第55章 一更

第二天中午营业一结束,  李小橙又跟昨天一样开始打扫卫生。

        “留一个烤盘，其他的都可以端到后面。”宁凝把面粉之类的东西端到后面去，回前厅就看到小橙子正在收拾烤盘,  连忙出声道。

        “哪一种？”

        李小橙指了指鸡蛋糕的烤盘跟其他的烤盘,  有些不明白宁凝想要的是哪一种。

        宁凝挽起袖子，直接从那些烤盘里抽了一个,  然后挥了挥手,  “搬走吧！”

        昨天答应了杨平今天给他看新点心,  她又不想下午再重新生面包窑的火，干脆就这会儿把新点心做出来。

        李小橙从后院重新进来时，正好看到宁凝端着盆子小仓库里出来，她看到盆中的面粉,  忍不住问道：“宁姐，你这是要做午饭吗？”

        宁凝摇了摇头,  顺手把门关好，“不是，做新点心，下午有客人要来。”

        “新点心？”李小橙瞬间来了兴趣，“宁姐，新点心是什么馅儿的？好不好吃？”

        宁凝看她眼睛睁的圆圆的，像个小孩儿似的，笑了笑说道：“我个人还觉得又好看又好吃。”

        她说着走到长桌前准备开始做点心。

        “你现在可以下班了,  剩下的卫生我来打扫就好。”

        得知可以马上会有新点心,  李小橙特别高兴,  宁老板怎么这么厉害,  会那么多点心！

        听到宁老板的话后,  她赶紧点了点头,  宁老板做的是新点心，配方什么的肯定需要保密，她站在这里看的确不合适，还是先走比较好。

        “那宁姐，我先走了，你中午记得吃饭，别太辛苦！”她动作麻利的脱下白大褂，取下帽子，挎上包包头也不回，目不斜视地朝店门口走去。

        见状，宁凝无奈地笑着摇了摇头，王阿姨说的没错，这丫头还真的挺有眼力见儿的。

        现在只剩她，宁凝也不想再伪装，她直接从空间仓库中取出150克中筋面粉放入无水无油的搪瓷盆中，又往里加了15克糖粉，50克猪油，然后用手把面粉弄的中间低一些，往里慢慢加水，一边加，一边用手抓面。

        她今天想做桃花酥，桃花酥外形漂亮，口感又好，特别适合过年走亲访友的时候提着送礼，又好吃又好看，再合适不过，不过这只是过年点心系列的第一个，这个月陆陆续续还会有其他新点心出来。

        现在她得把水油皮做出来，因为水油皮醒面就差不多得要一个小时。

        宁凝把抓成棉絮状的面粉一点一点的揉成面团，等可以成团了，她把面团直接放在长桌上，用手掌把面团向前搓出去，再用木刮刀把粘连在桌上的面刮回来，重复了差不多20次，面团的表面越来越光滑，宁凝又多做了十几次。

        瞧着面团的延展性越来越好，宁凝停下了动作，顺手揪了一小坨，用手轻轻把面团往两边扯，小面团慢慢变大，中间还出现了一层透明的类似薄膜的东西，她满意地把小面团重新粘在大面团上，然后把面团重新揉搓好，用白纱布包着，放进冰箱冷藏。

        定好一个小时的闹铃，宁凝又开始做油酥，她先在制作工坊里加工甜菜根粉，然后开始其他步骤，跟水油皮不同，油酥需要低筋面粉，这次没用盆子，她干脆直接在长木桌上做，120克低筋面粉用网筛筛过之后，放入60克猪油，用手慢慢地将猪油揉进面粉里。

        等到没有干粉时，甜菜根粉也加工好了，宁凝取出来倒进玻璃罐里，然后加了一点放进面团里，加了甜菜粉之后，面团呈现出漂亮的粉红色，等面团揉的很光滑时，她也用白纱布包着面团，放进冰箱里冷藏。

        趁着这个空隙，宁凝去后院把烤盘什么的都洗了，院子里跟前厅的地已经被李小橙扫的很干净，前面画架跟柜台都收拾好了，算起来也就只剩烤盘跟长木桌没收拾了，多个人，还是能减轻些负担。

        等闹铃响起后，宁凝从冰箱里先取出了水油皮，经过冷藏醒发的水油皮，不仅延展性更好，就连面团也更加光滑，她把面团揉成长条，先平均分成5份，再把5个小面剂一份为二，桌上就出现了10个小面剂子，宁凝挨个把小剂子揉成小面团，继续用白纱布盖着，以免小面团变干。

        粉色的油酥面团也是按照同样的方法分成10个小面团，然后用白纱布盖着。

        接下来就是将油酥包入水油皮中，宁凝拿出一个水油皮小面团，用手掌压扁，把粉色的油酥团放进去，用虎口把收口捏紧，调整方向把收口朝下，然后再用掌心把小面团按扁。

        紧接着就到最关键的擀皮部分，这个部分决定着桃花酥成功还是失败，她取出一根擀面杖，力道均匀又轻盈地把压扁的面团从中间开始上下擀，眼瞧着油皮没破，没露馅儿，宁凝满意的把面皮从上往下卷起来，卷好之后收口朝下，继续放进白纱布中松弛。

        10个挨个卷好，宁凝又多等了一会儿，好让它们松弛到位，然后又拿出擀面杖把卷好的面团又上下擀长，随后继续放入白纱布里松弛。

        桃花酥属于中式传统点心，而中式点心，制作工艺一直都很复杂，需要人静下心来慢慢做，特别考验人的耐心。

        经过两次松弛的面团，油酥的粉色已经从内部渗透上来，面团已经呈现出漂亮的粉色，宁凝拿出上午做铜锣烧没用完的红豆沙，揉成了10个小圆球，准备一会儿当馅料用。

        松弛好的面团，宁凝用手指把两头捏到一起，然后从顶部按下去，用擀面杖擀均匀后，放入豆沙球，收好口。

        收口朝下，光滑的一面朝上，宁凝把面团再次按扁，之后用小刀在面饼上均匀地划出5个小扇形，在每个小扇形的边缘，用手指往中间一捏，捏成漂亮的花瓣形状。

        然后用小刀在每片花瓣上划出三道细纹，这样花瓣会更加细节跟传神。

        挨个做好之后，宁凝把花瓣状的面饼放入烤盘中，然后用小刷子在每朵花中间刷上鸡蛋液，撒一点黑芝麻作为点缀。

        漂亮的桃花酥，就做好啦！


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