第1章 鱼香肉丝

　　今天是“米真香”——米露在美团外卖上的小饭店——开业的第一天。从一大早到现在，她一直都在厨房忙碌。

　　刀背轻轻拍过猪腿肉，将肉拍松。沉甸甸的菜刀在米露手中轻盈地转了半圈儿，变成刀刃向下，一下一下地切开猪肉轻轻碰到砧板，奏响了一曲鼓点分明的音乐。音乐停下后，一大块猪腿肉就像变戏法一般，在米露的手下变成了一条条的肉丝，长宽各是三毫米粗细，足足有七厘米长。每条肉丝上都有肥有瘦，肥三瘦七。

　　米露用刀轻轻抄起肉丝，放进一只大盆里，撒上一点点雪白的盐和生粉，淋上黄酒，带着一次性的塑料手套把肉丝抓均后，动作麻利地将手套褪下扔进垃圾桶里。

　　几寸远的右侧摆着另一张砧板，上面也放着一把刀。米露将已经完全泡发的玉兰片轻轻捞起，一片刀光飞闪后，玉兰花瓣一般的玉兰片，就全都化作了一般粗细与长短的细丝。

　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，正是由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，所以被叫做玉兰片。如果有个懂行的人在米露身边的话，一眼就能看出，米露刚刚切丝的玉兰片，是玉兰片中的上品“宝尖”。宝尖用立春前的含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩。丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔一般。

　　还有红的胡萝卜丝、绿的青椒丝、黑的木耳丝，都分别被盛放在大大的白瓷圆盘中，堆得尖尖的，像是小山一样。

　　四种颜色的蔬菜切好，只用了十分钟，正正好好是肉丝需要腌制的时间。炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，将肉丝倒进去炒散，大火舔舐着锅沿儿，催发了肉丝的香味，姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，香气瞬间浓郁了几倍，爆炸一般地充斥了整个厨房。

　　四色的蔬菜丝倒入锅中，轻轻翻炒几下，然后烹入用白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤调成的芡汁。米露胳膊一抖，炒锅一颠，菜就像是被遥控住一样，飞到炒锅上方，翻了个身又齐刷刷地落下。

　　这一口大大的炒锅再加上满满当当的菜，分量着实不轻，也不知道米露一个小姑娘，是如何能轻轻松松地颠起来的。

　　关火，装盘，火候掌握地刚刚好，肉丝还保持着肉质的鲜嫩和原有的水分，胡萝卜丝在热油中熟透，不再有丝毫的土腥气，笋丝和木耳丝柔弱微脆，入口咯吱作响——

　　鱼香肉丝就这样出锅了。

　　.

　　盘中小山一样的菜源源不断地冒着热气与香气，米露这才反应过来，她又一次下意识地将菜盛入了盘中。轻轻叹了口气，米露将盘中的鱼香肉丝平分为四份，装进了四只纸质快餐盒内最大的那一格中。

　　快餐盒中另外两个小格子早已装好。一格是凉拌菠菜，绿莹莹的菠菜一眼看去就觉得爽口，里面拌着脆脆的花生米，上面还撒了香香的芝麻。另一格中装了三片蛋黄鸭卷，色泽黄嫩，即使是冷菜，凑近了也能闻到鸭肉和咸蛋黄的鲜香。

　　米露将四只快餐盒盖上盖子，用皮筋勒紧，再配上一盒大米饭，一大杯冰镇的绿豆汤，分别装进塑料袋中，将手写的送货地址用订书钉钉在塑料袋上。

　　与此同时，急促地敲门声响起。米露连忙小跑打开门，外面站着一脸不耐烦的外卖小哥，“外卖呢？”

　　这一片平房之间的小路绕来绕去，外卖小哥费了不少的力气，才找到“米真香”的地址。小哥发现饭菜的加工地点，在这片贫民窟中，心中的观感就很差——肯定又是在自己家中脏乱差的厨房里做出来的外卖。小哥见得多了，现在他自己绝对不会再吃外卖。

　　不过打开门后，小哥却吃了一惊。屋里的香味争先恐后地朝着他的鼻子中钻进来，这是——鱼香肉丝？

　　可是一家在自家厨房里做菜的小小的外卖，做出的鱼香肉丝竟然能这么香？或许是用了什么化学类的香味添加剂吧……小哥心中想到。

　　没有时间多作耽搁，外卖小哥拎上四袋外卖转身就走，却被身后的小姑娘叫住了。

　　“小哥，天这么热，喝口绿豆汤吧。”小姑娘端着一只白瓷碗，里面盛着清凌凌的绿豆汤，正冒着冷气，几朵小小的金色桂花在汤上飘飘荡荡。小哥在看到的一瞬间，喉咙就动了两下，体内口渴的感觉骤然加倍。

　　“谢谢。”小哥扯出一个微笑，接过汤碗后一饮而尽。冰镇的绿豆汤顺着喉咙一路直下到胃，浑身的暑气尽数消退，连心中的焦渴烦躁都被熨平了，说不出的舒畅。

　　此时味觉才迟一步苏醒，小哥觉出口中有绿豆的爽口、冰糖的甘甜，以及桂花的清香。只是汤已经完全下肚，想再喝一口也不能了。

　　小哥恋恋不舍地朝着厨房看了一眼。这一眼惊讶地发现，小小的平房里，厨房却格外的大，和他想象中的脏乱差判若两样。

　　无论是灶台还是地板，都被擦的锃亮，一口口各式各样的锅，整整齐齐地摆在架子上，足足摆了三层。

　　小哥的脸蹭得一下就红了，为自己刚才知道小饭店开在贫民窟中就妄加揣测而羞愧。小哥将白瓷碗轻轻地放在桌子上，拎着外卖落荒而逃。

　　留下米露站在门口诧异万分，不过是一碗绿豆汤，又不是酒，怎么还能喝得脸红了呢？

　　.

　　外卖小哥离开没多久，当当两声，米露又听见有人叩门。打开门后，门口站着一位青年男子，看到米露开门，笑道，“小姑娘，有糖水吗？我路过这里，感觉自己有点低血糖。”

　　米露用警惕的眼神打量着面前的年轻男人，男人面色苍白，嘴唇更是一点血色都没有，脸上覆盖着薄薄一层虚汗，甚至他垂在身侧的双手，也在控制不住地微微颤抖。似乎的确是低血糖的症状。

　　米露眼中的警惕消失了几分，转身去厨房，冲了一杯红糖水端出来，“给你。”

　　男人接过来，抿了一小口，红糖水很浓很甜，微微有些烫，却可以入口。男人一边喝着红糖水，一边迅速地思考。

　　他刚刚在路上走着，一阵令人垂涎欲滴的香气飘来，男人的双脚不由自主地就追着香味，走到了这家的门口。他的确是低血糖，需要一杯糖水，但因为从窗中飘来的香气，男人果断地选择了这家的门叩响。

　　唯一令他意外的是，屋里似乎只有一个小姑娘。但这样更好，如果这个小姑娘就是厨子，自己能做得主的话。

　　男人的肚子咕噜噜地叫了起来，声音极响，男人自己和米露都听得一清二楚。男人语气中略带歉意，“不好意思，我太饿了。”

　　米露眼睛一亮，“要不要买份饭吃？”

　　男人在心中微微一笑，果然他推测对了，不过脸上却表现出诧异的神色来。

　　米露连忙解释道，“你别奇怪，我是开店做外卖的，看你这么饿，问问你要不要买份饭。”

　　男人本就是被香味吸引过来的，如今屋门一开，男人发现屋子里的香气更是浓郁——咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁——十二个字乍然出现在他的脑中。

　　男人有些惊讶与疑惑，自己怎么会用这么文绉绉的话来形容鼻子底下如此鲜活的香气？

　　不过他倒是没有丝毫犹豫地答应下来，“那我就买一份吧，谢谢了。”

　　饭菜端上来，却不是用快餐盒包装的，而是盘子和碗，整整齐齐地放在了门内的桌上。小姑娘略带不好意思地对他一笑，“今天开业第一天，一共准备了二十个快餐盒，我就在网上接了二十单。没有盒子了，你只能在这里用碗筷吃了。”

　　男人暂时忘掉自己的计划，因为他全部心神都被面前的菜吸引住了。鱼香肉丝色泽红润、红白黑相间，正飘着阵阵鱼香味。最令男人吃惊的，是面前这盘鱼香肉丝的刀工，他一眼就看出来着实不凡，比许多名家大厨的刀工都要好。

　　所有的心思都在菜上，男人都没有顾得上奇怪，他为什么会清楚许多名家大厨的刀工，又能一眼判断出面前这盘菜的刀工水准。

　　他迫不及待地夹了一筷，放入嘴中。


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