第两百九十四章 差距

　　“我傻啊，要那么多羊肉做什么，三十八一斤的给我来两斤。”

　　“刚才不是你说全都要的吗？”

　　“对啊，帅哥我自然是全都要，你又不帅，我全要了做什么？？”

　　吴老板：???

　　您搁在市场这是相亲呢，这买羊肉还分帅不帅的，咋地，爱羊肉回家当老公啊？！

　　内心不断地吐槽，到手的生意没有了，吴老板自然就没有什么热心的想法，按照女子的要求切了快羊肉给她，再一次躺倒了自己的椅子上看起来手机。

　　只不过，看着这视频的进度条，吴老板心中有点纳闷，我刚刚是看到这一段了吗？怎么一点印象都没有呢？

　　提着白菜离开的汤小康自然是不知道吴老板的疑惑，就算知道了，那也肯定是吴老板自己刚才看到那里了，他汤小康什么都不知道，什么姐姐们，他全都没有看。

　　白菜只有一颗，不过够大，够白，够新鲜。

　　很脆，捏一捏都能够感受到里面水汪汪的，吴老板挑的白菜不错，难怪还需要跑那么远去拿一颗回来。

　　金边白菜，虽然说是白菜但其实只需要白菜的根部。

　　将白菜帮子去掉，清洗干净从中间一开二，留下来菜百，将它切成了条状，这样的白菜才能够真正的烧出金边，而且还能够保持好爽脆的口感。

　　白菜足够大，等汤小康全部切好之后差不多能够做出三次的分量了。

　　放在篮子上沥干水分，汤小康开始准备起了其他的食材。

　　这一次没有贸贸然的动手，有了第一次的经验，汤小康对自己的实力还是很有逼数的，虽然说金边白菜不算是一道制作复杂的菜式，但是难度却着实不小。

　　光是那对火候的把控要求，如果不是靠着系统奖励硬生生挤上了火候技能中级的水准，汤小康现在都还不敢太尝试这道菜。

　　这也是为什么汤小康会将一份白菜分成三份的原因。

　　一部分是因为这颗白菜本身体积就不小，用来分成三份的话数量差不多正好，剩下的一部分原因就是，汤小康根本没觉得自己能够一次就成功的做出来金边白菜。

　　他甚至已经做好了打持久战的准备。

　　做菜可能会出现一次就成功的现象，但是你想把这道菜做的足够好，足够的完美，那肯定不是第一次尝试就能够完成的。

　　毕竟这又不是靠着系统来开挂，你说根本不用练习就能够成功，除了汤小康能做到以外，剩下哪个厨师敢说自己可以，绝对能被那四十三码的拖鞋拍到脸上。

　　咋地，但凡有一粒花生米，这人都不能喝成这个样子，几个菜啊。

　　切好葱白姜末，干辣椒用水先泡一下，这样能够更加的激发出干辣椒本身的气味。

　　热锅倒油，先用宽油走一遍锅，再重新倒入新的食用油。

　　这是酒店的方式，汤小康为了能够保证成功率，所以并没有按照家庭版本来制作。

　　油温起来之后，将葱白姜末和干辣椒却都放入进去，炒香，这个时候将白菜倒入进去，开始大火猛炒，不断地颠锅翻滚，这期间对于火候的控制极为重要。

　　花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合。

　　猛火在厨房阴招这汤小康的面容，橘红色的火焰不是的从他的眼睛里面倒映出来。

　　这一次的汤小康很轻松写意，来自于中级火候的实力，让他对自身的掌控力度很有自行，简单的调味，再一次的翻炒，最后将金边白菜盛了出来。

　　【火候胆怯，调味寡淡，勉强合格的金边白菜。】

　　习惯性的用系统看了一遍自己的新菜，虽然用词都是不怎么好，但是也同样没什么太多出错的地方，至少这是一份合格的金边白菜。

　　焦黄的金边看起来有些淡，上色不是很重，这是掌控火候的时候太过于小心导致的，不过因祸得福，反倒是让这才的金边看上去带了一丝丝的荧光色。

　　第一次正经制作，汤小康觉得自己的胆子还是有些太小了，不管是用料还是火候，用的其实都比较小心翼翼，不过想一想也是正常，上一次自己心中毫无必数的尝试了一边金边白菜，结果做出来的东西不仅样貌不像，吃起来甚至还不如一道醋溜白菜。

　　经历过一次如此惨痛的失败，自己这一次小心也是很正常的事情。

　　拿起筷子尝了尝，味道还行，不过调味确实有些小心，导致稍微有些清淡，如果是其他的菜还没什么，但是一道陕菜，金边白菜过于清淡实在是有些不合适，还有就是火候上的问题。

　　汤小康因为害怕不够爽脆的缘故，所以没有翻炒的很厉害，导致这金边白菜才刚刚断生，吃起来的口感虽然足够的脆了，但是那种猛火翻炒出来的精致感却没有了。

　　合格是合格了，但是问题还是不少啊。

　　自己稍微总结了一下问题，准备开始制作起第二份，趁着感觉还不错，记得上一次的问题所在，能够多练习一点都是好的。

　　很快第二份的金边白菜就出来，这一次火力过猛，调味也变得更重了一些，鲜咸的味道出来了酸辣的感觉却不够了，而且也没有足够的脆嫩，吃起来稍微有些炒老了。

　　都是非常细小的差距，可是有差距就是有差距，这一点无论如何都没办法摆脱掉。

　　最后一次尝试，三分金边白菜，全都是勉强能看，算不上优秀，更不用说完美了。

　　将三分金边白菜整合整合放到了一起，今天晚上就主要靠着金边白菜下饭了。

　　收拾好后厨，牵着花棕熊三个家伙，汤小康去学校接小圆圆放学，顺便思考一下自己的问题所在。

　　金边白菜，理论上跟爆炒白菜的差距并不大，花打四门其实也只不过是一个掌控火候的方法而已，听起来全都是非常玄乎，但是说白了就是那些东西，做菜只是一门手艺，又不是修仙，哪来那么多瞎扯的东西。

　　但是手艺的差距确实存在的，同样是爆炒白菜，想要制作出一份好的金边白菜就变得寥寥无几了，一道菜做的符合水准容易，你说要做的让人称赞就不容易了，更不要说想做到让人记忆深刻甚至让人家一生都无法忘却，将口味做大极致。

　　这就是手艺与手艺，厨师与厨师之间的差距。


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