第173章 震撼所有远月毕业生的镇魂面
先用65℃的温热水，开始和面。
和好面，揉上10分钟，醒面10分钟，再揉上10分钟，再醒面10分钟，如此反复4次！
之后，就是搓面了！
对，是搓，而不是用刀切出面条。
但见得张凡一直不停搓，一直搓到绳索般粗细的面条出现之后，再一圈一圈盘在圆盘里刷上油，盖上湿布再醒上半小时左右。
仅是做出不断的面条，所消耗时间便有些漫长。
故此为了不让堂岛银等人在这里略感无聊，张凡便拿出了冰镇果酒，让他们畅饮！
……
入口。
没有很重的酒精味道。
青梅的果香味反倒是很清新，喝起来爽口，后味回甘。
那种“饮而微醺、微醉而不伤“的状态，对于乾日向子这种不善于喝酒的女人来讲，刚刚好，不上头。
这种现象，肯定不是脱离了现实，而是可以用一些科学原理来解释。
“而是各种配料，各种食材在清澈汤水中互相交融，造就了一波又一波的不同鲜味！”
“妙啊！真的很妙啊！”
可是接下来，却能感受到面条的嫩白顺滑，筋道且弹牙之感。
这碗镇魂面，完全超乎了他的想象，那种所有为了一根面的惋惜情绪，仿佛在此刻都给一笔勾销了！
而农作物和肉产品的所有恩怨，也都在这碗镇魂面里和解了，条状的主食和一些不太起眼的配料，共同沐浴在充满浓郁味道的清澈浓汤里，不停飘出诱人香味。
是那些抻面甩面的手艺，以及独特的秘制调料，具体的小味道。
吸溜吸溜！
四宫，吐了吐口酒气，赞道。
原本，大家都有点不当回事，结果浓郁丰厚的口味，顷刻间就彻底颠覆了他们对镇魂面的印象。
“虽然费事费时费力，但此法却能保证和出来的面条，有着特别爽滑和筋道的口感，而且还不易断裂。”
“1704米的面条，那不得吓死人啊？”
这就导致了，在揉面时便于形成强大均匀的面筋网络，增加面条弹性和延展性。
吸溜吸溜，那筋道柔滑的面条，在入嘴时便突然弯折弹跳，每一小折断裂的刹那，都让堂岛银等人感受到了一种特别纯粹的谷物清香！
就像这个碗，它又大又圆！
此刻，将斗笠般大的陶瓷碗给拿着起来，随即细细看了一眼，乾日向子难免觉得很惊艳。
“服了，我研究意面，哦不，是研究面条这么多年，还真没见过世上有哪种面条是这么离谱的。”
尽管面汤始终看着就很寡淡，但显而易见，这碗镇魂面是存在着一种所谓的“大道至简”的理念！
“今晚带你来这家居酒屋，其实不单单是请你吃饭。”
四宫，盯着眼前还剩半杯酒的酒杯，不由想起了当初在面对着田所惠的那道法式蔬菜冻料理。
“现在这年头，竟然还有这么纯粹的手工做法。”
这么长的面条，哪怕是个人的肺活量相当好，也不可能一口气全部吃进肚子里。
“碗里的面条，长度难道是达到了2米？”
“我作为前辈，自然不好给你什么建议。”
“期间还要不停在面上抹上油，防止面与面之间粘连，这是非常考验厨师的功底。”
“他是选择了低温自然醒面法，时间稍微长了些。”
“其实还能做得更长的，只是考虑到你们的饭量，还有其他配料的搭配，以及我店内最大一种陶瓷碗所能承受的装量，面条长度做到3.8米算是刚刚好。”
关守平，摇摇头。
在居酒屋的现场，此时不停响起着吃面喝汤的声音。
张凡，再次解释道。
“你有你的人生选择。”
“致使刚入口品尝时，便能感到各种细细微微的味道分子，如同龙卷风般从舌头上碾过，唯有必须牢牢紧闭着嘴巴，才能压住这股味道。”
简单说。
……
然而，事事都有例外。
而如果所用的面粉，其筋道不够强，或是和面手法不一样，以及制作技术的粗糙，那么你就是想要弄出超过几米长的面条，也很难办到。
“所以我觉得，他的居酒屋可能会在某些地方触及到你，会让你有所改变。”
也很容易影响到，食客的味觉体验。
刚吃完一口面的堂岛银，忍不住惊呼了起来。
“对！在住宿活动期间，我已经想明白了往外国料理界开辟新的道路，对我来说可能还为之过早。”
嗯！
说白了。
……
就这样，6碗份量差不多都一样，都不停散发着热气的镇魂面，完成了。
刚刚入口，只觉得很烫，而且是烫得舌头要吸溜凉气。
愣了愣，堂岛银嘴角微翘，难免苦笑了一声！
任何面条，虽然在用料、粗细变化、味道方面有些不同，但其实口感都差不多，都要讲究有筋道。
事实上，经验老道的堂岛银。
“也就是说。”
与此同时，堂岛银等人也用筷子拎着面，拼命往嘴巴里塞。
“一根面条？”
堂岛银，继续喝了一口青梅酒，略微感概道。
乾日向子，惊得捂住嘴巴，眼神充斥着不可思议。
“天朝巍山苏老三一古面，其一根面条的长度曾经达到了1704米，创下了世界最长面条的吉尼斯记录！”
“你们所有人的镇魂面，其面条长度都在3.8米！”
<div class="contentadv"> 张凡，站出来道。
“他……他折腾了那么久，结果憋出来的就是只做了一根面条？”
“奇怪！”
“敢情这看似普通、看似清清淡淡的汤汁，才是整道面食料理的灵魂……”
同时，面条太长了的话。
“这……这碗面的面条，竟然有3.8米长？”
渐渐的，面条就变得越来越长，越来越细！
“你没见过，不代表着没有。”
但他自身就是一头倔脾气的“驴，哪会因为在居酒屋这里吃上一顿拉面，便轻而易举的改变了想法？
……
在料理界当中，没人能规定一碗面的面条长度，必须要在多少数值的范围之内。
直至此刻，他们才意识到：
所谓的镇魂面，原来就是一根面。
“做了那么多前提工作。”
所以一碗面食料理的好坏，跟面条自身的质量关系可能并不大，而是跟汤底的熬制、跟配料的搭配、跟火候控制等等有着莫大联系。
嗖！
嗖！
嗖！
就在这时。
一旁，水原冬美则是好奇的眨眨明眸，问道。
“前辈，我承认他的确是很有水平。”
3.8米的面条，已经比手臂还长了，远远望着犹如一条白玉帘子，细腻黄白，凭空挂起，再加上袅袅的白雾，当真是：
“四宫，你打算要将SHINO'S的餐厅分店开到霓虹国的市区？”
一根面，最在乎的。
毕竟真正一碗优秀的一根面菜品，即便不加臊子和卤汁，味道也是非常鲜美！
……
吸溜吸溜！
见到他们非常痛快的吃着一根面，不由都咽了咽口水，喉咙只觉有些干渴。
“噗通”一声，最终面条以一迅雷不及掩耳之势，落入了开水锅里。
“这碗镇魂面，最重要的地方并不在于只有一根面条。”
“别都揣摩了，我来直接公布答案。”
就刚刚那样的和面、搓面技巧，只要四宫小次郎不瞎，都不会去质疑他张凡的能力。
美不胜收！
张凡，终于将刚刚搓得如麻绳一般的面条，拿了起来。
……
每次用牙齿去轻咬着的时候，都能感到满嘴麦香，唇齿间不停游荡着葱油香，让肠胃欢畅。
具体的味觉感受，已经超出语言描述之外。
“不知道，速度太快了。”
伴随着他手臂不停的扭动，这根面条在半空中犹如一条灵活飞舞的白蛇，疯狂展露着婀娜多姿的身材。
“应该不止2米。”
说完之后，堂岛银微微低着头，想要通过目测和心算的手段，来大概推测出碗中一根面条的长度。
看着略微吃惊的水原，张凡唯有轻笑回道。
放下酒杯，堂岛银瞥了旁边脸色总是冷冷淡淡的四宫小次郎，问道。
“同时为了找回曾经经营餐厅的初心，我有必要回到最初的起点！”
面条，特别筋道。
“刚刚那根面条，到底有多长来的？”
随后，只觉意犹未尽的堂岛银，又忍不住大口喝了面汤。
“而是店主所坚持的是食客随意点菜的经营理念，这跟你想推行所有料理都要标准化的理念，有着本质上的不同！”
再浇上特制的羊肉面汤和少许卤汁。
“我以为他要做刀削面，或是空心面、挂面什么的，却不曾想到他竟然是要做难度最高的一根面。”
如若不是亲自品尝，恐怕他都不会知道原来张凡所做的镇魂面，里面竟存在着很多让他惊叹、赞叹的东西。
他知道，张凡在面条制作的过程当中是偷偷加入了一些盐，其中的钠离子和氯离子都可以避免谷蛋白的带电部位互斥。
而现场，所有食客也都紧紧盯着堂岛银几人。
当然也是被这碗镇魂面馋得有点猴急了，赶紧边吹边往嘴里送。
非常清楚最正宗的一根面，应该就得像张凡这样，不讲配方，讲劲头，讲场合。
一根面条，能拉抻到3.8米。
这番操作下来，直接就把在场的所有食客，包括堂岛银、四宫小次郎、乾日向子等人都看傻眼了。
此时，那一滴滴略些清淡的汤汁，竟开始顺着捋直的面条，哗啦啦流回碗中。
得知了面条长度的具体数值，水原冬美不由暗自一惊。
“毕竟连一杯青梅酒都能酿造得如此余味悠长，如此优美，是我，我也会忍不住动心啊！”
将面捞起。
“如果弄出来的面条只有2米长，便感觉很不符合常理！”
这片面，它是又长又宽。
……
同时，堂岛银心中也明白，这种“简”的背后往往是经年累月的“繁”。
在微弱灯光映照下，眼前一大海碗尖出的面，油汪汪闪着金光，只要想到整碗面只存在着一根面条时，都会忍不住感叹起来：
因而在品尝的过程中，都得先用牙齿去咬断。
之后，她便抱着期待的心态。
乾日向子，一边用筷子慢慢挑起碗中的面条，一边嘀咕着。
“而且像碗里这种看着就很滑爽有柔韧的面条，别说是在霓虹国，就是在天朝本土也是少见了！”
因而受限于现实中的各种因素，一般所能见到的面食料理，面条的长度大都在1米之内！
“不是吧？”
水原冬美，直至此刻都没能从震惊的状态中回神。
“原来如此。”
……
在所有面食料理当中，对面条质量有最高要求的，便是一根面。
如果说，原料里只有面粉和水，再好的面条都有点了无生趣。
盐、碱、蛋这些生活中的“配角”，对面条质感的改变有非常大的帮助，常常能让口感变得有趣起来。
“好利害呢！”
“哦？真是有趣。”
面与汤的平衡感，处理得非常完美，以至于让堂岛银等人的意识都渐渐模糊了，脑海里只剩下眼前这碗镇魂面！
同样在细致观察的水原冬美，却始终在纠结着这根面条的长度。
不是米线的那种筋道，但吸溜起来特别爽口。
“味道不错，是一款品质优良的青梅酒。”
很多面条本身就不耐煮，也不耐浸泡，可张凡的镇魂面却在煮完面汤后，依然清澈如水。
最终，伴随着咕噜咕噜的汤汁都被喝进嘴里后，这股香气便冲进了鼻腔，咽喉，从头顶到脚底一气贯穿。
一碗镇魂面，让堂岛银、四宫小次郎、乾日向子、水原冬美、关守平、多纳托梧桐田，开始慢慢闭上了眼睛，用心去静静回味着其中的味道！
他们终于能明白了，这碗面为何要叫镇魂面？
余后，他们都仿佛像是做了一个很长很长的梦，梦到自己已经走到很远很远的地方，途中还看见了很多很多的东西！
然而刹那间醒来之时，却发现自己根本就什么地方都没有去，而是一直坐在居酒屋这里。
然后，深印在眼前只有一个空荡荡的，如斗笠一样大的陶瓷碗，以及……帅气的店主和所有屏住气息的食客！
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