第十九章 水晶鹅肉
陈尔来餐厅的时间很早，几乎可以说是一大早就来了。
餐厅里很安静，沈一念还没来，就只有陈尔一个人。
他提着一坛子茉莉花酒和一把荷叶，穿过餐厅来到厨房。
然后开始直播。
虽然有提前预告今天的直播时间，但是毕竟时间比较早，看直播的人并不多。
还不到平常的五分之一，但是有逐渐上升。
陈尔拍了拍手里的酒坛子。
“这是茉莉花酒，今天既然有酒，主播就得做几个下酒菜。”
说着把酒坛子放在桌子上。
“下酒菜还是得有肉才行。”
大部分人都是顶着一张睡眼朦胧的面孔在看直播。
听见有肉，双眼都变得有了些神采。
陈尔把食材一一取出来。
“今天的第一道菜，水晶鹅肉。”
“主要食材，水晶……”
粉丝们好奇地竖起了耳朵，然后听见陈尔拉长了尾音。
都忍不住嘀咕了起来，难不成真的要放水晶？会不会被毒死？
陈尔话锋一转，“水晶当然不是食材……”
众粉丝：“……”
“瞌睡都被陈老湿吓跑了！”
陈老湿，我跟你港，你再这样调戏我们，我们就……”
陈尔挑了下眉，反问道，“你们就怎么样？”
茶叶蛋入侵地球，“我们还能怎么办，当然洗干净了，乖巧地等待调戏！”
陈尔：“……”
陈尔介绍了一遍食材。
“这道水晶鹅肉，最佳的效果就是做成类似果冻的感觉，香嫩的鹅肉被包裹在汤里，冻成肉冻。造成透明的视觉效果，像水晶一样。”
说着就端起了手里的一碗猪皮。
“所以猪皮是必不可少的食材。”
“猪皮经过熬煮，可以煮出一种透明的胶状液体，凝固之后就能达到类似果冻的效果。”
有粉丝问陈尔，是不是和猪皮冻的口感差不多。
陈尔点头，“是的。”
“其他食材：鹅肉、葱姜。”
陈尔把鹅肉从碗里拿出来，放在砧板上均匀地切成四个方块。
“鹅肉的选取，一般要选择肥瘦均匀的部分，这样吃起来口感更好。”
“主播喜欢鹅脯部分。”
晴天：“鹅脯？鹅脯是什么？”
猪肉炖粉条：“就是鹅的胸，陈老湿喜欢吃鹅的胸！”
骑着蜗牛奔小康：“鹅有胸？”
西瓜不是东瓜：“鹅：MMP，你才没胸！”
陈尔已经对他们这些调侃的话习惯了。
拿起葱姜动手切。
葱切段，姜切片。
然后取出蒸笼。
现在蒸笼上铺上一层姜片和葱段，再把四块鹅肉也放上去。
鹅肉之上再铺一层姜片和葱段。
“为了保证鹅肉肥美的口感，建议用蒸笼先把鹅肉蒸熟，而不用锅煮，也不直接接触水。”
陈尔说完，就把蒸笼端上了锅，点火开始蒸。
接下来处理猪皮。
“猪皮的气味比较重，所以我们得想个办法去掉猪皮的气味。”
陈尔在锅里煮了一锅水，水中事先放了一些生姜块。
等水煮开了，再把猪皮放进去煮。
“生姜可以淡化猪皮的腥气，但是，我们不能让猪皮煮太久，煮个几分钟就可以了。”
陈尔算好时间，见锅里的猪皮卷在了一起，并慢慢泛白。
他就关掉火，捞出了猪皮。
滤干净水，放在一旁。
陈尔洗干净锅，重新换了一锅干净的水。
这次的水比较少，只有刚刚的一半。
陈尔把猪皮切成碎丁丢进去，然后从桌子上拿起一把荷叶。
“猪皮的气味虽然淡了，但是想要让猪皮熬出来的胶状液体气味更好闻一些，还得再用上点其他东西。”
“主播建议放一些能带着清新气味的东西，香气太重的反而不建议放。否则会抢去鹅肉的风头。”
“但是这个东西是不能直接放进锅里和猪皮一起煮的，否则会改变整道水晶鹅肉的外观。”
“今天主播要用的是荷叶。”
陈尔把荷叶密密麻麻地铺在锅口，因为荷叶够大，所以并不担心荷叶会掉进锅里。
这样看去，荷叶就像一个“锅盖”一样，把锅口严严实实地盖住了。
“等水煮沸腾了，热气翻腾上来，又无法通过锅口散发出去，就会在荷叶上凝结成水珠。就能把荷叶的气味带进锅里。但是又不至于太浓。”
陈尔看了看墙上的时钟。
“等一个半小时就可以了。”
沈一念拉响门铃，然后探进头来。
“金先生来了。”
陈尔点头，转身拎起茶壶，注入水，烧开。
然后手法娴熟地泡了一盏茉莉花茶让沈一念端过去。
“第一道菜还在做，让他先等着吧，茶水不能多喝。”
沈一念点头应下，心里却忍不住撅起了嘴。
看来她还要听金长松念叨很久了。
时间一到，陈尔先把蒸笼从灶台上端下来。
静候了几秒钟，才揭开了蒸笼。
一大股白色的雾气率先从蒸笼里冒了出来，带着浓郁的葱姜香气。
陈尔拿着筷子，穿过层层白雾，伸进蒸笼里，拨去鹅肉表面的葱段和姜片。
把四块鹅肉小心地取出来，放在大瓷碗里。
蒸好的鹅肉呈现十分漂亮的雪白色，就像雪地里刚刚堆起的积雪。
鹅肉上冒出丝丝热气，伴随着鹅肉鲜美的香气。
“现在的鹅肉还没有加入任何的调味品，只有纯粹的肉香。”
没有什么比纯粹的肉香更吸引人的了。
用力吸一口香气，好像就在嘴里咬住了一大块鹅肉一样。
肉香扑鼻，细闻起来，甚至还有点淡淡的甘甜。
纯粹而鲜美。
陈尔转身去看锅里的猪皮。
先关掉了火，再小心地把锅口的荷叶取掉。
蒸腾的热气争先恐后地从锅里跑了出来，带着灼热的水汽和淡淡的荷叶香气。
陈尔伸手挡住脸，热气就全都扑在了手心。
等热气散过，翻过手心来看，就见手心里多了许多晶莹的水珠。
散发着清新的荷叶气息。
就像清晨雾气刚散的荷塘，清爽宜人。
陈尔拿起勺子轻轻搅动了一下锅底。
猪肉皮已经被煮化了，全部变成了粘稠的半透明胶状液体。
陈尔舀起一勺来嗅了嗅气味。
“不错，气味已经变得很清新了，没有多少腥气。”
陈尔洒进适量的盐，搅拌均匀。
然后把液体盛在碗里，端上了桌。
拿出小刀，把四块鹅肉分割成均匀的小方块。
在大瓷碗里摆放好，将还冒着热气的胶状液体注入进去。
把鹅肉全部淹没了为之。
“碗口密封，先放凉了，再用冰块堆积在周围，以荷叶包裹，延缓冰块融化。加速成形。”
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