第二十五章 冬瓜虾米汤

　　在外面，大部分的冬瓜汤为了便宜都是用海带来做辅料，看起来更加的搭配。

　　不过因为老妈陈桂霞的缘故，汤家的冬瓜汤，基本都是虾米配冬瓜，有着虾米的鲜味辅助，这冬瓜汤的味道，其实会比冬瓜海带汤更胜一筹。

　　那种来自海洋之中的鲜美，还是需要用肉质来进行衬托。

　　更何况虾米因为腌制的原因，有些略显，搭配清淡寡味的冬瓜，更显得相得益彰。

　　虾米，宁城这附近的地区都叫开阳，意味去壳的腌制虾仁，而有的地区则使用海米来代称。

　　听起来不一样，其实大致上都只一个东西，只不过是因为各地的习俗，导致的称呼不同。

　　拿出冬瓜，去头，比划一下尺寸之后，直接利落的切了下去。

　　当初为了练刀工，汤小康切了三个多月的冬瓜，动起手来比菜场的摊铺老板都更熟练。

　　斜走去皮，冬瓜切块，里面没用的芯瓤去掉，一顿干净利落的下刀，就剩下几块工整的冬瓜块了。

　　冬瓜切的时候看起来很大，但其实经过一阵处理之后，剩下的材料缩小了一半不止。

　　其实那些切除的部分，也同样能够食用，但是会影响一定的口感，汤小康现在又不是要做生意，更不是说饿得不行，用材精细一点，反倒能够更好地提高口感。

　　每块冬瓜切得都很规整，这是为了后面切片方便。

　　把冬瓜切成薄片，每一块都要达到透光的水准。

　　太厚的冬瓜，不容易入味，口感也会偏生偏硬，如果太长时间的炖煮，又会导致冬瓜糜烂，口感会变得更差。

　　虾米已经放水泡开，水分挤出之后，整个虾米都散发着一股淡淡的鲜香味，腌制之后的味道和虾类特有的香气混合在一起，闻起来就能够感受到其中的美妙。

　　冬瓜虾米汤的制作难度并不大，这基本是每一家都能够学会的基础菜，尤其是汤小康，因为老妈喜爱的缘故，对着冬瓜虾米汤更加的熟悉。

　　经过系统的帮助，在汤小康掌握了广式羊肉汤和美味盐焗鸡之后，自身的厨艺水平依然有了巨大的增长，凭借汤小康现在的实力，这道菜的难度对于他来说，已经是断崖式下降。

　　冬瓜汤最大的难度在于火候，有着虾米的中和，只要不是太烂的调味水平都能够做出一碗不错的冬瓜汤，而想要更加提升它的口感，就需要依靠对火候的把握了。

　　开火，倒油热锅。

　　倒入泡好的虾米开始焙香，油温高高上来，就将虾米里蕴藏的香味完全的激发出来，浓郁的香气充斥着后厨，一度盖过了羊肉汤的气息。

　　虾米的香味太过于霸道，尤其是经过腌制和晾晒之后，将海洋鲜味的独特香气完全的刺激出来，蕴藏在虾米这小小的身体之中。

　　平常的蔬菜很难能够平衡住虾米中的鲜味，只能够靠着冬瓜那种厚重的感觉，两者之间才会更加的协调。

　　拿出一小块姜段和大葱，同样切片倒入过来翻炒，香气愈发的明显，混合在一起之后将最后那一丝淡淡的海腥味完全去除，只留下那些诱人的香气，不断刺激口腔分泌出唾液，勾发着食欲。

　　等到香味逐渐混合完成，将冬瓜片倒入翻炒。

　　汤小康端起炒锅，不断地翻炒，让冬瓜和虾米的香味融合。

　　很多人都习惯直接将冬瓜和水一起倒入锅内，其实这样会冲散虾米的香气，也没办法让冬瓜更好地吸收其中的汤汁入味。

　　经过大火翻炒之后，这时才将清水倒入锅内，准备熬汤。

　　站在灶台上熟练地翻炒倒水，这里如同一个舞台，让汤小康不断地展现自己。

　　后厨里的香味越发的浓烈，响着巷外飘去，让不少路过的人直流口水。

　　汤小康对于冬瓜虾米的制作并没有任何的经验，没有系统的帮助，对于汤小康来说，这无疑是一个挑战。

　　虽然他学厨十年，也曾经被老爷子成为天生做厨师的料子，可是没有感觉这件事情，却让他被硬生生的拖垮了。

　　汤小康没有学厨的爱好？

　　十年，十年的辛苦和努力，不是一句爱好就能够说过去的，就算曾经的汤小康不喜欢做个厨师，可是十年的时间，也足够让这件事情，变成汤小康人生中不可或缺的一部分。

　　感受着自己轻松写意的统治者这片空间，汤小康仿佛看到了曾经老爷子站在这里，挥洒着他的才华。

　　不由得，汤小康笑了起来，发自内心的笑容，让他的面孔怎么都无法遮掩。

　　眼睛都变成了一道弧线，这一次他没有依靠系统，没有依靠他人，凭借着自己的能力和感觉，要完美的做出来一道冬瓜虾米汤。

　　人生做菜近千次，汤小康觉得，这一道菜才是他最满意的一道。

　　他真的喜欢做一个厨师吗？汤小康自己不知道，他只清楚，现在的他，非常的快乐。

　　大火将汤烧开，汤小康放入了一勺白胡椒粉调味，将汤里搅拌了一下，再一次盖上锅盖，中小火接着熬制。

　　将昨天那只母鸡下的两个鸡蛋拿了过来，冬瓜虾米汤里的肉质太少，对于汤家人来说这是非常痛苦的，所以每一次做冬瓜汤，必然会有跳蛋花这一项。

　　鸡蛋倒入碗中打好，等到冬瓜汤熬制的差不多之时，放盐，随后轻轻的将蛋花倒入汤里。

　　这一项步骤汤小康做的是最多的，除了老爷子以外手最稳的人就是汤小康，甚至对于蛋液的精细把控上，连老爷子汤有为对比不上。

　　随着蛋液轻轻的放入，一层漂亮的蛋花三三两两的漂浮在上面。

　　关火盛汤，滴上两滴香油，再撒上葱花，热气带着香味不断地朝着汤小康的脸上喷洒。

　　冬瓜切得薄片，在汤里面完美的融合，因为前面的炒制冬瓜中吸收了虾米独特的香味，一口咬下去，清淡而又咸香，再加上香菜和香油的加成，让人根本停不下来。

　　再咬一口虾米，小颗的虾仁在嘴中非常有韧劲，干制的虾仁越嚼越香，瞬间充斥了整个口腔，这个时候在吃上一口冬瓜，这就是海洋与陆地最完美的结合。


　　(https://www.tyvxw.cc/ty442532/11892006.html)


1秒记住天意文学网：www.tyvxw.cc。手机版阅读网址：m.tyvxw.cc