第433章 柴火妞

　　焦爱兰这时候嘴里嘀咕着：“不就是酿酒吗？这有啥可看的呀！这不就跟我们家那边的酿酒差不多嘛！”


　　赵泽听到小丫头说的话，停下脚步问道：“你说啥？你家也是酿酒的？”


　　“是呀！俺爹和俺哥就开了一个酿酒作坊，专门做东北小烧的，一到过年，好多人都上我们这里来买酒的。”焦爱兰很自豪地说道。


　　赵泽没想到，焦爱兰的老家居然就是做酒的，笑着说道：“原来你还是个做酒出身的啊！那你一定能喝酒了呀！怎么我从没看你喝过酒啊？”


　　焦爱兰不好意思地低下头说道：“能喝酒又不是啥好事！我从家里出来的时候，俺爹就嘱咐过俺，不到万不得已，千万别主动去和别人喝酒。


　　俺哥也是这么跟我说的，说是在外面要多留个心眼儿，别和不认识的人喝酒，更不能和不认识的男人在一起喝酒。”


　　焦爱兰说着说着，就已经露出了乡音，听着虽然有些土，但是让赵泽倒是觉得，这个小丫头的父亲和哥哥还是很关心她的。


　　“嗯，你爸爸和你哥哥说的对，你一个女孩子在外头，凡事是得多留点心，免得在外面吃亏。”赵泽说道。


　　焦爱兰这时候说道：“师父，等有时间我带您去我家，我们家里也有不少存的老酒，都是这些年俺爹存的酒。


　　好多人都想从俺爹哪里弄点他的存酒，可是都被俺爹给拒绝了。”


　　“哦？那我可得抽时间去一趟你家，兴许凭着你的面子，你爸爸还能卖给我一些老酒呢！能不能啊？”赵泽开玩笑地说道。


　　“必须能！我师父要喝老酒，俺爹肯定能给你拿出来喝的，放心吧师父，这事就包在我身上了，回头我回家的时候，先给您拿过来几瓶尝尝。”焦爱兰说的很豪爽。


　　就在他们俩一路聊天的时候，一行人已经来到了蒸酒的车间。


　　那位茅台酒厂的解说员，继续对大家说道。


　　茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。


　　外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。


　　茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为%，现在基本不超过10%。


　　下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。


　　然后将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。


　　然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。


　　高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。


　　第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。


　　发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。


　　这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。


　　茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。


　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装甑的酒糟。


　　与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。


　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。


　　摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。


　　再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。


　　第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。


　　其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。


　　但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。


　　解说员说到这里，已经领着大家走过了整个蒸酒车间，此时车间里的味道是那种酒香四溢的感觉。


　　焦爱兰在这里才觉得很舒服，对赵泽说道：“这里的味道和我们家里酿酒时候的味道差不多，不过还不大相同。


　　可能我们家酿的酒是浓香型的缘故吧，我不爱喝酱香型的白酒，有一种说不出来的味道，总之我是接受不了的。”


　　“茅台也有浓香型的白酒，只不过不是茅台酒而已，回头我带你在茅台镇转转，买两瓶带回家让你爸爸和你哥哥尝尝。”赵泽说道。


　　“还是算了吧，就他俩那嘴，有小烧喝就已经不错了，您是不知道，我们那里只要是一进冬季，整个村里面就成了大酒蒙子的天下了。


　　天天喝，上顿喝是下顿喝，不喝迷糊根本就不会拉倒的。所以啊，我过年的时候，是真不想回家的，成天面对两个酒蒙子，您是啥感觉。”焦爱兰朝赵泽摇了摇手，一副不开心的样子。


　　赵泽看着面前的小丫头，对她的家境也是表示同情。你想想，焦爱兰是在一个这样的家庭里长大，搁谁受着都不会开心的。


　　也是，这就是东北农村的真实写照，冬天一到，村里人除了喝酒就是赌博，也没别的啥可干的。


　　“我真为你能出来工作感到庆幸，你要是窝在你们老家，现在还真说不定就变成了一个柴火妞呢！哈哈哈！”赵泽开玩笑地说道。


　　“师父，不带你这么埋汰人的，谁是柴火妞啊！”


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