家 教（附录：漫谈中药保健（572））
家 教
老于教书多年了，渐成一种习惯，什么事都要教育成一个模样。
这几天，觉得七岁的儿子也应该好好教教了，否则明年上学还有什么体统。
不觉已是午饭，妻摆好了菜，上饭，儿子提筷。
撥放下，提法不对。斳老于大吼一声。
妻，饭勺掉地。
儿子，筷子发配到地下。
撥今天发什么疯？斳妻说。
撥这是家教，你不懂。儿子，看爸爸的，这是正确的方法。斳
儿子双眼呆视，拾起脏筷依样画葫芦。接着学夹菜、盛饭……
吃饭要学，走路要学，睡觉也要学……什么都要学。
东西，得有个摆处；人，得有个规矩。老于的哲学。
终于，有一天。
妻大怒：撥你整天教呀，学呀！没个完的！哪个猴年马月能完？斳
撥没完？儿子没有结婚我们教。结婚由他老婆教。家教这东西，永远没完，没完！斳老于也大怒。
妻呆。
儿也呆。
立夏，最适合吃的5种应季“红菜”，补充维生素、健康一整年
中国的菜品讲究“色香味俱全”，其中的色就是指菜品的颜色搭配，颜色艳丽的蔬菜做出来的菜品也就更能勾起人们的食欲。现在这个季节除了是绿叶蔬菜的天下，还是很多红色的食物。
很多专家都认为春夏交替的季节多食这5种食物不仅能减脂瘦身、补充维生素、还能延缓衰老。
一、西红柿
西红柿中含有大量番茄素不仅能够保护我们的心脑血管，还能降低胆固醇的含量，对于胆固醇高的人来说，多吃番茄好。西红柿炒蛋又是一道酸甜可口的人间美味，不仅做起来很简单，而且老人小孩都爱吃。
推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】
要选择成熟的西红柿，两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多；西红柿少了，吃着比较油腻、番茄味不足。在西红柿皮上画上十字，放入开水中烫一下，西红柿皮微微卷起即可，稍微晾凉一点就可以把外皮揭掉了。把西红柿切成块，不要切得太碎。
提示：西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒得太碎，以免汁水过多影响卖相。
鸡蛋打入碗中加食盐2克、清水少许用来增加鸡蛋的嫩度，用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀。另外准备一些葱花备用。
提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，再重新加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时油温稍微要高一些，鸡蛋液一下锅就能膨胀起来，这样才能炒出松软的口感。炒鸡蛋的时候要不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热。
提示：蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
锅中放油倒入西红柿，在炒西红柿的时候可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，然后开中火炒出西红柿的汁水。西红柿炒得软烂、汁水香浓的时候，倒入鸡蛋翻炒均匀。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐调味，撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成。
提示：做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精容易影响鸡蛋本身的鲜度。
二、红薯
随着经济的发展和社会的进步，大家的生活质量都有了质的飞跃。之前的红薯是为了充饥，现在的红薯慢慢变成了减肥的健康食品。红薯除了用来煮粥或者蒸着吃，其实我们可以尝试着将它做成甜品，这样孩子们也更爱吃。
推荐菜谱：【红薯芝士饼】
将削去外皮的红薯切成1厘米厚的块，切薄一点可以更快地蒸熟。锅内烧水放上篦子，水开后将红薯块倒进锅内蒸15分钟。
时间到后将红薯块取出放在小盆中，倒入白糖10克用来增加红薯的甜度，将红薯块按压成红薯泥后倒入一些淀粉。
像和面一样将红薯泥和面粉和成红薯面团，再把和好的红薯面团搓成粗条，切成均匀的剂子即可。拿一个红薯剂子，在手中按压成饼放上芝士，像包包子一样把口收紧，再用手团成圆球，放在案板上备用。
小碟子中打入一个鸡蛋用筷子打散，取出烤盘放上锡纸。在锡纸上刷一层植物油，把红薯芝士饼摆放在锡纸上。在红薯芝士饼上刷一层鸡蛋液，撒上一点黑芝麻点缀；另一面同样刷上鸡蛋液并用黑芝麻点缀。放进烤箱中180度的温度烤20分钟，20分钟以后取出烤盘，热腾腾的香甜酥软的红薯奶酪饼就做好了。
三、胡萝卜
胡萝卜也被称为红萝卜，它也是一种很营养的“红菜”。含有的胡萝卜素是维生素A的主要来源，补充维生素A可以促进孩子生长；不仅能滋润女性朋友的皮肤，还能去皱养发；另外对吸烟的人来说还可以预防肺癌。可是很多人都不喜欢吃胡萝卜，特别是小朋友，不妨跟着试试这道创新菜，香甜可口、浓香顺滑、老少皆宜。
推荐食谱：【胡萝卜莲子红汤】
胡萝卜削净外皮清洗干净，切成薄片方便蒸熟。锅内烧开水，将切好的胡萝卜片放在蒸锅里开中火蒸15分钟。
把蒸熟的胡萝卜取出晾凉，再倒入料理机中加入适量的清水打成胡萝卜汁。可以打得细一些，这样做出来的浓汤入口更加丝滑。碗中打入两个蛋清搅拌均匀备用，不要蛋黄。
烧半锅开水把打好的胡萝卜汁倒进去快速搅匀，然后开小火慢慢熬。一定要经常搅拌，不然容易糊锅。开锅以后加入白糖或者蜂蜜，量要根据自己的喜爱程度来定。
放入提前泡好的百合、莲子、枸杞一起煮。打去锅边的浮沫，淋入一些水淀粉增加浓度，快速地搅匀以免坨块。最后倒入蛋清搅散，蛋穗全部飘起来以后就能出锅了。
提示：整个炖煮过程要经常搅拌，尤其是淋过水淀粉以后，不然容易糊锅；水淀粉也可以分次添加，这样就可以更方便掌握浓稠度。
四、红枣
红枣一直是女性用来补气血的食材；作为在中原地区长大的孩子，家庭中很少会做鸭肉有关的料理。经常吃到的鸭肉料理就是在卤肉店里买的烤鸭，其实相比于鸡肉，鸭肉的营养价值也丝毫不逊色，甚至更高一筹。鸭肉性寒味甘，养肺补肾、补气化痰去水肿。这两种食材相结合一定是一道营养丰富、鲜香美味的佳肴。
推荐食谱：【红枣扣鸭】
一、准备食材
准备半只嫩鸭子清洗干净，剁成均匀的小块；准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质；大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起；鸭块中加入2勺食盐、料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟让鸭块入味。
提示：鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。
把腌好的鸭块挑出来准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，锅滑好后倒出热油，再加入凉油。在油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘锅底。鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来。当把鸭块炒出香味、鸭皮表面呈现出好看的金黄色时，就可以倒出鸭块控油。
提示：鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。
二、熬制糖色
锅内加入少许清水和一勺白糖，开小火不停的用勺子搅拌让白糖能够更快的融化。锅内白糖融化后会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀糖色就熬好了。
提示：熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。
三、开始烹饪
在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化。然后放入煸好的鸭块翻炒，加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面。再放上泡发的红枣，浇上均匀的汤汁，放入上气了的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面。
鸭肉蒸至熟透软烂我们把鸭块取出来控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用。把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收汁。汤汁收至粘稠气泡时起锅均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
五、苋菜
苋菜是一种春夏交集时的时令菜，苋菜的叶子含有丰富的营养元素和膳食纤维，常吃能增加身体肠胃的消化功能。苋菜除了炒着吃，还可以用来做馅饼。简单好吃还不用发面，可比韭菜馅饼好吃多了。
推荐菜谱：【苋菜馅饼】
一、和面
把苋菜清洗干净控干水分，放在沸腾的水中焯一下水捞出。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克、倒入常温水，用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。和面时注意面团不要太硬，稍微软一点。和好以后让面团松驰10分钟，松驰后的面团会更加柔软易于整形。
提示：淋入植物油为了和面时不容易粘手，还可以让面团起酥口感更好。
二、调苋菜馅
胡萝卜削去外皮切成小胡萝卜粒，然后把焯过水的苋菜挤干水分，再切成小段和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋加入少许食盐快速搅散，把锅烧热倒入植物油，油烧热以后倒入鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固倒在案板上切上几刀，和准备好的其他食材放到一个盆中。馅料中加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀。
三、开始制作
在案板上刷上植物油，取出面团揉搓光滑，揉搓成长条后，再揪成大小均等的小面剂。加过食盐的面剂子特别有筋性，容易回缩。我们擀开以后快速拿在手中，像包包子一样用面片包住苋菜馅。包好以后把上面多余的面剂揪掉，放在案板上面轻轻按压成薄饼。
提示：千万不要用擀面杖，一定用按压的方法，这样才不会跑馅。
电饼铛加热后刷上植物油，油热后放上苋菜饼。用手调整一下饼的厚度，在饼子上面刷上一层薄薄的植物油，盖上锅盖加热半分钟左右翻面，翻过两次以后就不要再盖锅盖。看到苋菜饼在加热过程中受热鼓起大泡，透过薄薄的外皮能清晰的看到里面绿色的馅料，2分钟左右苋菜饼就能熟，焦黄的、外酥里嫩的苋菜饼就可以出锅了。
附录：漫谈中药保健（572）
一到冬季，就是呼吸道疾病的高发时期！
老年人由于免疫功能下降，感染呼吸道疾病的风险较高。
如果还有基础疾病，感染后不仅会加重身体虚弱状态，还很可能导致重症，增加死亡风险！
面对可怕的呼吸系统疾病，我们一定要同防同治！
免疫力反弹
提高免疫力，从根本预防疾病。
养成健康的生活方式，如适当运动、保证睡眠，减少吸烟、喝酒，营养充足等，以及做好基础疾病管理，有助于增强免疫力！
物理反弹
呼吸道感染性疾病，主要通过飞沫、接触这两大传播方式。
我们可以通过戴口罩、勤洗双手，形成屏障，阻断病原体和自己的接触。
疫苗反弹
接种疫苗有两个好处：①能预防得病；②即便得病也不容易产生重症。
针对呼吸道感染性疾病，主要有三种疫苗：流感疫苗、肺炎球菌疫苗、新冠疫苗。
（没有针对支原体的疫苗）
建议有基础疾病，或60岁以上人群，每年接种一次流感疫苗；成人肺炎球菌疫苗，一针管5年，5年后再根据医生判断是否需要复种。
这两种疫苗是针对不同的病原，所以可以同时接种。
大多人打完疫苗后会出现接种部位的疼痛，还有部分人会出现发烧、肌肉酸痛等类流感样的症状，不用太过担心，会慢慢自愈。
注意：以前接种同类疫苗出现过敏的人群，以及处于疾病的急性期，如正在发烧的肺炎患者，这两种人群都不建议接种。
自净系统反弹
人体的呼吸系统可以过滤净化空气，鼻子的鼻毛、鼻甲会阻挡空气中的尘埃颗粒等，鼻腔里的毛细血管可以加湿加温空气，气管的纤毛可以帮助排出一些病原微生物、小的颗粒物。
随着年龄增长，机体功能下降，自净系统功能也会下降。
吸烟，慢阻肺、哮喘等慢性炎症，以及寒冷空气也会导致自净系统功能下降。
经常挖鼻孔、喝水少，则会对自净功能造成间接影响。
药物反弹
老年人抵抗力较弱，如果家里有人发生感染，很可能会传染给老人，此时可以吃一些预防性药物。
如果是流感，则可用奥司他韦，每天一次，一次一片，连吃五天，以降低老人得流感的风险。
专家提醒：药物预防是针对特殊人群、特殊情况的，不适合所有人！用药需遵医嘱。
保命药反弹
针对呼吸系统疾病，有一些特效药。建议在症状出现的48小时内，尽早用药。
流感的特效药有奥司他韦、玛巴洛沙韦；支原体，用头孢类的抗生素无效，用大环内酯类（如阿奇霉素、红霉素）、四环素类、奎诺酮类则有效。
呼吸训练反弹
①腹式呼吸
膈肌是人体主要的呼吸肌，腹式呼吸可以对膈肌起到很好的训练，从而改善心肺功能！
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