第27章 变数
看着那名厨役端着鱼消失在门框边，盛昭池将湿濡的手放在来时还未来得及脱下的蔽膝上蹭了蹭，转过头就见那几位厨役正盯着她看。
冲他们礼貌地笑了笑后，盛昭池走到一边放着蔬菜的箩筐边，开始翻找第二道菜要使用的食材。
山药。
山药性甘，平。里面含有很多有营养的物质，有利于脾胃虚弱，属药食两用之物。
若是唐小姐真的将她做的菜吃完了，食用山药能有效降低突然暴饮暴食而可能带去的血糖升高。
“没想到唐管家找来的厨子竟这般年轻，看着比我家姑娘年纪还小呢。”
“甫一见到她，我还以为是谁家的小姐，你看她的手心干干净净的，真真不像是厨子。”
“……那位真吃了她做的早点？”
“我没见过我不晓得，但魏掌厨不是说了吗，这位姑娘做了一道馄饨，那位可是说了‘尚可’的。”
几位厨役唏嘘着，看着盛昭池带了点不信任和一丝拜服，别扭又不想承认。
盛昭池的那一碗茄汁馄饨在唐府的厨役们心里，已经类同于一道惊雷，闷头劈在他们身上。
立于最前方的魏掌厨淡淡地瞟了一眼旁边窃窃私语的几名厨役，见他们老实噤声后，冲盛昭池轻声道：“盛姑娘要找什么？尽管吩咐我们。”
他看着盛昭池，不由想到了唐管家今早老泪纵横的模样。
他同唐管家一样，都是唐府里资历最老的仆人，同样都是看着少爷长大的。
那位大师轻飘飘的几句话，不仅让少爷从小难以自处，还让唐家在少爷进膳这件事情上，可谓是愁凸了头发。唐家老夫人日日吃斋念佛寻求善果，唐夫人更是为此白了不知道多少根头发。
好在后来一位江湖术士留下一张药方为少爷调理，这十几年来虽说胃口没好上多少，但大体上是保住了命。
可若是没有那一道批命，背靠皇后太子的少爷就算不学无术也能入朝当个闲散的官，何至于在崇洛这么个小地方当个所谓的知州？
魏掌厨心下叹息一声，这都是命数。
可若是盛昭池做的菜真的可行，那说不准就是天赐而来的变数。
“已经找到了，”盛昭池摇了摇头，她从箩筐底下把山药抽出来，用指腹蹭了蹭表皮粘带的干土后站起身回过头，想了想冲魏掌厨轻声道：“那就麻烦您帮我找块里脊肉，再起锅烧点水。”
话音刚落，魏掌厨点了点头，立时吩咐身边的厨役去照着办差，顺道再将最敞亮的那方灶台清理出来，方便盛昭池做菜。
“多谢。”
这时候没有现世的塑料手套，外头也还有个焦急等她交差的小厮。盛昭池想了想，还是用最快速的方法，直接削皮来的快。
盛昭池摸了摸手里带毛须的山药，顺手一道又拿了根胡萝卜。
接着向他们要了个干净的木盆后，接了点清水把山药和胡萝卜放进去，走到一边从刀架上挑了把小刀，就开始准备削皮。
山药不像胡萝卜，在处理的时候，它自身会释放出一种比较刺激的黏液，这种黏液会使得奇痒无比。
盛昭池直接上手削山药皮自然没能幸免，而她的手比起一般人接触山药后爆发的反应还更加明显，没削干净一根，白皙的手背就已经开始透红了。
魏掌厨见盛昭池这么上心认真，看着她那泛红的手，目带不忍道：“姑娘，要不我来吧。”
盛昭池借着巧劲尽量避开山药接触到皮肤的面积，小声道：“不劳烦您了，马上就好。”
盛昭池处理好胡萝卜和山药的皮后，锅中的水已经开始沸腾。
她捻起一小把盐，在手里搓了搓消减去山药带来的痒意后，将清洗过的胡萝卜和山药放在案板上，快速改刀切片。
这时，锅中的水已经沸腾出了声，盛昭池掀开锅盖，一怔热雾腾腾而起。
她将切好薄片的胡萝卜和山药分别撇进沸水中焯过，又在山药焯水时往锅里加了点醋，用以中和山药的植物碱。
“鱼来喽。”
这时，在后院处理鲈鱼的那位厨役端着处理好的鱼，兴冲冲地小跑进来。
盛昭池的手痒得不行，她瞟了眼盆中处理过的鲈鱼，一边走向灶口一边说：“鱼肚子里的血线一定要清理干净，不然会有腥味。”
她将双手放在燃着熊熊火焰的灶口处烤了烤，那阵挠人心肺的痒意顿时是消减了些。
那名厨役用手翻了翻盆中的鱼，那开了膛的鱼肚里确实还有几条淡红的血线，他小心看了眼魏掌厨，快速道：“那我再去洗洗。”
没等魏掌厨开口说一句仔细点，他的身影就又消失在门框边。
盛昭池笑了笑，将在火口烘的手抽回来，这是个民间方法，没想到还挺管用。
她回到灶台前，将锅中沸水里翻腾着的白糯山药片捞出来，搁置在一边的碗里沥干水分备用。
接着把放在一边的一块里脊肉拿过来，摆在案板上，用刀去掉筋膜后片成柳叶薄片。
魏掌厨站在一边看着盛昭池熟练的动作，和那得心应手的刀工，赞叹之余又有些惊异。
一个看着十多来岁年纪的姑娘，手上连茧子都没有，动作怎么这么老练？
盛昭池没有读心术，不知道身后的魏掌厨对她老练的手法起了疑。
她掀开一边放着的配菜篓子，看着里面码放整齐的碗，愣了一愣。
唐府厨房的增香配菜竟然都是料理好的。
切好的葱段、姜片和蒜块，乃至其他配菜都齐齐全全搁置在不同的碗里。每一种最上边的配菜还沾着点点水迹，一看就是一大早就备好的新鲜配菜。
不愧是古时候的高端大厨房，这可省去了她不少收拾这些配菜的功夫。
她将片好薄片的里脊肉放进碗里，用清水将其中的血水洗出，沥干水分后，一同加入葱段、姜片、盐、胡椒和料酒腌制。
再把一个鸡蛋去黄留清加入肉里，用筷子搅和起黏，出胶。
先前用作焯水的那一口锅已经被人收拾干净了，盛昭池用铲子挑起小半块凝固的猪油往锅中撇。
锅下火势大，猪油化开的速度很快，油温大概三成热时，盛昭池将克扣好计量的姜片蒜块放进油锅中爆香。
滋啦声不绝耳，盛昭池顺势把浆制好放在一边备用的里脊肉里的姜片和葱段挑拣出来，等她挑拣完，锅里的姜片和蒜块的表皮已经就卷起焦黄面。
时间正好，她将碗里的肉片撇进锅里开始煸制。
嫩红的里脊肉一入油锅，接触到油面的肉块以肉眼可见的速度变成半熟状态。
想做出又白又嫩里的脊肉，关键就油温要控制好、入锅的时间也要短。盛昭池抽出一双筷子，放进锅中不停地搅拌，把肉片快速搅散，避免成团结块。
等锅中嫩红的里脊肉片呈现淡红色时，淡淡的肉香也开始蔓延出来。每一片的里脊肉都充分地裹上了鸡蛋清，那被炒出来的颜色格外鲜亮，翻炒时一颤一颤，看着又滑又嫩。
接着，盛昭池将焯至半熟的胡萝卜片、山药片也倒进去一起煸炒。
炒几下后再加入盐和少量胡椒，三样食材在油里翻滚，被热油带动着慢慢煸熟，橘黄色的胡萝卜在白嫩的肉片和山药里相互交融，提亮色泽的同时还增添香味。
这时，在后院清洗鲈鱼血线的刘厨役进门就见盛昭池已经开始做菜了。
他小心睨看了几眼身边人的表情，又见厨房里没人说话，只有锅中源源不断发着声的滋啦声，便轻手轻脚地将装着鱼的木盆放在一边。
“嘶……这做的什么菜？”他凑到相熟的王厨役耳边，用气音问道。
王厨役努力睁了睁眼睛，用力吸了一口菜香后，很轻地唔了一声，“我也不知道，薯蓣萝卜煮肉？”
刘厨役：“……”
用得着你说，我都看见了。
想了想也不再问别人，八成得到的回答不会有什么差别，他干脆站在一边看盛昭池做菜。
本来应该往里搁点青椒段，但碍于唐小姐的脾胃，盛昭池只放了些葱段增色，就把锅中翻炒好的山药炒肉打出来装盘。
香味从盘子里那堆叠起来的肉片上缭绕升起，再一点点被空气打散延伸开来。每一片食材上都沾满的酱汁，显得油光晶亮。
放盘子的动作间一小块山药慢慢从上滚落，竟然还带出了一点点丝液，极致地引人垂涎。
这么一道简单的山药炒肉就做好了。
盛昭池轻轻动了动鼻尖，炒得她都有些饿了。
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