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第2章 白切肉与茄盒


再接受了咔咔和聘书之后,她就没想过重新回到a市去找工作。

        这几天在梦大厨的教授下也学会了好几道大菜,她就想着接手这家小饭馆。

        再说,万绪楼也需要她开这么一家小饭馆。

        罗锦屏对万绪楼的理解是基于咔咔的解释。它就像是一个当铺,人们用负面情绪进行典当,而万绪楼中返还的就是一道菜。

        这道菜可以是小菜,可以是大菜,满汉全席也可以,但必然是对进行典当的人有着深刻意义的。

        罗锦屏要做的事情就是做出这道菜,并用这道菜打动他。

        一开始罗锦屏还以为自己会得到一家酒楼,经过深入了解之后才发现,万绪楼存在于一个虚拟空间。当遇到符合标准的人,可以选择让这个人进入万绪楼进行交易,同时他会成为罗锦屏的考核人员。

        罗锦屏做的这道菜就成了完成的考试题目,需要考核人员批改。

        当然他们的进入不是物理进入,只是精神的一种,就是做梦的时候进去。

        罗锦屏一囧,这奇怪的设定。

        那怎么去寻找这样的人也是一个问题。

        她的外曾祖父就是在饭馆之中寻找,只要手艺好,饭馆中人流量高,每天都有各种各样的人进入。

        罗锦屏决定按照她外曾祖父的做法来完成这个任务,毕竟是前人的经验。

        所以她今天来到了这间商铺,准备将这间店铺作为她的起始地方,反正不要房租,还有兜底的收租,怎么都不会亏的。

        小饭馆已经几天都没有人打理过,桌面等地方已经积累了一层薄薄的灰尘。

        “这里就是万绪楼以后的根据地吗?”咔咔从罗锦屏的怀里跳了下来,到处逛了逛。

        “对,目前还很小,如果以后生意好,就会向旁边扩张的。”罗锦屏听着咔咔天真的询问,有些羞窘。

        目前的小饭馆是真的名副其实的小饭馆,除去厨房的地方,也只能容纳四桌人。

        “我相信锦屏可以的哦。”咔咔歪歪脑袋,抬起手,做了个加油的手势。

        受到了咔咔的鼓励,罗锦屏觉得身上充满了干劲,去厨房找出清洁工具就开始打扫卫生。

        抹布打湿,清洁液也都用上,边边角角都不能放过,罗锦屏收拾了大半天才收拾干净,从早上九点到下午三点,连午饭时间都直接略过。

        罗锦屏看着面前已经恢复往日整洁的小饭馆,成就感油然而生。

        外婆说过,做餐饮的,卫生格外重要。

        她也继承了这点,既然要做餐饮,那么卫生是绝对要做到干净整洁的。

        剩下的时间,她去取了之前自己办理的各种执照,这些是必不可少的。

        回来的路上顺便还去菜市场买了些菜,今天她要检验一下她跟随梦大厨学的手艺怎么样,之前只是简单练手,完全没想到自己会有成为大厨的一天。

        因为时间已经很晚了,菜市场里面新鲜的蔬菜、肉类几乎卖光,最后罗锦屏只能选了几根茄子和一块五花肉。

        五花肉还是卖肉的大叔准备自己带回家吃的,结果被眼尖的罗锦屏看见了,直接就问那块肉卖不卖。

        卖肉大叔都被问僵住了,最后看到罗锦屏也是熟人才卖的。

        都在这一块住了十几年了,大部分人都认识对方,也惋惜罗外婆的去世。

        能被卖肉大叔留下的肉肯定是上好的五花肉,肥瘦分布均匀,关键是还很新鲜。

        罗锦屏拎着东西往回走,难得的露出一个笑容。

        将东西拿进厨房,准备处理食材。

        她今天准备做白切肉和茄盒,这两样在夏天吃不会太热。

        先将五花肉分一部分出来,一部分用温水浸泡,一部分剁碎后加葱姜末、香油等调料调味并搅拌均匀,之间还要加上一些花椒水。

        这样做的馅料不仅嫩滑,其香味也是一绝。

        调好的馅料放在一旁备用。

        接着回房间去找了一段绳子,洗干净后将浸泡过后的五花肉绑起来,捆得紧紧的,不能让它在之后的处理过程中散开。

        处理好猪肉之后把它放进加了八角、大葱、香叶、生姜等调料的水里煮,煮到筷子可以扎进去,接着再焖一刻钟后拿出放凉。

        这个过程中可以将茄子切成两指厚的片,随后在中间切开,注意不要切断。

        到了这一步,刚刚剁的肉泥就有了用处,用筷子将肉泥填进茄子片的中间部分。

        全部完成以后,准备一些面糊,面糊不是普通的拿面粉加水就可以了,里面还要加入鸡蛋、盐、淀粉和碱面等。

        罗锦屏不喜欢碱面的味道便没有加,将面糊调至粘稠酸奶状就可以了,最后还要加上梦大厨的独特配方--油。

        加了油以后的的面糊炸出来酥脆,还可以有效延长脆皮变软的时间。

        锅里倒入油加热,罗锦屏确认了油温之后就把茄盒放在面糊里一滚,接着夹到油锅中,让它慢慢的炸。

        茄盒并不是很多,罗锦屏用小饭馆的大锅一锅就炸完了。

        茄盒捞出来先放在一边,等会吃的时候再进行一次复炸。

        猪肉还没有凉透,可以先做它的蘸料。

        罗锦屏对于白切肉的蘸料准备做辣口的,这个天气还是辣的开胃。

        取了一些大蒜剥皮后切成蒜末,放在一个小碗中,里面还要加上白芝麻和辣椒面。

        烧上一锅热油,淋在上面,刺啦一声,浓烈的香气在厨房里散开。

        另取一个碗,里面倒上一些开水,加上芝麻油、盐、醋等混匀后倒入放着辣椒油的碗中。

        如此,一个辣口的白切肉蘸料就做好了,要是喜欢的话,也可以直接淋在白切肉上。

        这会再来处理已经放凉的白肉。

        解开绑在其上的绳子,拿着刀横丝切。

        罗锦屏之前的刀工只是一般般,但跟着梦大厨学了一段时间,刀工已经有了十足的进步,至少梦大厨说她可以出师了。

        她本来还有些觉得匪夷所思,这段时间她在现实里面根本就没做过菜,她都不知道手艺怎么样,这就可以出师。

        今天在做菜的时候,她就有了非常明显的感觉,菜的做法等她看一眼就能知道,炸茄盒的火候也是看了一眼就知道可以开始了。

        包括现在她在切白肉的时候,像是曾经切过千百次一样,手下切肉行云流水。

        一片片薄薄的猪肉被切了下来,摆了满满的一大盘。

        最后将茄盒复炸一次,今天的晚餐就完成了。

        咔咔在一旁看得口水都流出来了,这是据它所说,想也知道机器人没有口水。

        没办法,就算罗锦屏想要帮助咔咔吃东西都没办法。

        咔咔只能委屈巴巴的趴在盘子旁边,恹恹的。

        罗锦屏将两道菜分了一部分出来,准备拿去给隔壁的谢奶奶尝尝。

        谢奶奶本身看着她长大,这一次叫她回来,过程中一直安慰她。

        而谢奶奶目前一人独居,儿子和孙子都在外面大城市里居住,她一个人也很孤独。

        两家离得很近,从罗锦屏房间的阳台都可以翻过去,两家的阳台连在一起,只不过去谢奶奶那边就要从另一边的楼梯上去。

        好在路程不远,走过去大概也就是两三分钟的事。

        “谢奶奶,快来开门。”罗锦屏一手一个盘子,不好敲门,踢门不太礼貌,最后只好大声呼叫。

        几乎是罗锦屏话音刚落,就听见门内传来了走动声音,声音越来越近。

        门被打开,谢奶奶从里面露出面来,看到是罗锦屏,脸上展开一个大大的笑容:“哎呦,是锦屏啊,快进来,快进来。”

        罗锦屏进去将自己手上的盘子放在桌子上面:“谢奶奶,这是我自己做的菜,请您尝尝。”

        “好,好,这卖相看着就不错。”谢奶奶凑到桌子前左右看看,转身去拿了一双筷子准备品尝一下。

        白切肉肉质细嫩,肥而不腻。

        因为是给老人吃的,所以罗锦屏并没有将自己做的酱料带过来,而是带了一种虾酱油。

        白肉蘸着虾酱油味道也非常鲜美,在炎热的夏天里吃,一点都不用担心腻歪。

        看谢奶奶进食的速度就能看出她内心的满意。

        谢奶奶第一次尝罗锦屏的手艺,都已经做好了鼓励的准备,结果入口之后才发现自己想错了。

        白肉看上去寡淡无比,虾酱油也是平平无奇,但混合在一起却带来了复合的味道。

        白肉本来没有什么滋味,吃的就是一个猪肉的原味,但虾酱油的咸鲜给予了白肉灵魂。

        舌尖那一刹那的刺激,让人忍不住沉醉其中。

        谢奶奶觉得这个手艺,她可以一直吃下去。

        “好吃,没想到锦屏的手艺这么好。”谢奶奶边吃边表扬罗锦屏,还抽出一只手比了个大拇指。

        收到谢奶奶的表扬,罗锦屏作为厨师相当的高兴。

        第一次做菜就被表扬了,当然,请忽略在梦里被梦大厨嫌弃的时候。

        谢奶奶本来不是很想吃茄盒,油炸的东西太油腻,但想到刚刚白切肉的味道,决定还是尝试一下,万一好吃那她不就是亏大了。

        茄盒外壳很脆,一口咬下去先是嘎吱一声,接着内里是软软的茄子,再咬下去又碰到了鲜嫩的肉馅,一重一重的享受接连而至,让人的味蕾都感受不过来,还要在嘴里慢慢品味回想。

        谢奶奶吃的很享受,一个接一个的吃,罗锦屏的阻拦的话语都没有用。

        罗锦屏也想着老年人的身体不宜吃多,搬出了谢奶奶的儿子才阻止住。

        相当听儿子话的谢奶奶只能悻悻地停手,还有些意犹未尽,可惜现在只能看着。

        “锦屏,之后有些什么打算?”谢奶奶拼命自己的视线离开桌面,转而盯着罗锦屏,问起了她之后的打算。

        罗锦屏想了一下,还是决定把自己的计划告诉谢奶奶,也是让她们放心:“我准备不走了,将外婆留下的小饭馆经营下来,反正还有房租兜底。”

        谢奶奶笑了:“好呀好呀,我们这些老家伙也有人陪了。”

        对于同样是包租婆的谢奶奶来说,没有什么比坐等收钱更好的事了,也就是现在的年轻人都喜欢在外面打拼。

        而且罗锦屏说的没错,在这个消费层次并不高的地方,光是房租就足够她生活了,哪怕她的小饭馆赔了也不成问题。

        “生活会变好的。”谢奶奶轻抚了一下罗锦屏的手。

        罗锦屏笑着点头:“嗯。”


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