第两百七十六章 小菜鸡

　　直接盛了满满三碗，因为是最正宗的佛跳墙做法，而不是酒店那种考虑成本的方式，所以汤小康在制作的时候，用的食材很足，三个人都是盛了满满一碗的佛跳墙。

　　浓郁的香气在无阻碍的散发出来，不停的挤进每个人的鼻尖里面。

　　汤汁很清澈，这是上好的顶汤，只有煨炖的时候将食材处理的比较干净利落才可以，这样就不会有细碎的杂质影响到汤的颜色和清澈度。

　　这是佛跳墙的做法之一，在外面售卖的佛跳墙里面算是很难看到的了，现在不管是酒店还是专门售卖佛跳墙的联盟店，制作的基本都是非常浓稠的金汤佛跳墙。

　　金汤版本的佛跳墙，是属于粤菜的改良版本，他绘制的时间跟制作方式都和这个佛跳墙有些不一样。

　　至于孰强孰弱，这个还是要根据每个人不同的口味来定夺，但是汤小康自己，还是非常喜欢清汤版本的佛跳墙。

　　那种追求到极致的鲜美，实在是其他菜式上难以品尝到的感觉，将无数的食材汇聚在一起，才能够形成如此独特而又美味的感觉。

　　泡发好的鲍鱼在经过长时间的炖煮之后变得更加的巨大，看起来十分的诱人，汤小康忍不住第一口就将碗里的这巨大鲍鱼夹了起来。

　　轻轻一咬，稍微的咀嚼两下，鲍鱼就在嘴中完美的融化，鲜美的味道还带着一种海鲜特有的回甘。

　　而海参则是对煨炖的刚刚好，并没有被煮的太烂，还带着海参那种爽脆的口感，吃起来非常的舒爽。

　　忍不住有吃了一口鲍鱼，饱吸汤汁的鲍鱼尽然让人有一种吃果冻的感觉，但如果说到想吃果冻，反倒是鱼唇给人的感觉更加的充足。

　　很绵柔，汁水非常的好，吃起来还能够带着一丝爆浆的感受。

　　而鱼胶这是非常的具有胶质感，粘粘的，搭配上鱼唇一起，一种令人无法用言语形容的美妙感受。

　　当然，吃佛跳墙最重要的，自然还是这碗汤了，佛跳墙的汤汁才是整道菜最精髓和最重要的地方。

　　挖了一些汤汁出来，清澈的汤汁散发着浓浓的香气，一口喝下去，仿佛在整个口腔中爆炸。

　　这种味道，这种鲜甜，是汤小康从来没有想到过的口味，哪怕他一直闻着香气在心中对于佛跳墙的口味有了千万种猜测，但是汤小康怎么都没有想到，这佛跳墙的汤汁竟然会是这样的感觉。

　　甚至汤小康都有一些不知道该怎么形容它才好，鲜美至极又带着不出的甜味，而且这种甜并不是通过调味，或者冰糖，蜂蜜这种弄出来的，而是海鲜本身自带的那种甜美，吃在嘴里，感受到极致的鲜味之后产生的回甘，令人回味。

　　汤小康完全没办法描述这种感觉，怎么说，只能够说它不愧是被称为天下第一菜的存在！

　　一时间，汤小康能够想象到的话语，竟然只是这么一句。

　　而小圆圆，却早就已经吃完了一碗，开始盛第二碗了。

　　她从来没有想到，这个世界上竟然会有这样的味道，实在是太好吃了！

　　汤小康和小圆圆都是兴奋的品尝着佛跳墙，老爷子汤有为则是盛的比较少，稍微的尝了几口之后，就没有接着再动了。

　　佛跳墙用的食材不少，但是真正吃起来之后，却发现并不多，两碗下去，这瓦缸之中的佛跳墙竟然已经能够见底了。

　　当然了，大部分的都是被小圆圆和汤小康两个人给解决掉的。

　　“少吃一点，虽然佛跳墙的味道鲜美，但是营养过于丰富，吃多了容易火气旺盛，到时候小心上火导致口腔溃疡。”

　　轻声的对着汤小康和小圆圆说着，看着这两个人一碗接着一碗停不下来的趋势，老爷子汤有为忍不住笑了笑。

　　同样是将碗里剩下的佛跳墙全部吃完了之后，老爷子擦了擦嘴，开始点评起来。

　　“整体步骤都没有做错，工序没有出问题，这一点很好，佛跳墙是一道非常繁琐而又复杂的菜式，能够保证工序正确很不容易，不过虽然作对的，但是确定也同样是有很多。”

　　“比如你前面清理佛跳墙上面浮油的问题，煨炖的汤汁确实会有非常多的油脂，需要清理没错，不过你做的太早了，清理油脂这一步应该是在佛跳墙最后出炉的那一刻来做。油脂不仅能够隔绝佛跳墙四散出来的香气，还能够将足够的温度保存自汤汁里面，让他达到一个恒定的状态。”

　　喋喋不休的说着，听着老爷子的话，汤小康若有所思的点了点头，难怪老爷子一进后厨就问自己是不是已经去过浮油了，原来还有这么一层的道理在其中。

　　不过想想也是，自己在去除浮油之后，香味逸散出来的情况就明显严重了很多，如果能够靠着佛跳墙中本身的油脂来隔绝气味，虽然说还是会有一些香味飘散出来，但绝对不会像原本那样的夸张。

　　而且这么做的好处是能够让佛跳墙的香味，更好地保存在汤汁里面，到时候在口腔之中炸裂，一定能够让这道菜的味道在提升一个台阶。

　　“还有火候问题，没有控制的足够好，因为是第一次尝试，所以没有让你一直盯着炭火的情况，这件事情我就暂时不提了，你对火候的把控也有了一定的感觉，可能没事的在多练习练习，找找感觉。

　　鲍鱼没做好，泡发的时候出现了一些问题，绵柔够了，但是内外不够一致，溏心的程度不够好，这个更多的还是在煮制之后的问题。调味做的不够好，味道偏淡，鱼胶和鱼唇的结合没有想明白，这两个食材搭配起来，能够爆发出很大的威力……”

　　原本还以为自己做的勉强能看的汤小康，在听到了老爷子这么多的念叨之下总算是明白了过来，看来自己局里做出表尊佛跳墙的水准，依然有着一个非常遥远的距离。

　　这让开始有些飘飘然的汤小康，对自己又一次有了个一个十分清晰的认知。

　　天才厨师啥的不存在的，自己现在就是一个小菜鸡……


　　(https://www.tyvxw.cc/ty442532/12228434.html)


1秒记住天意文学网：www.tyvxw.cc。手机版阅读网址：m.tyvxw.cc