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第8章 豌豆黄


  上午10点55分,冉曼的手机准时震动了,她连忙将闹钟关掉,剩下的五分钟无心工作,生怕自己再做一点什么事情,就错过了11点的抢饭,又订不到好吃的外卖了。

  冉曼将美团打开,目不转睛地盯着手机上的时间,准备一变成11点整,就立刻开始抢。

  “咦?”冉曼惊讶地低呼一声,看着米真香店里依旧唯一的一个套餐按钮,上面的价钱变成了50块。

  怎么一下子贵了这么多?冉曼心中不解,是因为生意太好,东西不愁卖,因此店主涨价了吗?可是这涨价涨得也有点狠。

  不过冉曼还是决定要点他家的外卖,50块就50块,她还记得之前鱼香肉丝和西红柿牛腩的味道,她吃遍全市的饭店,能更好吃的都挑不出几家,用料也真是实在,鱼香肉丝里全都是长长的肉丝,西红柿牛腩里只能看见大块牛肉,和那些肉没有几口,任何菜都靠土豆啊青椒啊凑成一份的外卖,完全不是一个档次。

  而且无论是肉还是蔬菜,一看就是用的最好最新鲜的。这样的外卖,卖50块的话,也不过分。冉曼毫无抱怨地准备下单。

  “欸?”又是一声低呼。冉曼看到今天午饭的套餐下备注的小字——

  菜品:虾仁蒸日本豆腐、清炒茄子;点心:豌豆黄;汤品:小吊梨汤;坚果:核桃、杏仁、开心果组合;水果:桃子、火龙果、哈密瓜切块组合。

  “这……这也太高大上了吧?”冉曼喃喃低语,再看看价钱,50块简直便宜死了!

  两菜一汤,还有点心、坚果、水果,加起来只卖五十块,如今的物价,去路边的蛋糕店随便买块点心,就得十来块钱吧?随便一点水果,也得好几块钱吧?坚果就更贵了。

  冉曼感觉自己发现的这家店,真的是个了不起的宝藏,简直太棒了。手机上方的时间已经变成10点58分了,冉曼牢牢地盯着,不怪这家店的外卖太难抢,这么好吃又这么便宜,肯定知道的人都想买啊。自己不也是牢牢地盯着,发誓要抢到吗?

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  改版后的第一顿饭,米露使出了浑身解数,努力想要一炮打响。

  一定要让点了这份外卖的人,吃到后觉得50块钱花得十分值得,要让他们身边的同事,一眼看到这份外卖后,就被牢牢地吸引住,下次也想点。米露在心中为自己定下目标。

  点心和汤品的挑选,米露花了不少心思。

  之前需要用钱的时候,把所有值钱的东西全都变卖掉了,就连烤箱也没有放过。米露之前用的烤箱很贵,卖二手也卖了不少钱,虽然是杯水车薪,但总比没有要好。因此米露现在没有烤箱可以用,而且周转的资金这么紧张,只够买第二天的菜,一时间连几百块钱的便宜烤箱也买不起。

  而且以往用惯了好东西的米露,也实在不想买一只几百块钱的烤箱用,但凡温度不均匀、上色不均匀,米露都觉得自己没办法忍耐自己烤出来的“失败品”。

  没有烤箱的话,能做的点心就少了一多半。

  最后米露决定做豌豆黄。

  一是因为它不需要烤箱,二是因为豌豆黄是这座城市中大多数人童年记忆中的味道。

  小时候沿街叫卖的豌豆黄,是一般人家孩子们解馋的小食品。小贩用砂鼓子将豌豆煮烂后,加入煮熟的小枣,凝固冷却,磕出锅来,切成菱形的一块块叫卖。小贩推着独轮车,车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿,虽然粗糙,整锅的黄儿上豌豆皮清晰可见,但是凭仗小枣的甜味、面面的口感,倒也可口。

  正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味。对当时平民人家的孩子来说,平时缺乏零食,如果能吃一块这样的豌豆黄,也蛮有滋有味的。

  这座城市中,历来有着农历三月初三吃豌豆黄的传统习俗,每当春季豌豆黄就上市,一直绵延过整个夏天。颜色浅黄、细腻凉甜、入口即化的豌豆黄,是夏季的消暑佳品。

  “嗳,这小枣的豌黄儿,大块的咧!”大街小巷里的吆喝声,就像是报春花一样,给人们报出了春讯,带来了暖意。

  只是街头小贩做的豌豆黄,大多不太卫生,吃了拉肚子的情况并不少见。等到人们的生活条件渐渐好了,这种传统点心也就消失在了街头巷尾。

  如今倒是不少饭店里还在做,可是很多饭店里做的精致是精致,但总觉得和小时候吃的那种差着点味道。

  做豌豆黄是个考验耐心的精细活儿,要不是米露想要一炮打响,一定不会选这么麻烦的糕点。

  上好的白豌豆,稍磨去皮,先用凉水泡上足足三遍。铜锅烧水——煮豌豆黄不能用铁锅——将去皮的豌豆放入锅内,加碱,直到豌豆煮成粥状。然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,不停地翻炒上半个小时。

  米露翻炒的胳膊都酸了,也丝毫不敢偷懒。因为做豌豆黄最重要的一点就是掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩了不能凝固成块,太老的话凝固后会有裂纹。

  一边炒着,一边还必须随时用木板捞起做试验,直到豆泥往下淌得很慢,开始堆丝的时候,就可以起锅了。所谓堆丝,就是指淌下来的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内的豆泥融合。这个时候就算是炒好了。

  起锅后的豆泥倒入白铁模具内,米露在上面盖上光滑的薄纸,既可以防止裂纹,这么一来又很干净。晾凉后就做成豌豆黄了。

  如今刚刚立秋,虽然错过了吃豌豆黄的最佳季节,但也还可以一吃。早桂已经开花,米露在豌豆黄里加上了白糖和桂花,桂花香甜,别有一番秋天的风味。凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,以纸盒盛之,每份外卖里只有小小的两块,格外的精致。

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  至于汤品,米露做的则是小吊梨汤。

  梨子选用汁水饱满味道清润的雪花梨,用盐水浸泡之后,再用盐搓洗后削皮。米露将梨子皮留下备用,梨肉小块。

  水烧开后放入梨子块、梨皮、银耳、冰糖和话梅。梨皮是煮梨汤的关键,可以使得汤汁浓稠清润、颜色更深。另一个关键则是银耳,可以使得汤汁更加粘稠。当然话梅也不能省略,可以让梨汤更加清甜。

  再撒上一把枸杞,转成小火熬煮,半个小时后,水位下去三分之一,就可以出锅了。

  为了让梨汤看起来更漂亮,米露用筷子将梨汤中的梨皮挑出扔掉,如今它们已经完成了自己的任务。虽然加了银耳后,梨汤会浓稠一点,但依旧是爽口的汤,而不是黏黏糊糊的羹,银耳依旧是偏脆的口感,并没有变得软糯。

  放在冰箱里冰镇后,就是炎热的夏末秋初的绝佳饮品,多汁的梨子和脆脆的银耳都可以吃,汤是酸酸甜甜的,格外开胃生津。比梨汁更浓稠好喝,又比羹更加爽口,润燥又清火,实在太适合这个季节。

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  虾仁蒸日本豆腐其实是很简单好做的一道菜,又省时又省力。大虾剥好抽线,用糖盐腌片刻,糖和盐的比例是阿初调配的,绝对完美。

  日本豆腐切成段,米露刀工了得,一块都没有碎,每一段都一般薄厚。日本豆腐摆进盘子里,拿牙签扎几下,然后均匀的撒少量盐,把处理好的虾仁放上去,上锅蒸。

  水沸腾后,只需要蒸五分钟就可以了,不能再省时。

  出锅后将勾好的薄芡在上面轻轻一泼,就大功告成了。米露为了让菜显得更漂亮一些,就在上面挤了番茄酱,又撒上西芹末。

  黄嫩嫩的日本豆腐在最下方,上面盘着一只圆圆的虾仁,白生生的虾肉上,薄薄挂着一层红色的番茄酱,绿色的西芹末只在中间撒了一点点作为点缀——每一只都美得像是艺术品。

  轻轻松松地将这道菜做完,米露略微有些不安,“会不会太简单了?顾客不会觉得敷衍吧。”

  阿初摇头,指着已经被装在外卖盒中的成品,每份外卖中整整齐齐地码着六只,其实成本并不算很高,但令人一眼看去,就觉得已经十分量大实惠了。

  “它们哪里和敷衍沾边儿了?色、香、味、形俱全,这道菜是没有油的,低盐低糖,日本豆腐是鸡蛋做的,蛋白质含量很不错,虾仁就更不要说了,而且这么大的一只虾仁在上面,一看就觉得这道菜档次很高。”

  “又美味、又健康,这种菜最受那些坐办公室的白领喜欢。”

  “至于这道菜的准备过程复不复杂,你需要上锅蒸五分钟还是半个小时,会有顾客在乎吗?他们不在乎,甚至完全不会从这个角度考虑!”

  “你以后就应该多做这样的菜,这才是最适合你的道路。”


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