第75章 第 75 章
第三日, 团团食肆的新菜品是青梅酱烧鹅。
鹅比鸭子和鸡都大,一整只烧鹅可以出四五份菜品,每份同烤鸭一样价格, 会多送一盒青梅酱。
烧鹅的味道跟熏鱼和烤鸭又有不同,是酸甜口的,喜欢这个口味的人, 比如沈如意和裴明昉都特别喜欢, 不太喜欢的,大概就没那么狂热。
但汴京喜甜者甚多,昨日的烤鸭风头正劲,今日烧鹅又来,让团团食肆一下成为东汴河大街的热门, 即便是有对食物没那么挑剔的普通百姓, 也会好奇上门去瞧。
沈怜雪他们都以为过了最热闹的前两日,第三日生意会平稳下来,却没想到, 第三日却到了一个新的高峰。
更有甚者, 今日依旧有人给他们送花篮。
第一日是裴少卿送的, 昨日是裴明昉亲自经手, 送过来的花篮素雅安静,绿意盎然, 很是有些新意。
而今日, 却到了赵令妧。
公主殿下一出手, 就知有没有。
她甚至送的不是花篮, 是由各色花卉山石组成的花山。
沈怜雪早晨过去开店时看到那彷如仙境的花山组景都惊呆了。
沈如意识字, 虽然不多, 但家人的名字她还是认识的。
待看到花山上飘摇的明懿公主落款时, 也跟着惊呆了。
裴少卿送的花篮大众而凡俗,裴明昉的则高雅清贵,他们都没有留名,到了明懿大长公主这里,她可从来不做匿名送礼的事。
要送,就送最有排面的,要挂,就挂自己的大名。
明懿大长公主就是这么利落的人。
果然,因为前两日的口碑积累,也因为这漂亮的花山,更因为明懿大长公主的名头,今日里客人如织,原本安排好的休息也休息不了,所有人都在食肆里忙得团团转。
沈怜雪原本准备了四只烧鹅,因为烤制时间长,又费功夫,四只已经是如今的极限了。
她一个人要管后厨,要盯前厅,自然没有那么多精力。
这四只烧鹅也不过就出了二十份,因为是新菜,每份价格也贵,他们都以为过了午时才能卖完。
结果一摆上来,食客们问都不问,直接一扫而空。
沈怜雪都愣住了。
食客就道:“老板,多准备些菜品吧,二十份太少啊。”
沈怜雪道:“好的好的,下回会多准备,如今铺子里人少,往后人多些便好。”
待到这日晚上,他们又是早早便打样,倒也不是因为没有生意,只是因为食材都卖完,没什么剩余,根本没得卖而已。
打烊之后,食肆的所有人坐在一起,大家依旧围着暖烘烘的火炉,一人捧着一大碗酸汤牛肉面,正在大口吃着。
酸汤是用沈怜雪自己做的酸辣鲜姜做调味,味道又香又辣,酸香可口,特别开胃。
沈怜雪叹了口气:“以为今日会好些,没想到今日最忙。”
沈如意都跟着忙了一整日,这会儿靠在母亲身上,正捧着小碗喝牛肉汤。
“还好还好,明日卖熏鱼,能轻松不少。”
相比费时费事的烤鸭和烧鹅,熏鱼最好做,而且数量也多,食客还喜欢,倒是所有招牌菜里最省心的。
但相对的,不会引起食客们的追捧和哄抢。
不过这些对于沈怜雪他们而言,都不很重要,重要的是能稳定出菜,让食客少等甚至不等,才是目前急需解决的问题。
沈怜雪用帕子给女儿擦了擦嘴,道:“今日辛苦了,明日我便寻牙行行老,让他们帮忙寻一个白案大厨。”
所有人这才欢呼道:“好!”
待到第四日,这一日居然还有人送花篮。
不过今日的花篮就多了几分童趣,有许多漂亮暖橘色小葵花,花篮整体可爱又温馨,让人一看便心情极佳。
有了前面几日的经验,食客们倒是见怪不怪,但还是同沈怜雪道:“老板,忒厉害了,也不知有多少汴京权贵喜欢你们家的菜品,就算只有明懿大长公主,也让人艳羡。”
沈怜雪谦虚道:“是公主赏光罢了。”
今日这花篮,沈怜雪当真没什么头绪,她问女儿:“你知道是谁送的?”
沈如意在花篮前来回踱步,片刻之后道:“可能是宁哥哥家送的,这里面的花都是我喜欢的。”
沈如意喜欢的,就是赵允宁喜欢的,既然别人都给了花篮,那赵小世子怎么可能没这个排面?
沈怜雪倒是没想到会是赵允宁送的,她也看了看那一整排一模一样的花篮,不由笑了:“团团,咱们食肆多亏了你的面子。”
这一模一样的花篮,倒是有点像那位小世子的性子。
她打趣女儿,结果女儿根本不往心里去。
“小事情,小事情,”沈如意背着手回了食肆,“不用宣扬。”
沈怜雪跟在女儿身后,给她正了正发髻:“好的团团老板,不宣扬。”
因她如今也是食肆老板,所以孙九娘直接给她引荐了牙行行老,这位行老姓王,人称王行老,他做这一行三十年,在东汴河大街,就没他不认识的人。
沈怜雪赶在下午有空闲时,才挤出时间过去寻他。
“行老,我们得寻个白案厨师,要力气大能掌厨的,若是能来,每日五百文并每月分红,”沈怜雪很干脆,“但也有一点,需要人实在事少,男女都可。”
王行老点点头,起身从身后的一整排柜子里打开一格,取出一份厚厚的册子:“好说。”
一日赚五百,已经是很高的收入了,这还不算每月分红和一日三餐,做这一份行当,意味着每日纯赚五百文。
所以在汴京,只要是手艺人,能有自己吃饭的本钱,加之勤劳肯干,就可以生活富足。
沈怜雪开的工钱高,要求自然也不低,但王行老简单一翻,就给她翻出来几个人选。
这里面有男有女,听起来都很不错,不过有一个年纪很轻,只有二十三四的年纪。
“这个孩子我觉得不错,”王行老捋了捋胡子,“他家原是点心铺,他从小就在铺里做活,手艺都是跟父母所学,别看年轻,已经上工十几年光景了。”
“只是后来他父亲重病,母亲也跟着一病不起,他姐姐因为不能生养被婆家打骂,被休回家后人也病了,这一家的重担都落在十几岁的他身上。”
王行老叹了口气:“后来他父母相继过世,他家的铺子因无力维系,也退了租,如今正带着姐姐在各处上差,只是因为要看顾姐姐,无法长做。”
沈怜雪问:“他姐姐什么病?”
这样的人力厨师,一般铺子即便会用,也用不太长。所以这位名叫孙小吉年轻厨师就只能西家做几日,东家做几日,若非手艺是真好,他频繁归家照顾姐姐,不顾铺子的生意这个缺点,可能以后就真寻不到差事了。
说到底,还是王行老有善心,愿意费劲给他寻差事罢了。
“沈娘子,咱们都是熟人,我知道你是什么性子,所以便同你说实话,”王行老叹了口气道,“他姐姐有点怕人,不太肯同外人说话,也经不得吓唬。”
“所以他经常要回家去瞧瞧他姐姐一个人在家如何,也正因为如此,偶尔会耽误店铺差事,以至于做不长久。”
王行老说得很清楚,沈怜雪却抿了抿嘴唇。
听到孙小吉姐姐的病症,沈怜雪便知道,她跟自己得了一样的心病。
她不知道同样的病症,别人能不能知道,但她大约可以明白,这样的人并没有什么危险。
沈怜雪微微松了口气,她略一想,道:“行老,很感谢您同我说实话,我铺子如今什么情形你也知道,是真的忙不过来,孙厨师的姐姐能做活计吗?洗菜洗碗之类的活,她是否可行?”
王行老微微一顿:“你的意思是……他姐姐你也愿意雇?”
沈怜雪点头:“可以先雇几日,若是当真做不了,便再换人不迟,他姐姐就在后厨,他不就能安心当差,还能多赚一人的工钱,不是也挺好。”
旁人都嫌弃这样的病人,大抵话都不会多说几句,但沈怜雪却不顾及这些,对于沈怜雪来说,每个人都有困难,只要勇于解决,就没什么大不了。
若是没有这一份善念,没有当年孙九娘、林娘子、卫月娇对她的照顾,她大约也很难这么快就走出来。
沈怜雪道:“但我也有要求。”
她道:“若是他来我家做活计,以后当真做不下去,那我所有的菜谱配方,他都不可再用,这是要签契的。一旦他以后用此谋生,我会直接去行会给他挂黑名。”
沈怜雪如今已经很明白在汴京要如何开门做生意,汴京城中,所有人各司其职,各行各业皆有规矩。
就如同租户逃租金,孙九娘可以去房东行会给他挂黑名一样,各街巷的脚店、正店行会,厨师厨娘行会等,只要有人破坏规矩,也一样可以挂黑名。
初时似乎并未有什么影响,但日子久了,他们就会发现脱离了行会,便会寸步难行。
沈怜雪如今还没加入行会,亦或者她做这行当时间太短,还不够格,但她依旧可以挂黑名。
汴京的脚店、食肆、食铺行会,不是说加就能加的。
王行老听到她这话,反而安心了。
他捋着胡子笑:“这才是应当的,沈娘子放心吧,我这就去寻他,若是他现在没有当差,兴许下午就能过去。”
沈怜雪谢过他,先给了牙金,然后又把特地带过来的糖三角放在王行老桌上:“多谢行老费心。”
王行老笑眯眯道:“沈娘子,多照顾我生意啊。”
沈怜雪笑着点头:“一定一定。”
待到沈怜雪回去,就又开始忙碌,她离不开后厨,沈如意就顶替了母亲的职责,站在火锅桌后面给食客讲解如何吃用火锅。
她正忙着,就看到外面有两个躲闪的身影。
沈如意探出头去看,只见一个高大的年轻男子正护着身后的消瘦女子,站在食肆前不知所措。
沈如意先让人去后面唤母亲,自己则从凳子上跳下来,啪嗒嗒跑到门口。
她圆滚滚的小红脸笑出一朵花。
“你是孙大厨吗?”沈如意一边说着,一边有力地冲他比了一个请的手势。
“欢迎加入团团食肆,我是团团老板,”沈如意笑出一口白牙,“一起赚钱愉快哦。”
————
孙小吉来得很是时候。
这会儿午食刚结束,而晚食还未开,正是铺子里不算繁忙的时候,前面只留了白柔儿和两个食娘子在给单买的食客们装盘包纸,白柔儿则在不停出炸货,并不显得如何繁忙。
也正因人少,因此孙小吉领着孙家长姐进了食肆的时候,孙家长姐并未显得如何怪异瑟缩。
沈怜雪一边擦着手,一边从后厨往前行,待看到孙家姐弟时,她眼睛一亮,脸上不由有了些许微笑。
“你就是孙大厨吧?”她看到瑟缩在孙小吉身后的孙家大姐,道,“咱们后头说,后头清净。”
孙小吉毕竟还年轻,不过二十三四的样子,也只是因家中变故,才显得成熟稳重些许。
在厨师行会中,看的是手艺和经验,当然,也会看天赋。
孙小吉这个年纪,其实称不上是大厨的。
他一听沈怜雪如此说,便有些紧张,结结巴巴道:“老板,您才是,才是大厨。”
他跟着沈怜雪和沈如意母女两个穿过后门,一路来到小院中,待到此处便再无旁人。
孙家长姐明显没那么紧张了,她微微退开小半步,低着头,但目光却追在沈如意身上,似乎对沈如意很是在意。
孙小吉能感觉出姐姐的情绪,便对沈怜雪道:“老板,叫我小孙便是。”
沈怜雪看他很是规矩,想了想便道:“好,那我便唤你小孙,小孙,你会做什么,你都可说给我听。”
就在这时,孙家长姐突然从孙小吉身后走出来,一步步来到沈如意面前。
孙小吉大惊失色,几乎下意识就要阻拦,但沈如意却对他摆了摆手,仰头看着孙家长姐笑。
“孙婶婶,你好呀,我叫团团。”
孙家长姐似乎因为那笑容而放下戒心,她往前走了两步,不远不近蹲在了沈如意面前。
她没有伸手,没有触碰,甚至没有冲她笑,但她的声音却很温柔。
微弱,温柔,又充满慈爱。
“团团啊,名字真好听。”
沈如意也没有主动上前触碰她,只是站在母亲身边,冲她甜甜笑:“孙婶婶,你会洗菜洗碗吗?”
孙家长姐点头:“我会,团团,我会的。”
沈如意就很自然对她招手:“那孙婶婶,你跟我来,我带你去做活,好不好?你给我露一手?”
孙家长姐也不知怎么的,就那么站起身来,跟着沈如意便往后厨去。
沈怜雪全程都没有阻拦女儿,她也没有如同防贼一般防范孙家大姐,她只是很平静看着女儿,笑着看她把孙家长姐带走。
孙小吉难以置信地看着眼前这一幕,待姐姐走远,他才结巴地问:“这……老板,您的千金好厉害啊,家姐已经许久不曾同外人说话了。”
沈怜雪笑道:“大概是因为孩子可爱吧。”
她没多说别的,只道:“后厨逼仄狭小,只有我、我的徒弟晓柔还有两个扫洗婆子会进出,都是女子,令姐应当很快就能适应,这份差事,我们食肆需要人做,你们应当也需要营生。”
孙小吉不知怎么,他眼眶泛红,低头擦了擦眼睛。
“谢谢老板。”
沈怜雪不仅给了姐姐一个重新生活的机会,也给了他们孙家一个转机,这种天降一般的好运,令他实在难以想象。
甚至都有些恍惚了。
“谢谢老板,您真是……真是好人。”
孙小吉又哽咽地说。
沈怜雪微微叹了口气,她道:“我也只是尽力而为,但若令姐实在无法承担这份扫洗差事,亦或者她的病症无法因为这份差事稳定或者好转,我也不能再继续雇佣令姐。”
沈怜雪到底不是圣人,她心有余,而力不足,力所能及能做边做,不能做也不会硬要去当什么神仙普度众生。
但即便如此,孙小吉都很感激。
他道:“王叔已经同我说了老板的要求,我心里是很清楚的,在汴京做厨师,家家户户都是如此,我绝不会肆意破坏,签了契,做一日拿一日钱,若是有一日不从老板这里做,我也绝不会同外人多说半个字。”
沈怜雪点头:“好。”
孙小吉便看了看外面的吊炉,然后跟着沈怜雪来到后厨,他先看了看正认真洗菜的长姐,才给沈怜雪展示了一下他自己的手艺。
他其实最擅长做胡饼。
胡饼需要和面、揉面和烤制,这三项他都可做得很好,当时他们家中也卖肉馅的馒头和炊饼,这两种都需要发面,他也能精准掌握时间。
沈怜雪看他揉面动作干脆利落,捏揉出来的炊饼漂亮圆整,简单用平底铁锅烤制,就可以烤制出黄金酥脆的胡饼,火候大小都刚刚好。
他一整套动作一气呵成,沈怜雪看得目不转睛,待到那漂亮的胡饼做好,沈怜雪才道:“很不错。”
孙小吉激动地红了脸:“老板,你愿意雇我?”
沈怜雪点头:“是的,店铺里今日未做,但明日和后日都有,一个是吊炉烤鸭,一个是烧鹅,都需要用吊炉长时间烤制,明日开始,你跟我学做这两种。”
这是店铺里的招牌,沈怜雪能上来就让孙小吉学习,也是看他确实是个很有天分的熟手。
十天半月估计就能上手,到时候后厨压力就会减轻,也能稳定出更多菜品。
孙小吉这一次是真的要哭了。
“老板,我一定好好努力,绝不偷懒。”
沈怜雪笑着点头:“好。”
孙小吉是个很实在的青年人。
他同沈怜雪签了契,还道两日给他一两银子便可,他跟姐姐的租屋破旧,不敢藏太多银钱。
他这五百文也算上他姐姐的差钱,沈怜雪只需要再管她一日三餐,让她在后厨有些事情做,便好。
自然,沈怜雪也不想让她太过辛苦,只要不愣着发呆,病或许还能好得快一些。
这一条,沈怜雪也在契上写好。
待这事一定,沈怜雪心中大石落地,孙小吉甚至都没说明日再上工,只说今日先在铺子里学,明日再正式算钱。
沈怜雪笑道:“那便跟着小柔做馍饼和麻酱馒头吧。”
有了孙小吉,后厨的白案一下子便没那么紧张了。
之后几日,食肆的生意便逐渐平稳起来,每日的客人大约都同开张那日相仿佛,因为店铺中的桌椅就那么多,店中堂食的食客都是有定数的。
即便门口的棚架中还能再摆三四桌,却也到了极限。
不过,会上门买些小菜回家去吃用的食客倒是越来越多了。
沈怜雪一开始想主做的就是“外卖”生意。
这个词还是沈如意同她说的,沈怜雪深以为然,因此所有的菜色都是冷食热食皆可,即便是炸物,也都可回家再烤,味道一样香酥可口。
多了孙小吉,他们每日可以出的菜品就更多了,因此即便堂食的食客似乎没有变多,但闲暇时候过来买从食小菜的食客变多了,几日下来,就连苏掌柜都觉得惊讶。
“老板,如今还算了礼券的优惠,都有如此多营生,这要是以后礼券逐渐兑完,那便更可观。”
火锅这种食物,当炭火一红,铜锅一热,一家人围坐再锅边,就会觉得幸福和温暖。
无论以后会有多少家做火锅,第一家做火锅的就是团团食肆,一说起来,它就是团团食肆的招牌,所以客流是很稳定的。
这几日过来堂食用火锅的,都是不同的食客,刚吃过的买些小菜回去便可,没吃过的自然会过来尝试,待到十天半月过去,尝过的食客就又会嘴馋,回来沈怜雪这里重新享用一次火锅。
苏掌故子继续道:“当然,吸烤鸭和烧鹅作为限量供应的招牌,也是吸引新食客的缘由,但这还不够,我以为,一两月间,老板还是多研制些新鲜菜品,可以固定老客,吸引新客。”
苏掌柜不光只是个掌柜,他还拥有很强的洞察与研究之能,他也有着想要把团团食肆做大做强做好的决心。
也因此,他才会同沈怜雪说这么多真诚建议。
沈怜雪也很耐心听他分析,闻言便道:“我知道的,多谢苏掌柜为食肆费心。”
苏掌柜咧嘴一笑:“老板,我听闻以后要开天下第一楼,苏某不才,也想坐在天下第一楼里风光一把。”
这话说得可真漂亮,沈怜雪跟沈如意都笑了。
沈如意仰头,道:“苏阿叔,你以前在奶奶家做账房,大材小用了。”
苏掌柜立即冲她摆手,挤眉弄眼道:“哎呦小小姐,你看莫要同殿下说,若是让我三叔知道,我回去要挨揍。”
沈如意就跟他笑闹起来。
他们正在这闹,那边便有食客喊:“掌柜,结账。”
苏掌柜忙轻咳一声,同沈如意说了两句,便拿着算盘过去。
沈如意坐在柜台后面,看着来往人群,时不时喊一声:“团团食肆,物美价廉。”
就在这时,沈如意店铺里传来苏掌柜的声音:“你这个礼券是假的。”
紧接着,还不等沈如意转过头,她就听到椅子被推到发出巨大的响声。
嘭咚。
沈如意这才回过神来,看到苏掌柜背对着他,正严肃地对面前一个中年妇人道:“娘子,您的礼券是假的,不能在食肆用。”
那妇人有些富态,脸上的皮肉都耷拉下来,显得很是凶狠。
“你说假的就是假的?”
她冷笑一声,转过头来,面向整个铺子高声道:“可瞧见了,这间食肆不讲信用,她们承诺要给兑换礼券,我们才攒了这许多过来用饭,怎么还翻脸不认了?”
苏掌柜刚要说话,那妇人身后的高大中年男子便一步上前,声音如洪钟一般,让里里外外的食客行人都听清。
“不讲诚信,欺骗食客,这就是你们食肆的信誉?”
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