第47章 全鱼宴

　　裴老爷子要到上京去接受陛下嘉奖，四郎三娘便商量了随裴老爷子一起，前往上京，裴大郎镇守虎门关。四郎和裴大郎乃是同生共死过得，情谊自不一样，两人难分难舍，金成杰倒是许了与四郎一路，见识见识各地风情。

　　四郎得了裴大郎和金成杰的荐书，至此四郎得了五份荐书。金成杰对于林老爷子要求四郎游历的做法很是赞许，直道他家小儿长大了也比照此例，不可堕了他家名声。

　　裴老爷子带了一队十个兵丁，与他一起，合了四郎三娘并金成杰，一行十四人，走了水路，往上京去了。

　　和州城东南有个码头，一行人上了一艘大船，顺了运河去了上京。四郎第一次坐船，上船之时还很兴奋，待到船一开，才吃了苦头。

　　四郎吐得稀里哗啦，三娘忙制了一丸百花丸，与四郎吃了。那百花丸晶莹剔透，入口即化。一放进嘴里，四郎便觉得一股清新的感觉进入喉咙，带着点淡淡的甘甜，顿时舒适不少。

　　只是四郎还是不习惯不能脚踏实地的感觉。这不，第三十八次问了：“到底还要多久才到啊！”

　　裴老爷子看着趴在榻上有气无力的四郎，道：“还有两个时辰，快了快了！中午我们下船，去哪如意楼吃那名满天下的全鱼宴去！”

　　关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”此处可真谓：“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家。”泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。

　　运河靠近上京有一处名叫鱼香的地方，靠近天湖。天湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富。用天湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

　　三娘一行人既然来了这里，自然要吃一吃着名满天下的全鱼宴的。十四个人也不敢多点，要了十九道菜，部分宾主坐了一桌。

　　这一桌全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼，八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鲤鱼、须发鱼排、金狮鲤鱼、鸳鸯鱼卷、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。

　　三娘喜欢的是蛋皮鱼卷：把净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里，加葱姜末，下入调料充分搅打，呈粘稠状。再把鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮。然后把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，用布包好放在盘中，上屉蒸熟即成。

　　四郎喜欢的是松鼠鲤鱼：用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。

　　这松鼠鲤鱼外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。四郎几乎一个人把那一条鱼全给吃了。

　　裴老爷子却爱那道番茄鱼片：将鱼肉洗净，斜刀切成薄片，用精盐料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆；将鲜蕃茄切成与鱼片同样大小的瓣；炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。

　　这番茄鱼片酸甜可口，开胃下饭，裴老爷子多吃了一碗，还意犹未尽。

　　最受欢迎的还是三色鱼脯汤：将鱼去皮、骨、刺，砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。再烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。

　　一桌人把这全鱼宴吃的一干二净，还道要住下来，把那一百二十道全鱼宴挨着吃个遍，只是裴老爷子却不能让陛下等，只好道下次来再来吃。

　　四郎更是缠着三娘，要她跟了厨子把那松鼠鲤鱼学了，日后好做与他吃。三娘哭笑不得，便告诉他，要吃鱼随时都可以，只是不能保证味道很那厨子一样！

　　四郎也不计较，他就是个有吃的就行的人。不过今日吃得高兴，多说了几句而已。三娘却是一一品了，试图找出制作方法，来日也做个全鱼宴来吃吃。

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