
  “多开什么啊?我那是思想有觉悟,积极响应老板号召!”
  “说人话!”
  “嗐,我们老大走的时候特意吩咐了,让我……”
  听到脚步声传来,小吴立刻住了嘴,转移了话题,“老板,你看我们剥的虾仁合格不?”
  程小芸也不揭穿他,顺着他的话道,“还行,挺不错。不过虾头记得给我留出来。”
  “对了,你不说我差点忘了!”小吴连忙起身,找了个空盆装虾头。
  程小芸也坐下来,跟着剥起了虾仁。
  “老板,这虾头要留着炒虾油对不对?”小吴记得上次做鲜虾干贝粥的时候,她就是这么做的。
  “你小子跟我久了,也学到了不少啊!”程小芸没想到只做过一次他就记住了,“不过你只说对了一部分。”
  “一部分?”小吴实在想不到这虾头还有什么妙用。
  “它的用处可大了。可以煮虾汤、取虾脑、熬虾油。你当然只说对了一部分!”程小芸给众人例数着虾头的种种妙用。
  “好家伙!这一个虾,算是被老板你吃明白了!身上没有一点浪费的!又是虾籽、虾脑、虾汤、虾仁、虾油的,这么多虾,也算是‘死得其所’了!”小吴的一番总结,把大家逗得前仰后合。
  一张桌子围坐着十个人,足足剥了一个钟头,才把这两大盆的虾都剥完。
  程小芸让大家歇一会儿,自己则抱着一盆虾头和一盆虾仁进了后厨。
  她烧了一锅水,在里面加入料酒、姜片。
  等待水开的功夫,她把虾仁提前腌制了一下。
  在虾仁里撒了一把生粉,少许盐和一个蛋清抓拌均匀。这样处理过的虾仁会格外的滑嫩。
  正好水也烧开了,程小芸将一盆虾头都倒了进去。
  青色的虾头,转眼就染成了娇艳的红色。煮制几分钟后,将虾头捞出,便得到了一锅微微泛红的虾汤。
  虾汤可是“五虾”重要的组成之一,还得留好一会儿煮面用。
  程小芸将煮好的一盆红彤彤的虾头端了出来,放在了众人面前,“辛苦大家了,还有虾脑需要摘出来。”
  小吴忍不住叹了口气,“辛苦倒不算什么,就是只能看不能吃,心里直痒痒啊!”
  “谁说不能吃了?”程小芸并不同意他的说法,“在我手底下干活,能屈着你们吗?”
  “啥意思?我们也能尝尝这‘五虾面’吗?”众人一脸期待地望着她,眼睛都亮了。
  “有什么不能的?你们自己捞上来的虾,刷的籽、剥的壳、摘的虾脑,当然要尝尝自己的杰作了!”
  程小芸从不拘着他们,也不因为自己是老板而觉得高人一等,反倒是觉得他们都是自己的好帮手。
  “对了春梅,你帮我去陈大哥的面馆取几盘面回来。我早上就和他定过了。”程小芸还不忘嘱咐她,“你再顺便看看徐芳兰在那儿工作的怎么样,还适不适应。”
  “好嘞!”春梅应着出了门。
  其他的人开始和程小芸拆起了虾脑。
  要不说这“五虾面”既繁琐又讲究呢?虾仁、虾籽要生拆,虾脑则要熟拆。
  煮熟的虾头里有一点鲜艳的橙红,用剪刀剪开后方可取出,那是极其珍贵的一点虾脑,还没有小手指盖大。
  接下来就是慢工出细活了。十个人还要将刚刚的工作再重复一遍。总共上千只的虾,只拆出了一小碗虾脑来。
  光是从众多的人工和繁琐的步骤,就能看出这五虾面是多么珍贵了。要想吃上这一碗面,真是既耗时又费力!
  等拆掉虾脑后,虾头也不能扔,还要用来炒制虾油。
  倒半锅的油,油温五成热的时候将虾头倒进去。小火慢熬,直至油变成漂亮的琥珀色,散发出阵阵虾子特有的鲜香,虾油就熬成了。
  将虾头捞出,再用细网将油滤一遍,就能得到清亮橙红的虾油了。
  不只是做“五虾面”,做其他菜的时候加上一点,都可以给菜品增香不少!
  “面取回来了!”
  春梅的声音在外面响起,程小芸连忙掀开帘子让她进来。
  一团团的银丝面整齐地摆放在盖帘上面,为了防止黏连,还细心地撒上了薄面。
  “陈大哥说了,不够用就再去取,他那儿的面管够!”春梅和她转达着陈大军的话。
  “嗯,下次见了帮我谢谢他。他新开的面馆儿生意怎么样?”程小芸关心道。
  “我看挺好的。店面虽然不大,可还没到饭点就已经有不少老客来光顾了。”春梅也很细心,听顾客和陈大哥打着招呼就知道是老客了。
  “你看到徐芳兰了吗?她在那儿怎么样?”程小芸想知道她从自己这儿出去后适不适应。
  “看到了。她在那儿干得不错,陈大哥对她也很照顾。对了,她还让我谢谢你,给她介绍了这份工作。”
  春梅的话让程小芸放了心,“是她自己能干,陈大哥新开店又缺人,我不过是搭个桥,算不上帮忙。”
  她虽然这么说,可春梅却不这么想。
  在这些人当中,只有她知晓程小芸和徐芳兰私下里的关系。没想到程小芸非但不介意,还帮着徐芳兰找到了新工作,心中对她更是佩服,觉得自己没有跟错人。
  眼看时间已经临近中午的饭点,饭点外的黑板上也写上了——今日限量供应:五虾面。
  程小芸一手一把菜刀正利落地剁着姜蓉,春梅在传菜口将点菜的单子递了进来,“杜老板带着不少朋友来了,点名要吃咱们店新出的招牌菜!”。
  面已就位,虾籽、虾仁、虾脑、虾油、虾汤,五种食材,经过一上午的纯手工拆解,也已经全部备好。
  程小芸带上围裙,挽起袖子,“那咱们就开始吧!”


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