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319章 认输


  

  芸娘开始着手准备做脆皮大肠。

  她把洗干净的大肠头用滚水滚熟,滚熟后过冷水,过完冷水再洗干净。

  锅内添好了清水,芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料,用来提味去腥。

  等水滚时放入猪大肠,水开后,她也转了小火,用慢火卤之。

  这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜,那时间取起大肠,卤汁则不用。

  等大肠头卤着时,芸娘开始着手做配菜。

  这个时节没有黄瓜,不过萝卜和白菜还是很多的。

  她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜,然后又腌制了一小碟白菜。

  酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口,刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。

  她又调制了一碗甜面酱。

  等做好后,肠子也卤的差不多了,芸娘把肠子取出放在了案板上,趁热给肠子上面抹上湿生粉。

  抹好后,这边月季已经刷干净了锅,锅内放上了油,等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色,以皮脆为度。

  炸好后捞起控干了油份,芸娘开始改段。

  每段大约长五厘米左右,然后再改件,大段四件,中段三件,小段二件这样,改后后竖放在碟里。

  碟中心芸娘放了香菜着色,又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜。淋下胡椒油,和一小碟甜酱。

  芸娘满意的拍了拍手,这就成了。

  她抬头往郑老爷子几人的方向看去。

  咦?

  许师傅已经过去了。他的动作还挺快的,只是不知道他做的是什么。

  芸娘和月季交代一声,让她看着火,她端着托盘往那边去了。

  “味道还不错,没有多少臭味,用料也合适,吃起来咸鲜适度。能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”

  郑老爷子的徒弟,薛裁判做出了评价。

  对于许师傅他是有两分好感的。这好感源自于他的私心,他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号,可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘,他是乐见的。

  “前辈过奖了。俺就是喜欢做这些,这百姓家一年到头吃不着什么好的,我就想着把这些做的好吃点,这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起,吃的好的师傅才算民食师傅不是。”

  许师傅听完很高兴,话里的意思也透漏出了,像他这样的师傅才合格,因为他是一心替普通的百姓着想的。

  芸娘看了看盘子内,因为已经分食过了。不如一整盘子的时好看出来。

  要是她猜的没错,对方做的应该是红烧肥肠。

  看成色应该做的还算可以,不过颜色稍浅了一些。块也有些大,咬起来有些费劲。

  郑老爷子几人点点头,觉得他做的还算说的过去,虽然略微还有些味道,但能处理成这样,也算不错了。

  许师傅看众人并没有挑他什么毛病出来。他脸上闪过得色,心里暗自思忖。这次他绝对能赢过那个闺女。

  也不知道她是不是做的熘肝尖?赶紧端上来啊,这样就能分胜负了,她不会是想拖延吧?

  许师傅想到这里急忙转回身来看。

  可他一转身吓了一跳,本以为芸娘还在棚子内做呢,哪知道她就站在自己身后,他一点准备都没有,可不是会吓着吗。

  不过芸娘不是鬼怪,倒也不会吓坏人。

  许师傅急忙冲芸娘点头,然后看向芸娘手内的托盘。

  这是?

  他的眼神一眯。

  对方的摆形还是挺好看,可现在他已经无法挑这个毛病了,因为猪下水做的东西,能把形状做好看,那是本事。

  这是大肠头吧?看这个样子应该是用油炸的。

  是,油炸了能更香些,他也炸过,炸后能掩盖不少肠子的味道,变的香,可炸过的肠子不好咬啊,一般人都咬不动,能吃吗?

  看来她是无法去除肠子的臭味,所以才选了炸,不过几位前辈若是咬不动的话,也算她输了。

  许师傅心里暗自高兴,不再想别的,就看着芸娘把盘子放在了桌子上。

  分食者开始给众人分食。

  芸娘简单的说了下吃法。

  “皮脆味甘香,肥而不腻,没有丝毫的怪味,再加以酸萝卜和面酱相佐,好。”

  郑老爷子点头,没想到这个丫头竟然能把这臭烘烘的东西做成这样。

  王老爷子脸上露出满意之色,这两道菜一出,不说他们,就是外人一尝,都能知道谁胜谁负。

  “没想到啊,那猪大肠竟然还能做出如此的味道,这又酥又脆,吃起来酥香无比,谁能想到这竟然是猪大肠做的。花师傅好手艺,好心思啊。”

  林知县连连点头,刚入嘴的时间他还是有些嫌弃的,可尝了以后却把一块都吃了。

  “我不相信,油炸的肠子应该是咬不动的,咋能这样酥脆。”

  许师傅变了脸色,有些无法接受。

  “许师傅若是不信,觉得众位前辈是偏颇了,可以亲自尝上一块。”

  芸娘示意分食者分一块给许师傅。

  许师傅脸很难看,可他还是用筷子夹起了脆皮肥肠放在了嘴内。不管别人咋说,他都要自己尝到才相信。

  许师傅品尝的时间,芸娘则转了回去,扎肝的火候应该差不多了。

  “这个丫头咋还没等说结果就转了回去?”

  秦老爷子轻声冲王老爷子询问着。

  “谁知道。她脑子里那怪想法可多了,我看啊,八成是她不止做了这一道菜。估计是还有道没好,回去看火候去了。”

  王老爷子竟然猜出了芸娘的用意。

  “哦,竟然还有一道?那我可要尝尝了,这丫头就是和人不一样,这边说她不会做民食呢,那边她就给你做两道出来,哈哈。”

  秦老爷子笑了一声。

  许师傅脸变成了猪肝色。他亲口尝试了,肥肠确实酥脆鲜香。没有丝毫的怪味,比他做的强太多了。

  他本来就有些下不来台,听王老爷子的意思竟然还有一道,这不是打他的脸吗!

  芸娘不知道那边正在议论她。扎肝的火候确实好了,她捞了出来,然后又勾芡收汁,这样扎肝的颜色会更漂亮。

  看着盘子内那酱色的扎肝,油汪汪的,反着光,芸娘轻轻的嗅了一口,酱香气扑鼻,她给月季留下了一块。然后冲月季眨了下眼睛,示意她吃。才端着盘子又回去了。

  “这是?”

  郑老爷子先前也听到了秦老爷子和王老爷子的对话,看芸娘果然又端了一盘子菜过来。才出声询问。

  “回前辈,这是扎肝,是用猪小肠,猪肝和五花肉做的,因为是猪小肠把肝扎在一起,所以叫了扎肝。”

  芸娘笑着解释。扎肝是溧阳那边的特色,她也是去那边无意之中吃到觉得很美味。喜欢之下才学的,这里应该没人会。

  郑老爷子几人点头,名字倒形象,也很好记。

  许师傅在旁边呐呐的没话说,人家竟然用猪下水做了两道菜。

  这道叫扎肝的虽然外貌不是特别的靓丽,对比芸娘以前做的菜来说,甚至有些其貌不扬,可这更符合民食的特点。

  “好,肉肥而不腻,猪肝充满了酱香味,小肠烂而不散。确实不错,你又加了两种素食来吸收了荤食的鲜香和油腻,很好,不但能把油腻吸走,两种素食也沾染上了荤的香味,吃起来很是可口。”

  王老爷子没有丝毫的顾忌,直言扎肝的好吃和特点。

  众人皆点头,这扎肝的味道确实如王老爷子说的那样,他并没有夸大。

  “没想到这其貌不扬的扎肝竟是这样的美味,看来花师傅不止擅长精致,做起这普通之物更是厉害,这下百姓有福了,这猪下水可要引领潮流,成抢手货了。”

  袁老爷也出声赞美,一直以来他都倾向芸娘,现在芸娘做的东西好吃,他自然力挺。

  许师傅看着那盘子内被众人分食干净的扎肝,他恨不得有个地缝钻进去。

  他本来是要看芸娘的笑话,要看芸娘出丑的,哪知道现在自己却成了那个出丑的人。

  自己说人家不会普通的食物,选了最肮脏的猪下水来为难人,结果人家不仅做了,还一做就做了两道,两道都喷香,哪道都比自己的强,自己这算什么啊。就是跳出来让大家看戏的小丑。

  “脆皮肥肠、扎肝上等。我想众位都没意见吧。”

  郑老爷子看出了许师傅的难堪,可这难堪是他自己找的,怪不得别人。既然要比试,输了就得认。

  “上等。”

  其余的人并无异议。

  “许师傅,这两道菜你自己也品尝了,味道你也认可,对于花师傅的厨艺你还有什么可说的吗?可还有不服吗?”

  郑老爷子又问许师傅。

  许师傅脸通红通红的,能滴出血来。

  “俺服气了,花师傅一个好看干净的闺女,没有嫌弃猪下水脏,反而做的这样好吃,超过俺不少,俺服气,花师傅当掌门人,俺没意见。”

  许师傅虽然难堪,可愿赌服输,这么多人看着呢,他总不能耍赖,点头认输,承认了芸娘的手艺。(未完待续)

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