第95章 售卖卤鸭
渡口镇也有卤鸭卖,不过只有在早上的菜市场才有卖。
做的味道都差不多,就是本地的口味。
用盐、胡椒粉、十三香腌制过夜,然后倒进酱油锅里煮,等熟了以后吊起,再放下去煮多一阵火,最后吊干就可以售卖了。
味道吃起来特别香,很下饭。
裕玲很爱吃爷爷做的卤鸭,每年他们1家人回老家,都会跟着爷爷一起?鸭。
那可是个大工程。
又要拔毛,又要腌制,又要煮,还要看好火候,一家4-5个人忙活半个下午,也就才?了4-5只鸭,不到2-3天就吃完了。
爷爷知道大家爱吃,每年都会养许多番鸭,1个过年最少要?6-8只,人多的时候还会?10只。
2只给大家先过过瘾,2只留着过年的时候拜神,2只过年来客人了,就从架子上拿1只卤鸭下来,斩一半,斩小块了装盘蒸热。
那个味道香的嘞,每餐都能消耗完。
剩下的就给她爸2兄弟,1人留2只带到p市吃。
反正冻冰箱不会坏,要吃蒸热了就能吃。
很下饭,也很下酒。
很多时候10只都不够吃,每个人都夸爷爷做的卤鸭味道一绝,像极了外面连锁店卖的鸭货的味道。
裕玲不会做家乡的卤鸭,但是她经常买各大连锁店的鸭货,自己也琢磨出了一点卤鸭的配方,尝试做过几回,味道都和外面卖的差不多。
所以这1次,她准备用自己的配方,加上爷爷的配方来做鸭货。
1楼还有员工在上班,她也不急,让小丰妈几个把鸭子处理干净,她去‘买’配料。
出去逛了1圈回来,手上提着许多桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒等一系列用得上的大料,以及1大包包装好的,里头有许多小包的大料包。
小丰妈几个也按照裕玲交代的,把麻鸭里面的鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠等内脏都分开来,鸭子剥出鸭架、鸭脚、鸭翅、鸭脖、鸭头、鸭舌等。
鸭肉则片了出来做菜煮汤。
麻鸭清理完毕已经快中午了,大家都累得说不出话来。
好在人手多,大家一起?,时间也算过得快。
裕玲按照爷爷的方式,把已经?好的麻鸭加上大料,分成几种口味,全部都腌制好。
放在负1楼阴凉处等着麻鸭入味再卤煮。
店员继续忙着店里的工作,裕玲也跟着帮忙,每天都会抽空去看看房子的装修进度。
等第2天一大早,裕玲又‘买’了许多莲藕、海带、豆皮、炸豆腐串、白萝卜、凉皮、西兰花、木耳等一大堆素菜。
“裕玲,店里已经那么多菜了,你买那么多菜要做什么啊?今天要加其他菜吗?”
‘繁书’每天固定会更换菜色,今天的菜单裕玲昨天已经给了,大家都按照菜单备了菜,做几百份的快餐完全够的。
“把这些切小块,我要串成串串卤了卖卤素菜!”
“啊?”
小丰妈几个没懂裕玲想要做什么。
卤鸭已经切小块卤了,怎么这些素菜也要卤了卖啊?
Y省的人只吃纯卤鸭,各个地方的卤鸭味道有所不同,不过没有人做素菜卤味,都是未来各地美食开始流通后,大家才跟风做的卤素菜。
“呐,我给大家打个样。按照这样,把素菜都切成小片或小块,用长牙签串起来,等卤鸭放在锅里煮得差不多了,这些素菜也放进锅里煮熟,就可以按串售卖了。”
小丰妈几个跟着裕玲一起,洗干净素菜开始切小块串起来。
大家在准备串串,裕玲叫人去负1楼搬几大盆卤鸭上来,把腌制好的鸭内脏也同样切薄片串起来。
又准备2个宽口大锅,下油把各种大料炒香。
1锅炒大料里面加了火锅底料、各种辣椒和水,倒入卤鸭去煮;另1锅炒大料里面则加了满满的1锅啤酒,再倒一大半卤鸭进去煮开。
又准备1个小锅,再炒香大料,倒入酱油、老抽和卤料包,把剩下的一小半卤鸭都倒进锅里卤煮。
没一会儿,几个锅就滚了。
香味溢出厨房,整条街道都飘着卤鸭的香味。
有酒香味、麻辣香味和原味的卤鸭香。
现在还不到饭点,大家都刚用完早点没多久,闻到香味都来‘繁书’门口的玻璃前围观,看看裕玲又弄了什么好吃的。
小丰妈几个也把素菜和内脏的串串准备妥当,裕玲把全部串串分成3份,1份放进麻辣锅里煮,1份放进啤酒锅里煮,剩下的放进原味里煮。
很快,3个锅又煮开了。
裕玲拿了3个大盆装好卤鸭,在盆上面标上口味的标签和售价,让人端到店门口,又拿了同样3个大盆装串串,写上标签和售价。
“再去负1楼搬几盆卤鸭上来,锅里还有酱料,还能再煮1锅,不要浪费了!”
小丰妈几人按照裕玲的吩咐把麻鸭倒进3个锅里,等锅里的麻鸭煮滚。
裕玲拿了3个盘子出来,拿了30串素菜和内脏的串串,撸下来装盘里。
“这个给顾客试吃,1人1片尝尝味道,注意辣的和不辣的不要搞混了啊,还有个是啤酒味的。”
裕玲把试吃的工作交给柳智添,现在他在店里学厨炒菜,叫卖口才也很好,裕繁不在店里,都是他和红朝2人叫卖试吃。
“大家先来尝尝卤鸭货吧!”
店员闻道闻到早就馋了,想到这些是要售卖出去的,大家都懂规矩,没人偷吃。
裕玲给店员每人分了1串鸭货和素菜串串,让大家按照口味挑。
“哇!裕玲你个脑子太好用了吧,怎么想到做成这样的啊?切小片了更入味了,更好吃了!”
“对呀,豆腐皮里面都有1股鸭肉味,太香了!”
“你们快去尝尝鸭心,天呐,是我吃过最好吃的鸭子的味道了!没有一点鸭骚味!”
路过的人闻着味道香极了,看店员们吃得欢,好多人停下来问价格。
“素菜0.08块钱1串,荤的0.1块钱1串,卤鸭货0.5块钱1块,有3种口味,都可以试吃的,大家随便挑哈~”
‘繁书’有史以来第1次售卖的菜品那么便宜,大家都忍不住在试吃盘里拿1块尝尝味道。
这一吃,又忍不住买几串串串,吃完又觉得吃不够,又买了几块卤鸭货。
柳智添和杨梅夫两公婆在门口帮忙拿串串,江博玉负责收银,3人忙到嘴巴里叼着的鸭翅都没机会吃完,只好放下来,先把事给做完。
平日里来买早点的顾客,今天都被卤鸭货给吸引了。
有个顾客进来,点了1份汤面,看到大家都在买卤鸭货,他也要了1串麻辣味的鸭肾。
他怕会太辣了,就把鸭肾放进汤里泡了一下,结果一尝,被味道惊艳到了!
他又喝了1口汤,汤里混合了卤鸭货的卤酱香味,味道又更上了1个层次!
“老板,你们这个卤酱卖不卖?酱料的味道真的太香了!淋在米饭上,或者是用来炒菜和吊汤,都是顶尖的吃法啊!”
裕玲看这位顾客也是懂吃的,自然是愿意售卖。
“您稍等啊,我看看有没有什么可以装的。”
玻璃瓶的瓶口太小了,又不能盖,现在玻璃瓶还比较稀少,塑料瓶更不多见。
她只好从空间拿出1个新的宽口搪瓷茶缸来。
“没找到能装的,茶缸行不行?这个是新的,店里也没售卖过液体,怕会撒了,您带回去时小心点。现在天气热,可以放在厨房,卤酱2-3天都不会坏的,要是没那么快吃完,最好还是冻冰箱,不然就馊了。趁早吃完,想要店里还有。”
顾客见裕玲这么细心,爽朗笑道:“不怕,我那儿人多,这1茶缸1天就没了!下回我带个大锅来装,卤酱多少钱?”
“卤酱就不收您钱了,我这茶缸是新买的,您给个1块钱茶缸钱就行了。”
裕玲没见过这个顾客,应该是店里的新客,看起来年纪比太爷还要大一些,为人看着气度不凡仪表堂堂的,气场很强,一看就不是普通人。
她怕得罪了什么她不认识的大人物,所以乖乖卖好。
不收钱也不行,那不是太明显了么!
哪有不收卤酱钱还贴1个新茶缸的。
顾客见裕玲小小年纪,做生意还挺有一套,笑着道:“行,那你再给我装上10块钱的卤鸭货,再要5块钱的串串,荤素各搭一些。”
他掏出钱来,问道:“听说你们店里是有外送是吗?不知道能不能给我送到家里去?”
裕玲收下钱,“一般我们都是大订单才有外送的,不过您这么爽快买那么多,我给您跑腿送1趟也应该的。您住哪儿呀,我装好就给您送过去。”
“大唐街88号文昌楼,我姓赖,你去了和门口的门卫说一下,说是赖老爷子让你送的,他会帮你提到家里去的。”
文昌楼……
裕玲觉得耳熟,可是一下子又想不起来这个名字。
她笑着应好,记下地址等着一会儿送过去。
赖老爷子用完餐就先离开了,店里还在忙碌,卤鸭货受到了大家的一致好评。
特别是G省的船工们,都说裕玲做的麻辣味的鸭货味道很正,麻辣又鲜香,特别下酒。
几个船工三三两两坐1桌,买来酒水、花生米送卤鸭,吃得摇头晃脑的,口中一个劲儿夸卤鸭香。
裕玲把卤鸭货装了好几个铝饭盒,拿上网兜,套好放在自行车把手那边,这才骑着自行车去了上唐街。
按照赖老爷子给的地址,一路找到了88号门牌。
“卧槽,这赖老爷子就是赖文昌啊!”
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