第465章 还真挺有眼光
闲置的烤炉燃上炭,很快有小工递过来烧烤用具。
四海宴的烤炉比千里马的临时设备高档多了。
自带的排烟系统和面积宽大的烤制位置,可以同时烹饪十几串羊蝎子。
烤炉前!
付宇将烧烤夹放到烤炉上,动作娴熟的刷油,放上串好的鲜羊蝎子。
孙师傅那边重新烤制一份五香羊蝎子。
在付宇开始烤制时,孙师傅和罗让的注意力几乎都凝聚在了他身上。
正常情况下,烤制羊蝎子,都得水煮后,再上炭火烤。
这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩,滋味最好。
因为在焯水时,可以放入葱段和料酒,再加点醋,可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。
但是中年男顾客的要求,则是直接鲜烤。
所以付宇并没有焯水,而是直接原汁原味的烤。
羊蝎子不像羊排,肉质均匀,烤制时,可以很好的控制住火候,保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。
在烤制方面,罗让算是半个门外汉,耳濡目染的看过全过程,但是真正上手操作的机会少之又少。
所以他不懂鲜肉烤制时,都有哪些格外考验厨艺的地方。
孙师傅却是真正的行家。
鲜肉烤制有多难,他再清楚不过。
像这种不过水,直接上炉的鲜肉,没有较长时间的烤制,根本不法烤透。
而烤制的时间过长,却又导致烤制出来的肉质比较干而且硬。
鲜肉烤制都这么难以掌握,更何况是外形上半点规则也没有的羊蝎子。
想要达到外酥里嫩,刚刚好的程度,更是难上加难。
孙师傅一边忙着自己手上的活,一边忍不住留意着付宇那边的操作。
他想看看付宇的烤制手艺怎么样,也想看看对方到底有什么烤制的诀窍。
虽然付宇很年轻,看上去不像特别有实力的样子,但是人不可貌相,何况还有着之前海鲜烧烤外卖测评的事实摆在眼前。
哪怕孙师傅有点不太能接受,不过还是不敢轻视付宇分毫。
四海宴使用的羊蝎子,都是多带点肉的,先卤煮浸泡入味,再入烤炉大火烤制收酥外表。
付宇烤制时,直接省去了这些步骤,只专注于控制火候,精准的对羊蝎子进行翻面,上下左右,不停的翻动。
这对于他而言,不算什么难事。
所以操作时神态轻松,动作流畅。
旁边负责帮厨的小工不错眼的打量着付宇,一脸错愕的看着他行云流水般的操作,眼神里满是羡慕崇拜!
这是千里马的大厨吗?
难怪能烤制出碾压其他专业烧烤师傅的海鲜,就连小工都感觉到付宇身上散发出一种非常陌生的感觉,和平日里在后厨看到的厨师们完全不一样。
付宇身上有着一种难以言喻的气势!
烤制是烹饪众多技巧中,工作比较脏乱的活。
烟熏火燎的,很累,也很忙叨。
一般的人呆在烤制区,用不上多大一会儿,就会汗流浃背,厨师服满是油腻脏污。
但是反观付宇。
明明是凌乱不堪的烤制区,旁边就站着汗津津,仿佛整个人都快要融化掉的孙师傅。
付宇却干净清爽的站在烤炉前,动作迅速,表情轻松的进行着烤制。
这话也不全面!
付宇也出汗了,明明额头鬓角都有细密的汗水,但是套在身上的厨师服,却干净的一如崭新。
这人往烤炉前一站,不像是在干活,而像是在进行一场完美的厨艺展示,一举一动都透着一种因为娴熟而显得云淡风轻的美感。
同小工不一样,罗让和孙师傅的关注点则凝聚在了付宇双手上的操作。
羊蝎子骨缝崎岖幽深,这会导致烤制时很难精准的把控好角度。
罗让注意到付宇的手速很快,他在不断的调整着羊蝎子挨近烤炉的角度。
这样应该是为了利用烤炉中炭火的高温,可以均匀快速收干羊蝎子表面,达到外焦里嫩的效果。
而在烤制的过程中,付宇全程没有撒放任何调料,因为这样做并不能让羊蝎子整体入味。
若是只为了让外层的那点羊肉更有滋味,反而会影响最后配用酱料时的口感体验。
孙师傅则发现付宇在烤制时,确实非常有经验。
他并没有将炭火烧的很旺。
这一点其实很关键。
烤制时,如果炭火烧的太旺,非常容易烤焦。
最好的烤制方法,就是将炭火控制住,不要太旺,并且要不断进行翻面。
先不论烤制技巧,光是在火候掌控方面,付宇就做的非常完美。
这让孙师傅,忍不住多看了他一眼。
能有着这样娴熟的技巧,至少也得有個几年的烤制经验了。
虽然没问过,但是估计付宇最多也就二十三四的样子。
那么他应该是自小就开始学厨了。
不知道他师傅是谁?
还真挺有眼光。
毕竟年纪太小的时候,根本看不出来有没有学厨的天赋。
身为一名优秀的厨师,除了要有一颗持之以恒的心,还要有一个强健的体魄。
每天站在厨台前,连续颠勺三四个小时,可不是一般人能坚持下来的。
同一时间,前厅的包厢里,中年男人正笑眯眯的跟两位年轻同伴说道:“俗话说得好,吃猪比不上吃牛,吃牛比不上吃羊。而羊蝎子也是羊中精典,其肉鲜嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤香醇而不膻。”
“像你们小姑娘注重保养身材的,吃这个最好了,解馋解饿而体不发胖,营养成分而脂未提高。”
两个年轻姑娘被逗的直笑:“真的假的,吃肉还能不发胖?”
中年男人认真点头:“当然是真的!我跟你们说,其实啊,吃完这羊蝎子,最后再能喝上一碗纯正的羊肉汤,那才叫绝呢。原汤化原食,听说过吗?”
说完,中年男人还有些惋惜:“不过他们家的羊汤就算了,说是正宗的羊蝎子汤,其实都是放的卤汤,一点都不正宗!”
“我当年曾在内蒙那边喝过正宗的羊蝎子汤,哎呦,那汤汁熬的发白,肥而不腻,无膻味。烹饪时将羊蝎子一起投入大锅里熬汤,再将切成坨儿的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮......那滋味,真是,啧啧......”
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