第854章 不能陈年的美酒

　　“先等等，陈哥，我问你个事，葡萄酒会变质吗？”李轩连忙问道。

　　白酒是不会变质的，而且越是发孝越好喝，味道越香醇。

　　但葡萄酒的话，李轩貌似突然记起，这玩意好像是会变质的。

　　“什么？你捞的是葡萄酒吗？这玩意确实会变质，不过得先看看你捞的是什么葡萄酒。”果不其然，下一刻，陈天姿就给了李轩当头一棒。

　　陈天姿朝李轩介绍道：“白酒一向是越久越醇香，因此普通消费者可能对葡萄酒也产生了认知偏差，误以为葡萄酒和白酒一样，放置的时间越久越好。

　　单从年份来判断一瓶葡萄酒的好坏及适合陈年的时间还有些片面，毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还包括酿酒师的技术、酿酒工艺的精准程度以及葡萄酒的储存条件等客观因素。

　　事实是，大部分市面上的葡萄酒都应该在早期趁新鲜饮用，只有小比例优质的葡萄酒拥有陈年潜力。

　　如果你把一瓶几十块的葡萄酒陈放十年，恭喜你错过它的最佳适饮期。”

　　李轩眼皮子跳了跳，“陈哥你的意思是，便宜的葡萄酒会变质，好的就不会？”

　　“也不能这么说，大多数时候确实是这样。”陈天姿道。

　　李轩沉默了片刻，然后才问道：“陈哥，那请问要如何才能判断葡萄酒是否变质了呢？”

　　陈天姿猜到了李轩手里，应该是弄到了一瓶年限很久远的葡萄酒，所以就耐着性子答道：“打开一瓶酒之前，我也很难断定它是否变质，打开酒以后，主要看葡萄酒是否有被氧化。”

　　葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。

　　如果闻到像醋一样有非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么就可以判断这款酒已经被氧化了。

　　“对了，除了酒有没有变质外，你还得要检查一下，你那酒是否有令人不愉悦的瓶塞味。”陈天姿说道。

　　“这个放心，肯定没有。”李轩瞥了那两个橡木桶一眼。

　　有些葡萄酒的瓶塞，能闻到一股湿蘑菇味，或者发霉湿纸板的味。

　　那也可以断定那瓶酒受到了橡木塞污染了，若是品尝一下，嘴巴里的味道会像仓库堆满了纸皮的味道，而且有强烈的干涩干喉的感觉。

　　“没有这个吗？那你再闻闻看，看是否有硫化物味。”陈天姿道。

　　李轩问道：“这个是什么味道？”

　　陈天姿道：“如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道，葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的，硫化物的气息通常开瓶半小时后散去，如果开平一段时间后还是臭，那就是变质了。”

　　“装瓶的过程吗？那也不用担心了，我捞到的是一整橡木桶，还没有分装呢。”李轩道。

　　“橡木桶？多少年份的？什么品牌的？”陈天姿连续问道。

　　李轩也不隐瞒了，“一百二十多年，拉菲庄园的。”

　　“我靠，一整桶，三百瓶一百二十年的拉菲，李老弟，你要发财了啊。”陈天姿道。

　　李轩笑着道：“还不知道有没有变质呢？”

　　“不用想了，如果要是拉菲，而且还没分瓶的拉菲，又是在海底下捞上来的话，绝对不可能会变质的。”陈天姿笃定道。

　　拉菲恰恰是为数不多，能够陈年的葡萄酒之一。

　　桶装的拉菲葡萄酒，只有一种可能会变质，就是高温。

　　贮藏在温暖或炎热的环境下的拉菲，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，会发展出煮熟的味道。

　　带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味、锅炉水味，喝进去也感觉不新鲜，没有活力。

　　而海洋底下，怎么可能会跟炎热这二字搭上关系？

　　除此之外，桶装的拉菲，再也不会变质。

　　葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。

　　然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。

　　经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升。

　　经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。

　　世界上百分之九十的葡萄酒的适饮期都在两年内，只有百分之四左右的优质葡萄酒才具有五到十年的陈年潜力，而只有剩下的百分之一的顶级葡萄酒才具有十年以上的陈年潜力。

　　而拉菲，恰恰就是在那百分之一里边。

　　“橡木桶保存完好吗？”陈天姿紧张问李轩道。

　　“完好。”李轩道。

　　“好，别破坏木桶，千万别破坏木桶，你告诉我你目前的经纬度，然后我亲自过来一趟，你把这桶葡萄酒放在船舱阴凉处，别放冻仓，别的等我到了再说。”陈天姿道。

　　李轩惊讶道：“你亲自过来？”

　　“嗯，三百瓶百年份陈年的美酒，绝对必须得我亲自跑一趟了，李老弟，在我来之前，你千万别开桶，不然这价值至少几百万上千万的东西，等我到了后，立刻就变得一文不值了。”陈天姿再次叮嘱道。

　　李轩点头，“放心吧，我明白怎么做。”

　　很多人打开葡萄酒后都是一次喝完，葡萄酒开盖后的保质期真的很短。

　　从装酒的容器到酒的价格，关于葡萄酒有很多老讲究。

　　比方说，葡萄酒只要一开盖酒就会开始氧化。

　　一旦开罐了，就算储存方法再怎么得当，葡萄酒开盖后也最多就只可以保鲜几天而已。

　　这是因为葡萄酒与氧气接触过多会导致葡萄酒变得酸涩，并且口感不佳，这是一个根本就无法逆转的过程。

　　挂了电话，一旁脑袋靠近，耳朵竖起的陈斌，有些惋惜的砸了砸嘴，“不能开桶啊，这么一大桶，我还想弄上小半杯自己试试味道呢，小半杯的话，我哪怕自己花钱买也行啊。”


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