第51章 虾油

空旷的厨房寂静一时,  掩藏在角落的一只木桶里的几只鱼忽而一摆尾，将平静了小半会儿的水面打破，拉开一阵哗啦声。鱼尾掀开的一阵波澜,  那被溅出的水不出意料地洒在地面上,  留下一个巨大的水渍印。

        王厨役倏地转头一看，见没有鱼跳出来，又悠悠然地收回视线。

        听刘厨役这么说，盛昭池颇为不好意思地抚了抚耳边的发丝，被他说的莫名怪有成就感的是怎么回事？

        “盛姑娘就不要担心啦,  我们都是非常赞成的，”王厨役看着盛昭池,  “要是觉得哪里不合适,  我们回头同魏掌厨商议商议，一道从旁辅助你。”

        盛昭池看他神色平常，这话语像是发自肺腑一般,  又见刘厨役转过头真挚地看着自己,  最后沉重地点头道：“有你们在场那自然是行。”说着,  她状似小心地拍了拍胸口。

        刘厨役见盛昭池点头,  又转回头去冲王厨役努了努嘴。

        见王厨役也点头确定后他才骤然松了口气,  微微僵滞的脊背也松垮了下来。

        好在魏掌厨和唐管家猜到盛昭池会有推诿的意思,  一早就给他们准备好了说辞,  不然还真不知道该怎么挽留住盛昭池,  至少得留下帮忙这件事情。

        掌厨这活自然不会交给一个小姑娘,  其中的弯弯绕绕和要干的活哪是一个初出茅庐的小姑娘能把控的住的？

        何况这还是这般重要的宴会,  一点点差错都不能有。

        而他们的目的就是在盛昭池问起掌厨时,  一定留下盛昭池。

        其实他们同盛昭池说的掌厨就是个虚名,  等到时候宴会之前魏掌厨会将一切都安排妥当,  盛昭池来了以后也就是占个掌厨的名头，实际的任务就是做菜。

        刘厨役讪讪地偷偷转头，眼中带着歉疚，深深地看了眼盛昭池，为了少爷和唐家，也是没办法了。

        “那盛姑娘可想好宴会上要做些什么了？”王厨役拖来一张矮凳，坐在门边盯着盛昭池。

        这话是又问到盛昭池了，今天早上唐叔才同她说了想举办宴会，但没跟她说两日后就举办了。

        两日的时间说长不长，说短不短，没参加过古代宴会的盛昭池突然有些头疼，这一时半会上哪抱佛脚去？

        这么个严肃的宴会找她掌厨干啥，头疼。

        王厨役看着盛昭池的表情心下了然，“还有时间，盛姑娘慢慢来。若是有什么不懂的，大可以问我们。”

        盛昭池沉吟思索了一会儿，应了声“好。”

        掌厨的事情看样子是没跑了，不过好在看他们表现的并不是很在意这次掌厨的机会，应当是没什么大事的吧？

        肯定是电视剧丑话了，这古代人哪有那么多小心思嘛。

        到时候当个甩手掌柜，会的不会的全问问，应该就没下次了。

        给自己做心理建设的盛昭池脚步稍稍挪动，视线自然地落在窗外那片水坑上被雨点打开的点点水花，雨又开始大了啊。

        土豆丝的浸泡时间差不多了，盛昭池将污水撇掉，埋头清洗起土豆丝。

        锅中加入猪油，等化开的间隙将葱白和干辣椒切开切碎。等她切好以后锅中就已经开始冒淡淡的白烟了，盛昭池将案板上的葱白和干辣椒分开，一把先将干辣椒倒进油锅里。

        一粒粒从切开的辣椒里掉落出来的辣椒籽，和被晒干的辣椒，碰见热油的那一瞬间，辣椒籽中那股辛香味同锅中被盈盈溅出的热油一样，飘散出来。

        等辛香味愈渐浓郁，盛昭池就将葱白撇进锅里进行煸炸。

        辛辣的香味同葱香味交织混合，热油将白嫩的葱白煸炸的泛起了黄边。盛昭池见葱白的颜色差不多后，将多次控干了水分的土豆丝倒进锅中。

        随着根根分明的淡黄色土豆丝入锅，那不可控干的水分也一同落入油锅里，卷起一层淡淡的烟雾。

        这种大锅盛昭池颠不动，她拿着铲子翻动着锅里的土豆丝，让每一根土豆丝都能裹上十足的椒香葱香猪油。

        经过翻拌，酒红色的辣椒段夹杂在淡黄色的土豆丝中间，细细看去还能发现在锅底煸炸的辣椒籽们也伴随其间，同土豆丝一起，起起落落，难分难舍。

        高温煸炒，香浓的土豆味裹挟着浓郁的辣椒味和淡淡的葱香味弥漫延伸，盛昭池不停地翻拌，大铁锅中那淡黄色的土豆丝已经有将近一半的慢慢转变为透明色。

        盛昭池快速拿过一边的米醋，克扣好用量缓缓浇淋在锅中的土豆丝上。

        这酿造的米醋酸味很浓厚，经过加热以后猛地闻起来还有点泛鼻酸。

        盛昭池拿过一边的糖罐，用罐子里的小勺子舀了一些均匀的洒在土豆丝上，用来中和米醋的酸味。

        这糖罐不是现世的细沙糖，粗细均有。

        晶莹剔透有些泛黄的糖块落在裹满了猪油的透明土豆丝上，有种恰到好处的携美之感。

        将糖罐放回原位，盛昭池拿回大铲子继续翻炒，将加入的米醋同土豆丝搅和均匀，将高温下的开始慢慢融化的糖块包裹住每一根土豆丝。

        生脆坚硬的土豆丝经过高温热油的煸炸，变得透明且软烂。

        出锅前，加入两小勺的盐混合调味，一道酸辣土豆丝就可以出锅了。

        原本应该加入甜椒进行增色，但是这时候没有甜椒，退而求其次，盛昭池就没把一开始下油锅煸炸的干辣椒挑拣出来。

        酒红色的干辣椒混在透明的土豆丝里，也是一种不一样的增色。

        装捡出两盘土豆丝，已经收拾好大虾的刘厨役照旧将其中一份拿去饭捂子里保温。

        制作三样菜花的时间已经过多，看着木盆中已经去掉虾头虾线的大虾，那做一道简单的油焖大虾吧。

        盛昭池拿过两个没有被处理的生姜和蒜瓣，改刀切成沫状。

        刘厨役刚想开口告诉盛昭池拿罐子里有切好的辅料，见她下一步就是掀开盖子抓了把葱花出来后，只好悻悻地摸了摸鼻子，抱胸站在一边。

        不管是什么菜，想要做的好吃，其中的料汁一定是重中之重。

        糖罐里挖出两勺糖，一勺料酒，两勺豉油，在碗里搅和均匀后放在一边备用。

        锅中下油，冒小泡和油香后将洗净的大虾倒进锅中。

        首先要先煎大虾的一面，将刚倒入锅中有些凌乱的大虾平铺开，用大火和热油煎熟贴紧锅底的这一面虾，同时煎出大虾的虾油。

        大虾熟的格外快，没消一会儿，贴着热锅热油的那一面透明的虾肉开始泛起了熟红，滚烫的猪油煸炸出大虾内含有的虾油，泛起细密泡沫，虾味开始泛滥浓郁。

        盛昭池用铲子将锅中的大虾轻轻地压一压，尽可能地让油煸炸出更多的虾油，那样最后出锅的大虾闻起来会很香很香。

        锅下的火势很大，底部的大虾一面很快就煎至金黄色，透明的虾肉在虾壳了渐渐成熟红色，充满鲜虾味的虾油代替猪油的香味，整个厨房都蔓延这虾油的味道。这口锅太重没法颠锅，盛昭池直接用铲子将底部的大虾翻转过来，熟红色的虾肉暴露在空气中，绯红的虾肉蜷缩在虾壳里，虾尾的颜色最深，一开始软踏踏的大虾，每一只都弓起了身子。

        仔细点看就能发现锅中的油已经成了细碎的泡沫状，这就是煸炸出来的虾油。

        用虾油煸炒大虾，鲜上加鲜。

        按压过后的两面大虾已经都变得熟红，盛昭池提起装着料酒的壶子，淋着大虾的外圈，缓缓浇入。

        锅中大虾身上的水分已经被烧干了，料酒淋入，发出一阵刺耳的刺啦声，带起一片醇浓的虾酒香。


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