第14章 宫保鸡丁

　　不单单是花生米，米露还将腰果和杏仁炸至焦黄，腰果更酥，杏仁更脆，火候全都刚刚好。

　　刀光飞闪，令人眼花缭乱间，米露已经将鸡腿肉去皮切丁腌上了。

　　米露伸手将一把红彤彤的辣椒扬起，扔在案板上，去籽留皮切菱形片，大葱切珠后对剖。调酱汁时，细腻绵白的砂糖哗哗地往厨房秤上倒，直到称出足足和醋一样重量的糖，一股脑地倒进醋里，就是这么多的糖才能调出地道的荔枝味——宫保鸡丁的标准味型叫做糊辣荔枝味，平常所说的酸酸甜甜的味道，是不太正宗的说法，很少有厨子会这么称呼。

　　还有老抽、生抽、精盐、蒜泥、水淀粉，每一样都是经过阿初苛刻的舌头的反复品尝后定下的最精准的分量。起油锅一百五十度——米露用温度计精确地测量着——将花椒放入油锅，炸干后捞出来丢掉，花椒清清凉凉的香气无孔不入，令人无法拒绝。

　　油锅中火继续炸辣椒片，炸至棕色，也就是四川厨子口中的偷油婆色，这就是糊辣荔枝味中的糊辣。

　　下大葱，再下鸡肉划散断生。下滋汁，收汁前加花生杏仁腰果。

　　.

　　令米露意外的是，阿初竟然带来了两位投资人，而且两人并不是一起的，而是都想投资米真香的竞争关系。

　　一盒盒包装好的外卖，从电动车后座上的那种保温箱中拿出来的时候，两位投资人眼中都露出了意外的神色。米真香自然不是他们考察的第一家外卖店，但做事这么实在的，却的的确确是唯一一家。

　　虽然之前总是再三要求，就要尝一尝平时出售的外卖菜，但是店家也都会将菜肴装在漂亮的餐具里，口中说着就是没往盒里装，和平时卖的一模一样，但是傻子也能看出其中的区别。

　　米真香直接装进外卖盒里，可谓是一点小心思都没有耍。美食讲究色、香、味，菜要是不好看不漂亮，直接就会在味觉上也打个折扣，装进外卖盒里，怎么也没有精心摆盘来得漂亮。

　　两位投资人在心中默默地为米真香扣上了实在的标签，还没有打开外卖盒，就在心中多打了两分。

　　打开第一份外卖盒的一瞬间，麻辣甜香的气味扑鼻而来，再定睛一看，外卖盒里的菜肴摆得比想象中漂亮很多，所占面积最大，最显眼的是一大格的宫保鸡丁，色泽红亮，芡上的好，只见红油不见汤汁。

　　不必吃，只是看，两位投资人就已经给眼前的宫保鸡丁打了个高分。不是混杂着黄瓜丁胡萝卜丁的食堂流，辣椒是干辣椒，不是青椒不是红椒不是辣椒酱辣椒油辣椒籽，花生是白胖子，花椒的香气很浓，但却看不见一粒花椒，显然是用的将花椒全都捞出的花椒油，这可是这道菜的关键——宫保鸡丁这样下饭的菜，最适合一小口米饭混着一大口宫保鸡丁，拿勺子舀起送入口中，要是菜里有花椒粒，隔三差五地咬到，实在太令人恼火。

　　两位投资人再也禁不住色和香的双重诱惑，没有多做犹豫，一齐将筷子伸进宫保鸡丁中。

　　汁料香甜，鸡腿肉极软极嫩，让人生出入口即化的错觉，第一筷入口后竟然怀疑自己吃的是鱼肉。花生和杏仁很脆，腰果则是又香又酥，夹杂在鲜嫩的鸡肉中，对味蕾来说是不断地挑逗与轰炸。

　　辣椒捕捉着舌尖的味蕾，花椒则使舌头微微发麻，酥麻却不呛人。芡很薄、汁不多不少刚刚好，荔枝味和糊辣味平分秋色、相得益彰。

　　别说是外卖里，就是在整个城市的饭店里，他们也没有吃过这么好吃的宫保鸡丁。

　　两位投资人对视一眼，从刚才的和和乐乐、漫不经心，变成了现在带着一点点审视和警惕的目光，更像是竞争关系。

　　显然两人都对米真香提起了十分的感兴趣，甚至有了几分志在必得的意味。


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