第64章 没洗手
舒动人走了后，窦一通感觉十分莫名其妙。
“我师父这么帅气一大活人她看不上，居然看上一本旧书？”
陈尔看了他一眼。
窦一通就喃喃自语道，“真是没眼光。”
两天后，陈尔起了个大早，把在院子暴晒了两天的土瓮抱回厨房。
小心地除去封口的泥土，揭开了盖子。
一股浓烈的酸气就扑面而来。
这种酸气不同于醋的气味。
有些腥气，酸中带着淡淡的发酵气味。
陈尔拿起筷子伸进瓮里拨动，这种气味就更浓了。
瓮里的鱼块已经发酵得很彻底了，就像煮熟的一样熟烂。
他端起灶上煮沸的米酒，全部倒进土瓮里。
米酒的香气浓烈，经过加热煮沸后，米香更加清晰，酒香变得不再浓烈而是绵长温柔，带着暖人心脾的醉意。
陈尔用筷子在土瓮里不断搅拌，让米酒和鱼块融合得更加完美。
搅拌了一会儿，瓮里散发出的气味就已经大大不同了。
酒香和鱼块发酵后的气味混合在一起，带着微醺的酸气，有点闷闷的香气，带了点暖熏的感觉。
酒香变淡了，鱼块的腥气酸气也变淡了。
气味变得更加温和好闻。
酸而不呛。
陈尔重新封上盖子，抱着土瓮，用力地上下晃动了一会儿。
然后侧耳一听，感觉瓮里的水声变得低沉了，才停下来。
带着土瓮赶去餐厅。
窦一通有些着急，“师傅，你半天不来，我还以为你不想做了……”
陈尔笑着道，“我有这么任性吗？”
窦一通连半点迟疑都没有，连连点头称是。
陈尔伸手敲了一下他的脑袋。
“走吧。”
陈尔先做好了一道杏仁饧粥，等赵九襄来了，立马端给他。
然后才开始今天的重头戏。
陈尔把注意事项和做法先给窦一通认真说了一遍。
“你这次考试的成绩不错，说明你很用心。可是那些知识只是为你打基础的。你作为一个厨师还得手艺好才行。”
“明天你自己挑一道菜，做来给我吃。”
窦一通连忙点头。
陈尔打开直播，先和大家打招呼。
然后道，“今天的菜是，酿炙白鱼。”
“如题，今天的主体就是白鱼。”
窦一通将洗剥干净的白鱼装在盘子里拿过来。
陈尔托起盘子道，“白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。呐，就是我手里这只。”
“白鱼肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。”
陈尔说着就端起盘子走到桌边，把白鱼放在砧板上。
用刀在其背脊上划上了几个大小均匀的口子。
然后取出白盐，仔细地抹在鱼身上。
再放回盘子里。
“先用刀在鱼背上划出口子，再涂抹盐巴，会更加入味。”
“现在先等白鱼腌制一段时间。”
陈尔说完就抬手叫窦一通拿其他食材过来。
屏幕外的粉丝们纷纷瞪大双眼，等着看窦一通会拿来什么食材。
却见他捧着一只除去羽毛，洗干净的肥鸭子走了过来。
陈尔将肥鸭子放在砧板上，拿出几把十分锋利的小刀，仔仔细细地开始解剖鸭子。
那架势，就跟医生上手术台一样。
众人顿时不解了。
弹幕里讨论得十分热闹。
“陈老湿不是说要做白鱼吗？怎么突然搞起鸭子来了？”
“前排那个，能不能不要用搞这个词，我快控制不住我的洪荒之力了！”
“确实好奇怪，难道是要用鸭汤来煮鱼？这个倒新鲜！”
“我觉得是把鸭肉和鱼肉煮在一起……”
“错啦，陈老湿说了这道菜叫酿炙白鱼，炙就是烤的意思，怎么可能煮在一起……”
“难道是，烤在一起？？”
“所以陈老湿到底要做什么？是烤肥鸭还是烤白鱼？”
在大家热烈讨论的时候，陈尔就已经抬起头，放下了手里的小刀。
镜头推近一看，众人顿时大吃一惊。
只见那砧板上放着一只软若无骨的肥鸭，而砧板旁边则放着一副完整的肥鸭骨架。
茶叶蛋入侵地球，“陈老湿厉害了，这一手堪比医学僧！！”
西瓜不是东瓜：“这是医学僧被黑得最惨的一次！”
晴天：“嘤嘤嘤，陈大大连剔骨头都是辣么帅！不愧是我看中的人！”
糖果要睡觉：“前面的女人，不要胡思乱想，陈老湿是我的男朋友！”
窦一通在一旁的表情已经不能用吃惊来形容了。
而是吃鲸。
他嘴巴长得大大的，“师傅，原来你以前是干手术室的……”
陈尔闻言差点绝倒。
骑着蜗牛奔小康：“手术室：仿佛听见有人在议论我？？”
陈尔轻咳了一声，“听说过庖丁解牛吗？我这个和他比起只是班门弄斧而已。”
然后迅速回归正题。
拿出菜刀飞快地将肥鸭身上的背脊肉、腿肉全都切割下来，然后剁成肉馅。
陈尔指着旁边的白鱼，“这道菜的主题就是白鱼，这点没错。”
“而这些肥鸭肉，只是配料而已。”
陈尔让窦一通把剩余的食材取过来。
“这道菜包含了两种做法，一是酿，二是炙。”
“炙，很好理解，就是烧烤的意思。”
“而这个酿，在古代的意思就多了。”
陈尔说着就抬手取过一只玻璃大碗。
窦一通递上洗干净的生姜和小葱。
陈尔将生姜切成细丝，小葱切成小指头长短的小段。
都放进玻璃大碗里。
“酿，一种意思是酿酒，发酵的意思。还有一种，就是在《礼记．内则》里提到的：鹑羹，鸡羹，鴽，酿之蓼。郑玄注：“酿谓切杂之也。”
“在肉羹中杂和以切菜叫做“酿”。将其他食材琢细为馅，塞进鱼、羊、牛等动物的腹里面，也可以称呼为酿。”
“这道菜名里的酿，指的就是这种烹饪手法。”
这么一解释，大家瞬间明白过来。
窦一通道，“意思就是，要把这些肥鸭肉剁成的肉馅填进鱼肚子里。”
陈尔点头。
然后取出腌制好的萝卜切成碎块，和剁成肉馅的肥鸭肉一起倒进玻璃大碗里。
又摸出了两只大橘子，迅速剥了皮，将橘子皮切成细丝。
再把剥了皮的橘子丢给窦一通吃。
窦一通吃了一块。
“嗯，挺甜的……就是有点腥气，真奇怪，橘子怎么会有腥气。”
陈尔正在往玻璃碗里倒SX老陈醋和豉汁，听了这话，便说，“我刚刚切了鸭肉，没洗手。”
窦一通：“……”
玻璃碗里的配料全都搅拌均匀后，被陈尔填进了白鱼肚子里。
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