第四十章 樱桃肉
厨房里收拾得很干净整洁，需要的食材也早就准备好了。
陈尔问刘继明是否介意在直播里露脸。
刘继明摇头，“反正也没有多少人会注意这些，大家只会专注美食吧。”
陈尔想了想，好像有点道理。
然后他把目光转向一旁的刘云芽，问她介意吗。
刘云芽的反应倒是异常的可爱。她听了陈尔问的话后，连忙伸出双手捧着脸道，“早知道我也会上镜，今天就化个妆再过来了！”
陈尔笑出了声，“这样也好看。”
刘云芽又露出了一对梨涡，“这句话我可当真了。”
陈尔打开了直播，先和观众们打了招呼再介绍刘继明和刘云芽。
一些经常来苏州旅游或者当地人都认出了刘继明的这家店。
这家店名气很不错，许多旅游攻略里都有把这家店纳入其中。认为这是必不可少的美食之旅。
陈尔今天也很高兴能和高手同台。
刘继明问陈尔对苏式餐点有什么了解。
陈尔想了想道，“读大学时，学校附近有一家苏式餐厅，老板就是苏州人，做的东西非常好吃。当时最喜欢吃的就是樱桃肉和清炒虾仁。”
陈尔也很意外自己居然会喜欢这么清淡的两道菜，也许是吃多的辛辣刺激的，偶尔吃点小清新也是个不错的选择。
刘继明点了点头，“你说的这两道菜都是比较具有代表性的菜。”
樱桃肉是苏菜里的传统名菜之一，始创江苏，乾隆年间传入宫中，后来也成为东北菜的名菜之一。
苏州历代出美人，当地人偏爱优雅精致小巧的事物，就连食物也不例外。樱桃肉的一大特点就是小巧如樱桃，色泽艳丽润泽。
苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，春天就是吃樱桃肉的时候了。
而清炒虾仁也是苏菜的代表菜之一。
清炒虾仁口味清爽，吃起来口感清香宜人，是一道老少皆宜的美味佳肴。
陈尔在一旁仔细地听刘继明把话说完。
刘继明道，“今天第一道菜，就由你来选择吧。从刚刚那道菜里选择一道。”
陈尔点了点头，然后突然想起来还没有给粉丝们科普一下今天的规则。
“今天主播我要做一个很有意思的事情。”
陈尔笑眯眯地道，“我和刘师傅学几手，然后把做好的菜拿出去，给外面路过的游客品尝，然后随意出价。当然，整个过程中，我是不会露脸的……”
陈尔说到此处，轻咳了一声，“至于为什么主播我不露脸，那是因为，我现在起码也算是个名人了，不能让外界的任何因素干扰到游客的判断嘛。”
晴天：“我以为陈老湿要说，如果女游客看见他的脸，就会选择为他出价，而不是为那盘菜出价了……”
茶叶蛋入侵地球：“我擦，楼上这个说法才是正确的答案嘛！”
陈尔一本正经地道，“其实我刚刚也想这样说来着，但是，做人要低调嘛……”
“虽然晴天童鞋说的确实是事实，但是低调低调……”
众粉丝：“低调个鬼……”
接下来，陈尔就开始跟刘继明师傅学习如何做樱桃肉了。
樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
所以，陈尔首先要做的就是如何把樱桃肉的外观做得漂亮。
这并不是一件轻松的事情。
制作樱桃肉的食材简单，只有两种主要食材，带皮五花肉和绿色的菜叶。
第一个要处理的对象自然就是五花肉，陈尔需要把这块五花肉切成漂亮的小丁。这是一个看似简单却很复杂的过程。
在切的过程中需要严格控制住手里的刀，切出来的樱桃肉需要大小一致，不能有半点瑕疵。
必须全是1.5厘米见方的小丁。
切好之后再放入沸水中焯水，焯好水再捞起来，沥干水，放在一旁备用。
刘继明在一旁看着陈尔做，然后把焯好水的樱桃肉端起来看，点了点头，露出十分惊艳的神色。
“没想到你的刀工这么好，有前途啊……”
西瓜不是东瓜：“按照以往我和长辈交流出来总结的经验，我可以很负责任地告诉陈老湿，长辈夸奖你有前途的时候，其实就是变向地在说你有钱途……”
晴天：“厉害了，我们的陈老湿！”
猪肉炖粉条：“陈老湿要发财了，还不赶紧抱紧大腿！”
茶叶蛋入侵地球：“我严重地鄙视你们这些见钱眼开的人，口亨！快让开，给我留一条腿啊！”
五花肉切好后，就要准备“樱桃色”的酱汁了。
陈尔想，能给这道菜取名叫做樱桃肉的人一定是个古代的文艺青年。
樱桃颜色浓丽，如朱如宝，光泽而圆润。就像女子饱满的嘴唇，让人不忍一尝。
而恰好，古代形容美人的诗句就是“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”。让人忍不住想，这樱桃肉做好了，到底会是什么模样，是不是真的和女子的红唇一样饱满润泽？
所以，做这樱桃肉的关键就在于这个色泽。
想要把这五花肉做出好似樱桃的颜色，关于一些配料的选择就需要特别留意。
红葡萄酒、红曲、绍酒、酱油、番茄酱等配料都能把五花肉做出漂亮的红色来。
如何选择都是随意的，关键就看自己比较喜欢什么口味，如果喜欢稍微甜一点，可以选择红葡萄酒，如果想要酸甜的口感，则可以选择番茄酱。
如果想要香气浓烈特殊一点，可以选择红曲和绍酒。
陈尔思来想去，选择了红曲和绍酒。
刘继明在旁边点了点头道，“我个人也是比较喜欢这两样食材。”
当然，除了红曲和绍酒，其他的食材也是需要添加，用来调节味道的。
比如葱姜盐，白糖和味精等。
做樱桃肉的酱汁，关键就在于入味和上色。
要把五花肉变成漂漂亮亮的樱桃红，这需要时间和耐心。
陈尔先在锅内铺上一层切好的葱段和姜片。
再把五花肉丁放上去。
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