第22章 红烧猪蹄
新店开业第一天虽然没有客人,但是也算是让瑚琦赚了和盆满钵满,至少瑚琦在几位阿哥的胸口处都看到了一个值,每个人都是在八十以上。
一开始瑚琦还沾沾自喜觉得自己的手艺真不错,还征服了几位皇子,冷静下来后,瑚琦就想明白了,他们喜欢她的手艺这可能是一点,还有一点就是,她与诸位皇子间是没有任何利益冲突的。
第二天,几位阿哥没有来,但是却迎来了真正的客人。
来人是个年轻男人,大概也就二十来岁的模样,穿着不错,身后还跟着个小厮,不知道是哪家的少爷来了。
陈少遇是个富家子弟,不,不应该说是富家子弟,而应该说是官家子弟,家中父亲在朝中为官,是户部侍郎陈桥的嫡次子,也是老来得子,上头有几个哥哥,所以在家里最是受宠,文不成武不就的,但陈家人也挺满足的,除了他爱吃了点以外,其他八旗子弟斗鸡遛鸟,强抢民女这些事他做不出来,所以家里对他就更宽待些。
这家私房菜馆是他昨日偶尔看到的,当时他只是看了个热闹,因为一群狐朋狗友,不,应该说是酒友约了他去京城最大的酒楼香满楼去用膳,他也就没管这里。
今儿这不想到了这儿,特意过来瞧瞧,主要是还没见过哪个酒楼搞成这个样子,还叫什么私房菜,听都没听过,这也就提起了他的兴趣。
五儿:“客官您来了,里边请,里边请,您瞧瞧您想坐在哪个隔间啊?”五儿一看到有客人过来,立刻上前迎接,语气那叫一个殷情讨好,这好不容易能来个客人,哪有不好好伺候的。
陈少遇一听,自己挑选隔间?
这倒是有意思了,于是抬头看了看,一二三四间依次是梅兰竹菊的门牌号,后三间是风雨雪。
陈少遇:……
这倒是有趣,花中四君子和自然天气都有了。
陈少遇:“本少爷自当是花中君子了,走,竹园。”
被带到竹园间坐着,五儿又立刻上了茶上来。
五儿:“客官您喝茶。”
陈少遇意思意思的喝了一口,这酒楼的茶能有什么好喝的,又不是茶馆,连香满楼的茶都不怎么样。
可就是这么不经意的一口,倒是让陈少遇瞪大了眼睛:“这茶倒是不错啊?”说着又喝了一口,嗯,不是他的错觉,确实不错。
喝了两口茶,陈少遇:“你这是第一次当小二?怎么没给本少爷介绍特色菜啊,还有,菜单呢?”陈少遇摇摇头道,茶是不错,装饰也还不错,就是这小二吧,看起来不大机灵。
可要说他不机灵吧,他又懂得出来迎客给上茶,真是够奇怪的。
五儿笑了笑:“客官您有所不知,我们这私房菜菜馆是不点菜的,大师傅做什么,您吃什么,您只要把您不吃的东西说出来,让大师傅避开就好。”五儿一脸笑的解释着,心里却惴惴不安,他不会被客人揍吧。
这哪家酒楼不做菜单,全看大师傅心情来的,大师傅做啥客人吃啥,这客人能不生气吗?只希望客人待会生气的话揍他揍的轻一些。
陈少遇挑了挑眉:“噢,大师傅做什么客人吃什么?”这倒是稀奇了,果然是第一次见。
五儿:“是的。”
陈少遇难得碰到好玩的事,立刻来了兴趣:“那你们这儿的大师傅若是做的不好吃,本少爷不爱吃,那怎么办?”
五儿:“这一点客官您不用担心,我们大师傅的手艺那是这个,”说着就比了个大拇指,“吃过的人就没有说不好吃的。”昨儿个来了那么多贵人,可都说好吃,而且大师傅还特意给他们留了一些,那个香味啊,让他现在都忍不住流口水。
陈少遇:“行,那就按你们大师傅的来吧。”陈少遇把扇子一丢,让五儿出去,他看到五儿的表情了,但是却不以为意,他这身份,什么好吃的没吃过,御厨做的东西他都吃过,香满楼的也还过得去,至于五儿那一脸垂涎的模样,那肯定是没吃过什么好吃的。
五儿:“那客官,您有什么不吃的吗?小的好让大师傅避开。”
陈少遇:“不用,本少爷什么都吃。”
于是五儿退出去,一路小跑跑到瑚琦休息的屋里:“老板,老板,来客人了,没什么忌口不吃的,您看着来就好。”
瑚琦站起来,这就来客人了:“没有菜单,客人可有什么异议?没发生争论吧?”
五儿连连摇头:“没有没有,那客人可通情达理了,一点儿也没有为难人。”
瑚琦:“这就好,碗儿,小豆子,生意上门了,厨房走起。”
瑚琦打算给这位开店第一位客人做一道满满胶原蛋白,软糯q弹,香而不腻的红烧猪蹄来,这道菜可也是个硬菜,然后再来个肉圆素菜汤就行了,反正只有一个人,弄多了吃不完还浪费,咱们得勤俭节约才行,这可是美德。
猪蹄是提前用加入葱姜蒜的水煮沸焯过一遍放着备用的,瑚琦本打算,若是今日还是没来客人,她就做了自己吃,满满的胶原蛋白,肥而不腻的大猪蹄,哪个女人不爱呢?
让小豆子看火,把锅烧热后放油进去,一定是热锅凉油,然后再加入冰糖,这时候火不用大,小火就好,慢慢的炒出糖色来,再把焯水备用已经切好的猪蹄放进锅里一起翻炒起来。
这个时候香味已经慢慢的散发出来,炒的差不多的时候,瑚琦让碗儿把切好的葱段。姜片。干辣椒,八角,桂皮等一起加入锅中,来了个大团聚,再加上一勺光闻味儿就知道香的酱油,让猪蹄整个的都上色,看起来油亮透红,让人忍不住想啃一口。
最后,瑚琦倒了些许度数不高的米酒进去增加他的香味,本来可以用啤酒的,但是瑚琦还没做出来过,所以没办法只能用米酒代替,但是瑚琦还是觉得香喷喷的。
加入米酒后瑚琦还加了一些热水进去然后盖上锅盖,让小豆子烧大火,等煮沸后再转小火焖一会儿,也就二十来分钟样子,期间,瑚琦怕让客人等急了,让五儿送了块蒸蛋糕出去,一定得把第一个客人给留住了。
在焖煮猪蹄时,瑚琦又来做肉圆素菜汤,现如今四月份,蔬菜也已经出来了不少,肉圆就选取了常见的五花肉,光是瘦肉也不好吃,这瘦中带肥又不腻的才是最好的,在肉泥里加入一些盐,再加入两个笨鸡蛋的蛋清,不用蛋黄。然后顺时针反复搅拌搅拌,在锅中放入素油,然后再加一碗水,煮沸后把肉泥抓起放在手里,然后挤出一个个大小差不多的丸子,然后一个个放进锅里,一份放个十个丸子就已经足够了,瑚琦盖上锅盖,等肉丸煮熟浮在水面后,瑚琦才把洗干净的素菜切两下放进锅中去,又煮了两分钟左右,一道素菜肉圆汤便好了。
至于为什么这么搭配,虽然猪蹄吃起来肥而不腻,但是吃多了还是会有些,这时候再来一碗清淡的肉圆汤,这不是更好吗?
素菜肉圆汤好了,那焖着的红烧猪蹄也好了,瑚琦赶紧盛出来摆盘后,招来五儿和掌柜的,让他们把菜送去。
瑚琦:“等了这么久,客人没什么意见吧?”这菜确实耗时间了些,要不下次就搞预约?又或者不整这样大菜,就弄小炒?
掌柜:“没有没有,一开始或许有一点儿不耐烦,但是五儿送了蒸蛋糕进去后里头就安静了,那位公子还问能不能再送一块,一块太少了,不够吃。”
这蒸蛋糕他和五儿还没尝过,但闻着就一股奶香味的,客人也这么喜欢,肯定是好吃的。
瑚琦:“这就好,你们端出去吧。”
二人端菜过来时,陈少遇已经在翘首以盼了,他一开始没想到要等这么久,还从来没有人能让他这么等过,说实话他有些生气的,后来小二送来一块点心,他尝了一口,瞬间就被这口感和味道征服了,简直太好吃了,而且很适合没牙的老人吃,比如他的祖母,正想着呢,一块点心已经空了,所以他厚着脸皮又让掌柜的给了一块,为了吃的,做什么都可以。
而他也知道了这点子就是这位大师傅做的,所以他才愿意等这么久,既然能做出这么好吃的点子,那大厨的厨艺应该也不错,就算不怎么好吃,看在这块点心的份上,再等等也值了。
可万万没想到上来的菜更香了,光闻着味儿就听到肚子在咕噜噜的叫了,而那道菜的色泽看着诱人极了。
掌柜的:客人,这是红烧猪蹄,这是素菜肉圆汤,您请慢用。”
陈少遇:“就没了?”不敢置信,什么时候他点菜只点过两道了?
掌柜的微笑点头。
陈少遇:……
算了,看在这香味的份上,他忍了,他倒要看看这色香都有的猪蹄是不是味儿也不错,于是夹起一块,一口咬下去。
陈少遇觉得自己是在天上飞一样,这软糯的口感,一口咬下去,满满都是肉,而且虽然很多肥肉和猪蹄,但是肥而不腻,这是什么人间美味?
吃到最后的陈少遇看着自己干完了三大碗米饭,一盘子红烧猪蹄,一份素菜肉圆汤后,沉默一会,决定了,他明天还来。
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