第两百四十九章 祖师爷赏口饭吃

　　想将刚刚稍微腌制的笋丝挤干水分放到了一边，拿出五六个蒜子拍碎切末。

　　准备好的葱白同样的拍散然后切碎，这里一定是要用葱根的葱白部分，不需要葱叶。

　　为了能够更好的增加香味，汤小康切了一些香菜根同样的切碎放了进去。

　　看着这东西汤小康已然能够犹记那一天，看着老爷子做红油腰花，还年轻的他曾经以为老爷子是切了一些人参须进去，让他震惊不已。

　　这红油腰花这么补的吗，光是腰子还不够，还要加点人参？

　　直到多年之后，他才真正的弄明白了其中的奥义，果然还是太年轻啊……

　　汤小康对于香菜根不太喜欢根须部分，所以直接用了根茎段。

　　盐，糖，醋……

　　当然不能够忘记最精髓的香辣红油，这东西才是整道菜的根本。

　　调味好的红油搅拌均匀，一旁的腰花也腌制的差不多了开始着手处理腰花。

　　在东居里面长时间的锻炼让汤小康对于时间的把控非常的顺畅，每一步都在心中计划好的，这样才能够不耽误做菜的时间，做到减少时间浪费。

　　因为是在院子外面，没办法用土灶，汤小康跟老爸汤清波还有两个舅舅将后院的尘封的巨大灶台搬了出来。

　　这东西是酒店专用的火灶，光是价格都要两万多块，巨大无比，是老爷子的最爱。

　　灶台下面的吹风机能够让灶台的火力达到令人满意的程度，除了太大以外基本没什么毛病。

　　接通水电，试了试水龙头，随后开始点火烧灶，倒入清水大火烧开，前两天都是大雪不停，反倒是三十这天到没有开始飘雪花，白色的积雪让村子里看起来特别的漂亮。

　　灶台刚刚点起来，凶猛的火焰就将火种的水给烧热了，翻滚的开水不断冒着雾气，让人有些看不清楚，在这样的天气里面，水蒸气的效果被增强了无数别。

　　老爷子那屋里都已经是人间仙境，烟雾缭绕了，不仔细看看路，说不定就被脚下的东西给绊倒了。

　　这么一想，在外面做菜虽然说有点冻人，冷了一下，但至少还安全。

　　水开之后，将猪腰花的啤酒倒出沥干，用漏斗颠了颠，随后放入水龙头底下清洗，挤干水分。

　　这个时候，淡黄色夹杂着白色泡沫的液体慢慢的从猪腰花之中滴出来，看着汤小康是一头的黑线。

　　撒上一把食盐搅拌均匀，再用淀粉抓一抓，保持腰花的爽嫩，是大部分厨师都会制作的方式。

　　至于那种光靠火候就能够将这些东西制作原有爽嫩的说法，其实大部分都是扯犊子的，同样都是腰花，凭什么人家煮熟了就会老，你煮熟了就很爽嫩。

　　如果不是用了别的方法，那只能是说明你没有把腰花煮熟。

　　很多家常菜并没有什么太多的秘密，一些细节和小技巧的把控而已，剩下就是火候和调味是否精准。

　　之所以人家做的好吃，你的不好吃，更多的还是摆在不知名的技巧上，如果不是技巧的问题，那真的只能说明，你们在细节上的差距实在是太大了，量变引发的质变。

　　总不能说人家数十年如一日的苦练，那是没有用处的，在不知不觉中，就跟一般的人，拉开了非常巨大的差距。

　　最简单能够看出来变化的是刀工，最容易比对出差距的也同样是刀工，因为一把刀拿稳了，你只要愿意下功夫，他都会给你回报，而不像调味，火候这些东西，更多的时候，哪一点质变的因素，需要的是天赋。

　　祖师爷赏口饭吃，这种东西在许多高端鸡汤之中被批评的分文不值，可是现实生活里面，祖师爷赏饭吃的这点天赋，才是你成为顶尖进阶的入门券。

　　就拿红案来说，苦练能够让你变得优秀，但是你想成为一名顶尖的厨师，又或者站到红案的巅峰，不好意思，没拿一点天赋，你再怎么练，你都踏不上去。

　　淀粉抓好的腰花下入烧开的水中，放入的时候也同样是要均匀，不然受热会不好。

　　猪腰不能够煮太久，否则的话变不够爽嫩，均匀受热就成了特别需要注意的事项，十几秒的时间，汤小康了就将锅里的猪腰捞了出来。

　　汤小康将猪腰花的厚度把控的非常准确，因为前段时间的疯狂训练让他的刀工大涨不少，现在也算是能够达到十秒将腰花滚熟的地步了。

　　当然你要是那种极度鲜嫩的爱好者，可以选择守在猪圈旁边，现场宰杀的时候直接上去啃，鲜嫩多汁，极度美味，除了比较骚…骚断腿那种程度……

　　同样也有可能会在不知觉的情况下，尝到猪腰牌风味啤酒的味道，口感一流，那酸爽令人不敢相信！要是那头猪有糖尿病就更幸运了，还能够尝到甜啤的感觉。

　　脑海中的思维不断扩散，让汤小康的身体忽然一抖，这画面想想都太美妙，实在是有点可怕。

　　汤小康觉得自己还是照顾好锅中的猪腰就行，这个比较适合自己。

　　用刚才的漏勺将锅中的腰花全都捞了出来，沥干水分，盖在同样抓好的莴笋丝上面。

　　将调制好的红油再次搅拌均匀，一点点的领了上去，鲜红的调味汁慢慢的从刚刚出锅的腰花上滑过，有一种熔岩落下般的美感。

　　鲜艳的红油改在主要指上，在撒上一些切好的绿色葱花，香味十足，红绿鲜艳的样子让人不由得分泌口水，看上去就十分诱人。

　　红油腰花做好了，让追着小棕的小圆圆将菜端入到了客厅之中。

　　不知不觉已经忙碌到了下午，中午饭没有人吃，因为早上吃的比较晚的缘故，索性就直接代替了中午饭。

　　顺便还能够留着肚子期待着晚上的美味。

　　红油腰花弄好，汤小康看了看自己做的辣卤猪下水，想行时间也已经差不多了，开小火慢慢的让卤料回温，半个小时后关火静置，等到温度稍微回到正常水准之时，汤小康将其中的猪下水全都捞了出来。

　　卤的非常入味，卤汁的香味完全渗入到里面，尝了一块猪心，口感爽脆，卤香味十足，带着丝丝辣意吃起来特别的香，而且吃多了还不腻，要是真的加点蘸水的话，可能真的就是一口神仙味了！


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