第42章 这是你的鹅!
“鹅早就被我洗剥干净放进锅里了。大家稍安勿躁。”
陈尔走到放置食材的桌子边上，接着道。
“咱们今天要做的菜是蒸鹅。”
“魏晋南北朝时期，蒸菜是很常见的，所有的蒸菜中，蒸豚为最珍品。”
“豚嘛，就是小猪。只是咱们之前已经吃过一次烤乳猪了，这次就不吃猪了。”
众人听了这话暗自腹诽，吃了烤乳猪的只有你一个人，别说咱们，他们可是一点肉渣子都没尝到。
“蒸豚的方法，现在流传下来的，保存得最完整的就是《齐民要术》里的法子。”
“这种方法，不仅可以用来蒸豚，还可以用来蒸羊、蒸熊、蒸鹅。”
陈尔摸了摸鼻子，有些可惜地道，“蒸羊太大，我一个人吃不完。蒸熊……熊太贵，是保护动物，吃不起。想来想起，也只有吃蒸鹅了。”
猪肉炖粉条忍不住说道，“陈老湿还有得挑剔，想想我们，看着你做，看着你吃，居然连味儿都闻不到……哭得像个两百斤的孩子JPG.”
陈尔看向镜头，十分认真地点了点头，“猪肉兄你成功地安慰到我了，你们连味道都闻不到，我还能吃！不错，不错。”
众人：“……装逼遭雷劈！”
灶台上的铁锅里散发出淡淡的香气。
陈尔走过去关掉火，然后将锅里的鹅整只捞起来，放在一只竹篮子里。
拎到了处理食材的大理石长桌上。
镜头推近一看，大家望着那只肥鹅身上冒出的丝丝白烟，刚要溢出来的口水，一下子就没了。
这只鹅还是半熟的状态。
除了没有毛，看不出哪里能吃。
陈尔就慢条斯理地道，“莫急，莫急。咱们这只鹅还要慢慢处理才能吃。”
众人：“陈老湿别再说咱们了！这是你的鹅！这是你的鹅！我们吃不到！”
陈尔得逞一笑，拿出调制好的一坛子豉汁。
先倒出两大碗放在一旁，然后把那只煮得半熟的肥鹅放进装着豉汁的坛子里。
塞好坛口。
拍了拍手道，“先用豉汁把这只半熟的肥鹅渍一渍。”
“渍就是短时间浸泡的意思，咱们就等个半个小时。”
在等待肥鹅渍好的时间里，陈尔开始着手处理其他食材。
取出一只量杯，舀了一升的粳米，放进大碗里。
陈尔轻轻敲了敲大碗的边缘，表示接下来说的话是重点。
“大家注意咯，这个米是不能沾到半点水的，这就意味着……”
陈尔话还没说完就有粉丝抢答。
“这就意味着这米不卫生！”
“节约用水！”
陈尔一本正经地道，“这就意味着，主播我可以偷懒，不用花力气去洗米。”
猪肉炖粉条：“我们还是太年轻了……”
陈尔把事先预留的两大碗豉汁端了一碗过来，倒了一大半进装着粳米的大瓷碗里。
然后用筷子搅拌均匀。
“把这米也浸泡一会儿，等米变作黄色，就可以使用了。”
把豉汁浸泡的粳米放在一旁，陈尔挽起了袖子，清洗配料。
两块生姜切成细丝，装进小碟子备用。
小葱切段，只留葱白，也放进小碟子里备用。
陈尔放下菜刀，取过一只桔子，剥了皮，吃下一大半。
点头称甜。
将手里剩下的桔子吃完，再转身去看浸泡的粳米。
舀起一勺子看，见颜色变成黄色。
便打捞出来，沥干，放进蒸笼蒸。
再继续和大家说话。
“蒸鹅的配菜分量，要求是很严格，不能多一分也不能少一点。”
“刚刚的粳米，我用了一升。鸡蛋那么大的生姜，我用了两块。切段的葱白加在一起是三寸，也就是大概十厘米的长度。”
陈尔连吃了几个桔子。
然后把剥下来的桔子皮切成细丝，放进量杯里。
“桔皮也要一升……”
他看了看量杯，“一升就是要1000毫升，艾玛，这还差点，看来我只能勉强再吃一个桔子了。”
一副受了多大委屈的模样。
猪肉炖粉条：“我代表桔子鄙视陈老湿！”
西瓜不是东瓜：“我代表臭豆腐鄙视陈老湿！”
“……”
心有猛虎：“我……我代表啥来着？都被你们说光了！”
大吃一斤：“猛虎兄！保持住队形！”
陈尔切好了桔子皮。
又把桔叶洗刷干净，也放进量杯里。
“桔叶也是一升。”
食材都准备好了，肥鹅也浸泡得差不多了。
陈尔把肥鹅从坛子里取出来，沥干。
“这肥鹅煮的半熟，再用豉汁浸泡，才会更加入味。”
“如果用生鹅去浸泡，会腥气太重，难以入味。如果是煮熟的肥鹅，那就更难入味了，煮熟的肥鹅气味已经定型。所以，半生半熟的，是最佳状态。”
陈尔将桔叶铺在蒸笼上，取下蒸熟的粳米铺在桔叶上，再均匀地淋上剩下的半碗豉汁。
放上肥鹅。
姜丝、桔皮、葱白段都放进蒸笼，将肥鹅覆盖住。
端上蒸笼，盖上盖子。
“小火蒸一个小时。”
“期间不能揭开蒸笼盖子。”
陈尔洗干净手，走到桌子前。
“咱们现在准备最后一道工序。”
说完就取过最后一只装着豉汁的大碗。
倒入一只玻璃盆里，再取出固体猪油。
“固体猪油可以自己熬制，选择三升的量，晾凉成固体。”
把固体猪油放进玻璃盆里，再倒入几杯米酒。
“米酒用一升的量。”
然后用勺子搅拌均匀。
“搅拌的这个工具，不能用金属制品，哪怕用塑料也比用金属好。猪油沾上金属会生出腥气。”
等时间一到，陈尔就端着蒸笼走到桌子边上。
把蒸笼放在桌上，一掀开盖子，就见一团浓浓的白色雾气一下子飘散了出来。
直直地朝陈尔的脸上扑去。
陈尔没有躲开，只是闭上了双眼。
等雾气散得差不多了，陈尔才睁开眼睛。
认真地道，“这热气烫得我脸疼。”
说完顿了顿，似在回味一般，“不过，还挺香的。”
说完，连蒸笼里的肥鹅也还来不及看上一眼。
就连忙端起了一旁的玻璃盆，将一盆的液体全部倾倒在肥鹅身上。
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