第89章 做魔芋
两人回到村里,竹凌抱着魔芋去了豆腐坊。
楚大娘听说她要做一种新吃食,立马就清空了一间屋子,把碍手碍脚的闲杂人都赶出去,又叫了技术骨干来围观。
几个妇女一眨不眨的看着竹凌操作。
竹凌先找了一个木盆,从灶洞里舀了半盆草木灰出来,加水搅拌均匀,然后静置沉淀。
等到草木残渣沉淀到最底下,上面会留下一层清澈的液体,把这层清澈的液体倒出来,就是碱水,这是做魔芋最重要的东西。
经过高温燃烧的草木灰是很干净的,乡下人热馒头、烤红薯,都是直接往草木灰里面一塞,等烤热了烤熟了,取出来随便拍一拍就能吃,上面沾的灰对人体并无坏处。
在没有发现皂荚的时候,人们还用草木灰洗头洗澡,去除油腻。
所以,纵观历史长河,草木灰在人类生产生活中占据着很重要的位置。
她将草木灰水放到一边沉淀,又找了个木擦子,把洗干净的魔芋用筷子插着,防止粘液沾到手上,然后削去外皮,用擦子擦成泥。
几个魔芋擦了大半盆魔芋泥出来。
她小心翼翼的舀了一层清澈的碱水,陆续倒进粘稠的魔芋泥里,不停的搅拌,直到十分浓稠。
“好了!这个状态就差不多了,放一晚上不要动,它会凝固成豆腐那样,明天早上我来煮。”
楚大娘和几个婶子看的惊奇:“这就行了?”
“感觉比做豆腐还简单呢!”
竹凌摇头,提醒道:“这东西可一点都不能沾到手上,不然又痛又痒,暂时还没找到合适的办法解决这个问题,只能先用筷子插着磨了。
若是不小心沾到手上,要用醋来反复清洗。”
没有橡胶手套,做魔芋就要十分小心。
几个婶子连忙点头,把这话记进心里。
好在就算沾到手上,用醋洗还能缓解,倒也算不那么抓瞎。
几人看着那一大盆氧化之后变的黑不溜秋的魔芋泥,实在想不出来它的味道,只好派人守着这里,等竹凌明天来煮。
等到了第二天,竹凌起了个大早,去查看她昨天忙了大半天的成果。
魔芋已经凝固了,拍一下“duangduang”的,很有弹性,确实和豆腐差不多,这就说明第一步成功了。
两个婶子嘀咕:“草木灰水还有这种用处呢,因是加了它,这个魔芋就能吃了。”
草木灰水做魔芋,这种做法在现在的农村,还有人在延续,他们认为这样做出来的魔芋更天然、更好吃。
现在只需要把凝固的魔芋,脱模,切厚块,放入沸水里煮熟就行了。
一锅碱水烧开,先把魔芋切成厚片,放进去煮一个时辰。
然后捞出来,改刀成薄片,再用碱水煮半个时辰。
这样做是因为魔芋不容易成熟,必须多次煮制,让它熟透,如此才不会麻嘴。
等两次煮完,将魔芋捞出来放入清水中漂洗浸泡,泡的越好,魔芋越白。
这一套操作下来,竟然不比豆腐简单。
楚大娘恍然大悟:“我还道这个好做呢,竟然也这样费时,功夫全用在了煮魔芋上,怪道我们以前不会吃,真是够麻烦的!”
竹凌将煮好的魔芋做了两道菜,一道凉拌魔芋条,一道酸辣子爆炒魔芋片。
楚大娘几人尝过,顿时瞪大了眼:“居然是这种味道!”
“弹弹嫩嫩的,比豆腐多了些嚼劲!”
“这个更像肉,我觉得比豆腐还好吃。”
几个婶子们各自发表了对魔芋的看法,然后一致肯定了它的美味。
“这个东西咱们后山上多的是呢,都挖回来,能做好多。”
“也是咱们以前无知,才让这样的好东西,一直野长在山上,年年都烂在地里,现在想想真是后悔……”
竹凌笑道:“挖肯定是要挖的,只是婶子们又要辛苦了,咱们豆腐坊要做这个新品,大家的活就多了。”
婶子们立刻接话:“东家说的是什么话,我们给东家办事是应该的!”
“就是就是,多少活我们都不嫌累。”
腐坊从来不拖欠她们的工钱,额外加班,还有加班费,如今多了一项魔芋,既是让东家赚钱,也是让她们赚钱。
不得不说,今年是沁水村最富裕的一年了,如今有了魔芋,只要销路好,她们加把劲干活,过年的时候恐怕家里还能再富裕几分。
确定了要做魔芋,豆腐坊立刻安排了人去山上挖食材。
几个技术骨干则在灶房里试做。
“这东西还有个好处,比豆腐结实,不容易烂,更好运出去。”
一个婶子说道,她正用铲子搅动着锅里翻腾的魔芋,叫它们不要沉底糊锅。
魔芋弹性和韧性都十足,轻易不会变形,这是对比豆腐最大的优点之一。
运输豆腐的时候,他们得里三层外三层的垫稻草、垫米糠防震,免得豆腐在路上颠坏了,影响了卖相。
但这个魔芋就完全不用担心了,它非常坚强,用铲子戳它,力气小了都戳不破。
其他几个婶子深以为然。
“我觉得味道也好,这要是用肉来炒,估计和肉一模一样!”
“不用肉,你听我的,用猪油,先煸炒泡好的酸辣椒,酸姜,酸豆角,然后把魔芋放进去,淋一圈酱油,放点盐和花椒,再撒小葱段,准把你香迷糊了!”一位擅长厨艺的婶子说道。
“哎呦,你可是越来越会做饭了!说的我都流口水了。”
几个一边聊一边笑,又练习好几遍,才终于掌握了做魔芋这项技术。
魔芋衍生的食品也是个大门类。
魔芋豆腐,魔芋丝,魔芋面条,魔芋粉丝,素腰花,素鱿鱼……
还有甜品,魔芋果冻,就是后世很受欢迎的减脂期零食!
仿肉界的颜值担当,能变幻各种形态。
代餐界的扛把子,低脂好吃,让人欲罢不能!
这种好东西要是还不搞它,简直天理不容。
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