第22章 第二十二章两个男人的小年夜

年关将至，店内人流量骤降。初中生都已经放假回家了，只剩三三两两的住校生地还在校门外游荡。从顾客口中陈时得知高中生们也快放假了，这会刚考完试还在讲卷子，不过肉眼可见地松懈了不少。这几日陆陆续续有老客来店里跟陈时道别，附近的老人也都出来得少了。春节是一家人团聚的日子，陈时也替他们高兴。

        小年夜。平时晚上六点正是人流密集的时候，这会稀稀拉拉没几个人。陈时耐心地等待最后一位客人吃完饭就关门打烊了，今天是特殊节日，早点关门也应该没人说什么。

        因为今天午饭吃得略晚，所以两人这会还没吃晚饭呢。陈时问过表弟的意见后决定整个小年夜大餐庆祝一下，毕竟年三十他们肯定不在一起过了，干脆就今天吃得热闹些。

        小年夜常被视为忙年的开始，所以菜品数量肯定不能像往常一样。陈时略想了想，两个人吃四五道菜应该不算多吧。都是半大小子饿死老子的年纪，易白一顿能吃三碗米饭，陈时略逊一筹。二人平时吃三道菜基本上都能光盘，这次多一两道估计也不算什么。

        这次他俩记得要先煮饭了。易白淘了米把电饭煲插上，就在一旁帮着洗菜。陈时几次劝阻也没有效，干脆就随他去了。

        首先要做的烤猪蹄是陈时自己想吃的菜。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，也是很有嚼劲，当下酒菜再合适不过了。猪蹄是需要提前用大料卤好然后再烤的，所以最先做它可以节约时间。

        一般市场上买到的猪蹄个头比较大，可以让热心摊主帮忙切小一点。陈时这只有两个大男人，直接上手啃也算不上丢人，所以就直接把冲洗干净的大块猪蹄冷水下锅了。加入料酒、姜片、大葱段，大火煮开后撇去浮沫，再捞出冲洗干净表面一些血水形成的灰褐色泡沫。

        热锅冷油，小火放几颗冰糖炒出糖色来，下入猪蹄翻炒上色。接着放姜片、葱结、干红辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香等大料炒香。锅内倒上适量食用水，一罐啤酒，开大火煮上四十分钟。

        趁着等待猪蹄炖煮透的时候就可以准备其他菜了，陈时接下来要做的是肉末茄子煲。

        豆腐切块，在淀粉里滚一滚，下平底锅煎至两面金黄后再铺入煮锅底部。茄子切长条，热油下茄子炒软，同样放入煮锅内。接着煸炒肉末，六成熟的时候放蒜末爆香。倒入黄豆酱、生抽、蚝油、盐和糖炒出香味后加少许饮用水煮一分钟，然后一起倒入煮锅内。开小火继续煮三到四分钟，等到茄子软烂即可关火出锅。汤品不用担心会过熟过烂，只要放到还带点余温的蒸笼保温就行了。

        马不停蹄的大厨陈某人的第三道菜也即刻被安排上了。

        鱼香肉丝是一道经典的中国传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。因其色泽红润，肉丝质地嫩滑，富有鱼的鲜香味而名扬天下。

        陈时先把青椒、冬笋、泡发好的黑木耳、焯过水的胡萝卜和猪里脊肉都切成丝，葱姜蒜切末，再将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌上五分钟。然后将盐、白糖、醋、生抽、蚝油和淀粉混入食用水兑成鱼香调味汁。

        炒这道菜没什么难度，唯一要注意的一点是配料要尽量选用泡椒或者剁椒，而不是郫县豆瓣酱。否则的话会使菜的口味变得很重，有酱香却闻不到鱼香。

        热锅热油下肉丝，陈时挥舞着锅铲迅速把它们炒散，等到七成熟左右就捞出放在一边备用。锅内留少许底油加泡辣椒、子姜和蒜末炒香，然后倒入肉丝翻炒均匀。再下入青椒丝、笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝煸炒片刻，随即倒入调味汁。等汤汁粘稠时加少许葱花翻炒均匀就能出锅了。

        时间不知不觉已经过去了几十分钟，陈时打开煮锅看了眼猪蹄，表面看上去红彤彤的一片，应该差不多入味了。等用筷子戳了下，表皮还有点硬，似乎没有煮透，于是他盖上锅盖，开始做起了第四道菜。

        百菜不如白菜，万能的大白菜是秋冬季节的法宝。南方人不像北方人会囤很多菜，这白菜还是早上送来的，这会看着新鲜得很。陈时决定保持白菜的本味，就做一道醋溜白菜。

        这道菜只需要用到一样食材，那就是白菜。先将白菜洗净切段，然后剪几个干辣椒备用。热锅热油放花椒炒香后捞出丢弃，接着放干辣椒爆香。

        油烟翻滚起来的同时，站在旁边洗菜的易白打了个喷嚏，味道实在有点冲。

        陈时紧接着就把白菜段丢入锅内，白菜的清香很好地盖住了那股呛人的味道。放生抽、白醋、盐、白糖和香油调味，最后沿着锅边淋入水淀粉勾芡，一道色香味俱全的醋溜白菜就做好了。

        这会猪蹄也差不多煮好了。煮锅锅盖的边缘冒着丝丝缕缕的水汽，带出来一种很霸道的香味。

        因为还需要烤上二三十分钟所以不用煮到过于软烂的程度，只要能用筷子能戳进表皮就行，这样能最大限度地保持它的韧劲。猪蹄里面的筋可是最有嚼劲的部分，千万不能煮烂了。

        陈时买的烤箱是厨房专门用的那种中等大小，一次可以放两个大烤盘，大小和高度也足够。只见他拿了两个铺着锡纸的烤盘，盘底先刷上一层食用油，然后把猪蹄整整齐齐地摆上去。猪蹄表面也要刷油，这样可以防止因为高温而导致表皮焦掉。因为要做两种口味的所以一盘他撒了辣椒粉、孜然粒和白芝麻，另一盘则给猪蹄挨个刷了蜂蜜水，同样撒了点白芝麻。

        把预热好的烤箱打开，放入两个烤盘，调好温度和时间。没一会肥得流油的猪蹄就在里面冒油泡泡。烤得中途陈时也时不时看一眼猪蹄的情况。因为在家做的时候用的是空气炸锅或者家庭烤箱不用太担心过熟，第一次用这种烤箱还是得注意点火候。

        在烤箱努力工作的时候，陈时也完成了他的最后一道小吃——炸藕盒。

        炸藕盒属于浙菜系，选用单独两片或者一端连着一端开口的藕片包裹肥瘦三七开的肉馅，裹面糊下锅炸至金黄。一口咬下去，外皮焦香，略带点莲藕的清香还有肉馅的醇香，油香四溢，极为过瘾。

        这道菜制作起来也比较简单。莲藕去皮切薄片，用加了白醋的清水泡一两分钟备用。肉末中放调味料腌制一小会。取一个小碗，碗中磕入两个鸡蛋，加面粉和淀粉搅拌均匀后再放一勺食用油静置五分钟。取两片藕，中间放入肉馅，不宜太多，否则容易包裹不住。

        热锅热油，藕盒下锅前先在碗里泡一泡，两面都裹上面糊，再丢入锅中炸至酥脆金黄捞出，这一步的目的主要是帮助藕盒定型。升高油温后进行复炸，炸熟肉馅，捞出后放到厨房纸上沥干油摆盘。炸的东西很容易变得软塌塌这样就会有点油腻，所以陈时没把它直接摆上桌，而是放到了灶台上保温。

        不多时，四菜一汤就都齐了，钟表上的时针也刚刚好进入了八点的区域。

        易白把电饭煲的插头拔了，直接内胆连饭一起端到了桌上。陈时把厨房略微收拾了下就一起坐下了。

        “呲——”“呲——”

        他俩先后拉开罐装啤酒的拉环，抬头相视一笑，碰杯。

        “新年快乐。”陈时笑容可掬。

        “新年快乐，表哥。”易白龇牙咧嘴地笑着回应。

        两人同时仰天喝下了一大口啤酒，然后又不约而同地拿起了筷子伸向了藕盒。

        新炸出来的藕盒必须快点吃掉，不然等外壳变软，油会在盘子底聚集，那会吃起来才是又腻又难受。只能说两个吃货在某些时刻还是比较有默契的。

        盐酥口味的炸藕盒个头还挺大的，第一口一般咬不到一半。酥脆的面衣包裹着已经变得软糯的藕片，配上充实鲜美的肉馅，还是挺让人有满足感的。一口炸物，一口啤酒，快活似神仙。

        这会猪蹄也没那么烫了。陈时带上一次性手套，挑了个传统香辣口的。表皮微焦，里面的肥肉胶质富有弹性不油腻，瘦肉也不干柴，皮香肉糯好吃极了。蜂蜜味的猪蹄是甜口爱好者的天菜，外酥里嫩的猪蹄配上爽口的啤酒也是绝配。大块的猪蹄撕咬过程怎一个爽字了得，陈时连吃了三块才勉强控制住了自己罪恶的手。

        吃多了肉类，来点素的换换口味。醋溜白菜的酸爽就像是冬天的第一把雪，让舌尖上久散不去的油腥味淡了下去的同时，又勾起了陈时的食欲。

        正在这时，易白突然起身，从橱柜里拿了两个汤碗。把其中一个装满肉末茄子煲后递给了陈时。

        “汤再不喝就要冷了。”他笑吟吟地对着陈时道。

        “谢谢。”陈时双手接过碗和汤勺，舀了一小口。放置了一会的煲汤入口的时候还是温热的，软乎乎的茄子配上白嫩嫩的豆腐，爽滑鲜美，咸淡适中，冬日滋补再合适不过了。茄子带着荤香，豆腐滑润入味，而肉末在里面充其量只是配菜，主角还是得交给这两位。

        易白夹了一筷子鱼香肉丝，打眼看上去就是一堆丝块状的食材，不仔细看颜色是完全分不清的。鱼香肉丝口味偏酸甜，芡汁浓厚，蔬菜爽口，不知不觉就能拌下一碗米饭。打了个饱嗝的易白很快就添了他的第三碗饭。


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