第31章 紫苏爆炒牛蛙
“妈，今天我们去买件衣服吧！”给服务员发了工资，挂上歇业一天的牌子，安佩高高兴兴搀着徐莲青要去商场逛一逛。
“我有衣服穿。”徐莲青在衣角把刚洗完碗的水渍擦干，再把衣服抻平：“我现在穿的不也挺好。”
徐莲青穿了一身黑底白碎花上衣，一条黑色中长裤，她就两套换洗衣服，碎花都洗得边缘有些褪色模糊了。
“店铺都休息了，妈，我们也休息一天。”安佩摘下围裙，去拉她手臂。
“走吧！”徐莲青拗不过，只好跟着安佩往外走。
一边走她还一边念叨：“哎呀，不要浪费钱！”
“您瞧我们赚的，买两件衣服能花的完么”
商场离得挺近，安佩带着徐莲青转过一个街区，就来到了大卖场中。
徐莲青拿商超与自己镇上的超市做对比，觉得真是小巫见了大巫。
一进超市，第一层是生活用品区，各色食品琳琅满目，好多都是徐莲青看不懂的牌子。
到了二层，更是眼花缭乱。
她书读的少，不识字，只觉得好多歪歪扭扭的拼音符号都树立在这里，跟平常所看见的方块字完全不一样。
“佩佩，怎么他们的店铺名都用拼音呀？”徐莲青指着那些发光的大标牌，问。中文字不是更好吗？
“那是英文，是些外国牌子。”安佩看了一眼，说。
也有些是蹭热度的中国本土品牌，这时候都喜欢到英文标牌的店面去买东西，大家觉得洋气。
徐莲青扯着安佩的衣服要往回走：“那一定很贵吧！不要不要。”
直到安佩给她带到专门卖中老年服装的一楼，瞧着那淳朴素色的衣裳和中文的标牌，徐莲青才终于有些心动。
“那我们说好了，只买一件啊！”徐莲青走上前，用手摸了摸衣服架子上挂着那一排衣裳的面料。
跟棉布的质感不同，这面料不知道是什么做的，凉丝丝的。
售货员拿了几件衣服过来：“大妈，您去试试？这几件衣裳鲜亮，衬您肤色！”
“不用不用！”徐莲青哪里被别人服务过，受宠若惊地连连摆手。
这商场人来人往的，就隔着一层布，怎么敢到里头脱衣服呢？
怎么劝她也不想去里头试衣裳，好在她身材保持的挺好，人也瘦削，安佩就没有强求。
在她身上比划了几件，明显有一件她特别钟爱，眼睛不住地流连。
安佩瞧出了她的心思，帮着徐莲青挑了一件藏青色带有淡灰色牡丹暗纹的衣裳，还拿了几件款式素雅宽松些的衣服，直接跟服务员说：“这几件都包起来！”
“丫头，用不了这么多！”看着一张红票子就这么出去了，徐莲青连呼心疼：“这一个季度哪里能穿这么多衣裳？”
“旧的不去，新的不来！”安佩拎起袋子：“从今往后呀，穿新衣服的日子多着呢！”
且等着适应吧！
隔了两天，安佩发现人流量变少了些。
怎么回事？
一个相熟的食客告诉她：“隔壁时鲜味也推出快餐了！八元一份，吃的人也蛮多哩！”
哦，原来是那个大饭馆。
安佩记得那个饭馆跟她同在一条街道，不过它的位置远一些，正对着鸿恩大厦，专门做那边白领的生意。
“老板娘，这可怎么办？”张玉婷在这里工作了一段时间，老板娘对她多有照顾，她也十分着急：“要是时鲜味把咱们生意都抢光了怎么办？”
“不会的，”安佩回答道：“咱们是以口味立足。”
不过居安思危，安佩觉得也应当适当增加一些菜色了。
安佩晚上回到家，拿着笔挠挠脑袋，不知道该推出什么新菜。最好是能让大家都十分想吃，一炮而红才好！
“怎么了，愁眉苦脸的。”穆彦一回到家，就看见昏黄灯光下安佩鼓着腮帮子冥思苦想的样子。
想捏捏她的脸。
“隔壁时鲜味开始做快餐了。”安佩苦着脸，带着些撒娇的意味抱怨：“还比我家卖的便宜。”
“你的成本也高呀！”穆彦挑挑眉：“你的猪肉不都是订的最新鲜的，每天的食材都是新鲜供应，加上你的独门配方，大家会感受到的。”
食物的口味最难模仿，安佩每天都在认真备菜，食材的审核只要有一点不过关，归宿就变成了垃圾桶，绝对不可能被端上桌。
“你要是做新菜也行，还是得突出一个物超所值来。”穆彦把她列出来的一连串菜单涂涂改改，圈出了几个比较有特色的。
牛蛙，鳝鱼。
“这两个食材好贵哦！”安佩苦恼道：“不知道接受度高不高。”
“可以推出来先试试水。”反正自己是挺想吃的。
“那就紫苏爆炒牛蛙？”安佩敲敲纸张，定下来。
作为自己拉拢生意的新菜品，安佩在牛蛙身上下了十二分功夫。
牛蛙平常在家里是大家做起来稍微困难一点的，要么肉容易炒散，零零碎碎看相不好，要么就是不入味。
与鸡肉和牛羊肉相比，田鸡也算是比较有特色的。
鸡肉是好，但是一只鸡身上有许多的部位，一勺下去可能有的是鸡爪，有的是鸡脖子，鸡胸肉尝起来又比较柴。大家喜欢的大多数是腿肉和翅膀，如果分的不太均匀，客人不满意不说，最后肯定会剩下一堆食材。
牛蛙就不同了，切出来大小均匀不说，味道比鸡肉鲜美，口感也更加嫩滑。用紫苏来炒牛蛙，紫苏的独特风味能够给牛蛙染上勾人的清香，惹人胃口大开。
来一份紫苏炒牛蛙，除了成本高一点，安佩料想大家的反响应该会很不错。
安佩马上就行动起来，她菜市场订购了新鲜的仔姜和蒜末，打算回去先炒一锅试试看。到了店里，两个帮厨早已经忙活上了，胖一点的那个很热情，看见安佩马上打招呼：“姐，你来了？”
他看了看安佩手里提着的一大塑料袋牛蛙，说：“哟，姐你这是要做新菜？”
“是啊，你们先忙，这个菜我自己来炒！”
安佩早已经把自己的菜谱交给了二位帮厨，不过一些调料她都是事先调好，就算两人在学，也只能学一点皮毛，掌握放配料的时机和火候，具体的配方他们还暂时不知道。
也不怪安佩留了一手，她毕竟在深市也是刚刚开始起步，如果没有十足的把握，她也不可能对新招来的帮厨完全信任。
安佩把牛蛙倒入水盆，拿清水把血水好好冲洗干净，嫩滑的肉质堆叠在盆中，在白炽灯光下反射着莹莹的光。
安佩细细地把牛蛙分成两半，抽出大腿的筋膜。
牛蛙一定要把大腿的那根筋膜抽掉，不然食客们一口咬下去，肉已经滑入口中而筋膜嵌在牙齿里，口感没有那么那么爽滑了。
“姐，我来帮你吧！”小胖帮厨坐过来，帮着安佩一起清理，另外一个偏瘦些的看见了，也有点犹豫，不过他还是专注于拍蒜切菜，不想过来掺和。
安佩偏着头细细嘱咐：“这根筋得抽干净啊！”
小胖点点头：“放心吧，姐！”他转过身，看见肖世雄在慢吞吞地切菜，就喊道：“肖哥，一起来帮老板娘处理一下呗！”
“好。”肖世雄就有点不耐烦，这每一只牛蛙都要抽筋，得抽到什么时候去？！
不过既然小胖喊了，老板娘安佩又在旁边，也在很认真的完成。
肖世雄也不好说什么，只好过去默默帮忙。
两个帮厨也不说话了，等抽完腿筋，小胖把手冲淋干净，就开始在小口袋掏出纸笔抽纸记录下笔记来。
“牛蛙——需提前抽尽腿筋。”然后满意地重新塞回到裤袋里。
做事情最重要的是细节，别看小胖人挺大块，但他是个灵活的胖子，而且善于观察记录生活。
肖世雄板着脸炒菜，心里郁郁。
这家店越是生意好，他心里越是就是想不通。
虽然工资挺高，但凭什么炒菜的是我，赚钱的却是她呢？
自己也是正经厨艺培训学校出来的，等学到了技术，不说自己开店，当个主厨不是轻轻松松？
两人的心思各不相同，肖世雄想积累一些马上远走，而小胖是很想好好跟着安佩学一学，认真干长久一点的。
其实说实话，菜馆之间的竞争都是蛮大的，需要天时地利人和，安佩觉得自己已经谈到了这么样好的一个店面，招的人也比较勤劳踏实肯干，她总体还是很满意的。
至于他们能在这干多久，安佩不想强求，人各有志，如果是来偷师，前一两个月自己肯定不会把自己的拿手本事告诉他们，毕竟这是自己安身立命的本事。
大多数时候安佩还是让他们备菜，自己主要负责炒制，简单一些的提前腌制好的食材安佩也会让两人放配料尝试一下。总体来说，肖世雄更为熟练，而小胖更有天赋，教他的东西能很快上手。
这不，小胖又在安佩身边来看她做新菜了。
这次的新菜安倍就打算亲身上阵，拧开大火，挖上一大勺猪油，细腻柔滑的油脂在锅里渐渐融化，散发出一股浓浓的醇香来。
“哇，老板娘，这猪油真香！”小胖陶醉地吸了两口香味，问，“是有什么秘诀吗？我自己在家炸的猪油，香味层次没有这么丰富啊！”
“煸制的时候放一块生姜，放一些香料一起，香料的味道会侵入到油脂中，再炒菜时会让食材的底味更加丰富一些！”
安佩把火稍稍调小，端出了自己刚刚预备腌制好的牛蛙肉来。
“原来如此！”小胖受教了。
大炒锅里的猪油与牛蛙雪白的肌理一接触，立刻冒出滋啦滋啦的响声，牛蛙的肉质肉眼可见地变得紧实。
“老板娘，现在要不要翻翻面？”小胖看着腿肉的边缘微微泛起了焦黄，想着要是翻一翻说不准受热更加均匀一些。
“不用，”安佩哒哒哒哒地切着姜丝，又啪地拍碎一颗大蒜，小心地去皮，把带着点辛辣的蒜粒一颗颗捡出来，碎成大小均匀的蒜末。
“牛蛙很经得住炸，所以火可以关小一点，多放点油，让它受热之后紧缩，这样肉才不会散。”要是煮出来的，肉是嫩滑，但是舌尖一触就掉，太过松散反而不美。
她炸过的牛蛙，肉质紧实不说，等下汤汁裹在肉上，先吸一吸鲜美的汤汁，再撕一块弹嫩的腿肉，那味道别提多美了！
猪油的醇香已经渐渐融入到牛蛙内部，牛蛙肉也已经成型，安佩这才开大火开始爆炒起来。
姜蒜末、小米辣、青椒、紫苏，一样样食材应接不暇地跃入锅中。
火舌舔舐下，青椒渐渐煸干了水分，肉质渐渐变薄，紫苏的香味也充分挥发出来，自己缩成了小小一块，主动让位成为了配角点缀在其中。
小米辣的红、青椒的绿、紫苏的深紫点缀在表面微黄，内里似雪的牛蛙肉中，油脂与肉质接触发出噼里啪啦和滋滋滋的响声。
眼看着香味开始挥发，安佩赶紧淋入秘制的料汁，大火快炒，料汁在焦黄的肉表面不断的融合、流淌，香味被火苗激发。
扑鼻的浓香在店内弥漫开来，第一锅牛蛙也即将出锅！
还没有开始营业，等不及的食客们就已经到店内入座了。
“今天有新菜吗？老板娘？”众人循着香味，来到了陈列柜前，还没等得及端出来，大家就开始探头探脑：
这究竟是个什么菜呀？这么香？
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