第11章 脆皮魔方蛋糕

“欢迎各位厨师回到‘游戏’主题周的第三轮竞赛，也就是最后一轮。”

        这一次，他们将会现场学习一款曾经获得美食奖的甜品的制作，再根据自己的思路进行改良和创新。

        和第一轮一样，选手们需要在规定时间内完成菜品，而不同点则在于比赛的内容和选手的积分。

        对于下半区选手来说，这是有可能“逆天改命”的一轮比赛，第一名能得到整整六分，二至四名有四分，五至九名有两分，最后三名则只能零分。

        单纯从概率学考虑，如果蒋醉余在这一轮坠机垫底，哪怕前两局都没能得分的选手也依然有可能和他平起平坐。

        当然蒋醉余不会给他们这个机会，他参加节目的计划虽然是在中游猥琐发育、慢慢苟命，却经常没控制住成为出头鸟。

        不过也无所谓，只要不淘汰，第几名不是留呢。

        好在众人不知道他这令人牙痒痒的心理活动，目光紧盯着奥斯汀从身后端出两个盘子。

        左边的盘子上放了一只印着赞助商logo的魔方，右边的盘子上则是一个做成魔方样子的的蛋糕。

        蛋糕由二十五块一口一个大小的方形小蛋糕组装而成，放在一个三层的支架上。

        第一层有九块小蛋糕，下两层每层八个，正中心是支撑架子的转轴，转动支架就能得到拧动魔方的效果。

        选手们聚集到奥斯汀面前，只见他取下一个小方块，用刀切开，展示出漂亮清晰的截面。

        整个蛋糕一共有三种口味，覆以六种颜色的淋面和装饰，但无论哪种口味，其内部结构都是一样的。

        最外层是光亮的巧克力淋面，中间蛋糕体有三层海绵蛋糕和两层夹心组成。

        “处于比赛时长和繁琐的制作工序考虑，我们并不要求大家也制作这么多种小蛋糕，”夏洛特说，“你们只需要完成两至三种口味和两至三种外观就可以。”

        “如果没有什么问题了，那么比赛现在开始。”

        蒋醉余没那么多雄心壮志，只准备做两种口味，黑芝麻和白莲蓉。

        鲜莲子上锅蒸熟，碾压成泥后和黄油、糖一起在不粘锅里小火翻炒成团，再加少量栗子泥提升风味，就做成了奶白色的莲蓉。

        海绵蛋糕是最基础的甜品之一，选手们做起来简直不需要思考。蒋醉余的一份蛋糕糊加入了黑芝麻粉，另一份则减少部分面粉、糖等用量，替换为炒好的莲蓉。

        他想了想，又分别滴了一些黑色和白色色素。

        在等待蛋糕片烤制和晾凉的时候，他把大量黑芝麻与黑糖焦糖混合打碎，做成帕林内酱。

        帕林内在雄鸡国语里是原本榛果酱的意思，后来延伸成所有焦糖坚果研磨成的膏状酱，比起莲蓉的细腻绵软更增一丝嚼到干果碎的惊喜。

        他在立方体模具中一层蛋糕片、一层夹心酱地逐层铺好，将小蛋糕们送入冰箱冷冻定型。

        蒋醉余看看时间，开始准备蛋糕的装饰。

        镜面巧克力淋面可以等到最后再做，他先取出一小把红宝石巧克力隔水融化，装入裱花袋，剪开一条小口。

        任何行业想要做到极处都会与其他领域相通，由于餐饮业对色香味俱全的追求，蒋醉余上一世也学过一点美术。

        红宝石巧克力天然呈现粉红色，他用巧克力在油纸上画出一片片花瓣，在凝固之前放到球形模具里塑造出弧度，又画了圆形和一些短直线，粘在一起拼成立体的莲蓬，再将花瓣和莲蓬组装起来，就得到了一朵荷花。

        蒋醉余按照同样的方法做出更小一点的荷花花苞，准备好要用的淋面，取出了定型成功的小方蛋糕。

        由于在面糊里添加了食用色素，两种蛋糕看起来黑白分明。

        黑蛋糕配棕黑色芝麻帕林内夹心，外层蘸白巧克力；白蛋糕配奶白色莲蓉夹心，外层蘸黑巧克力。

        就很对称，强迫症狂喜。

        小方块们被黑白相间地放置在魔方蛋糕支架上，贴好装饰：顶层的荷花肆意盛放，侧边的花苞娇嫩可人。

        最后一步了，他深吸一口气，用红宝石巧克力直接在蛋糕上勾出荷花茎条。

        随意地撒上一点食用金箔，这款双色魔方蛋糕终于大功告成。

        线条勾勒的荷花颇有丝工笔画韵味，仿佛从黑白画作上破纸而出，被赋予鲜活的生命与靓丽的颜色。

        “哇哦，”夏洛特惊呼出声，“很漂亮哦。”

        虽然蒋醉余自知蛋糕整体元素比较简单，线条也还可以更加精致，但结合比赛并不算很宽裕的时间限制来讲，已经算是很不错了。

        “既然如此，让我们看看它的味道怎么样，是否败絮其内。”梅森把一黑一白两块蛋糕放到盘子里，双双切开。

        魔方蛋糕虽说是由不同的小蛋糕构成，但它们毕竟是作为一个整体呈现的，彼此之间既需要风味差，又追求和谐融洽。

        评委们先分别品尝两种口味，又并为一口感受结合的风味。

        蒋醉余选择的焦糖芝麻、栗子莲蓉都在浓郁的坚果香气中夹杂了烘烤的温和厚重和植物的甘醇，无论从视觉还是味觉上都达到了你中有我、我中有你的境界。

        而荷花也不仅仅是装饰，红宝石巧克力的天然莓果香清新独特，带来酸甜尾调。

        都说华夏人对甜品的最高评价就是“不太甜”，这份蛋糕就完美达成了甜而不腻的平衡。

        “外形精致，调味细腻，整盘作品一如既往具有浓浓的华夏风格，”奥斯汀点评道，“我在比赛中途注意到了你的巧克力调温手法，技巧非常娴熟。”

        “是的，和我在厨师学校时候的同学们比起来也不遑多让，很难相信你是一名没有接受过训练的纯华夏籍厨师。”梅森跟着肯定。

        这话听起来其实不太对劲，蒋醉余想。

        在连华裔都普遍待遇不高的大环境下，字里行间向其他人强调他“纯华夏人”的身份。

        而且怎么想怎么像是在暗示自己瞒报履历、专业人士伪装业余厨师。

        甚至……他似乎已经不是第一次说出这样模棱两可的话了。


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