第203章 完美版的烈冰鲜鲷山
第203章 完美版的烈冰鲜鲷山
味道。
营销。
这两样东西,都非常重要。
它就跟人类的左右手一样,都没有主次之分,只有先后顺序之分!
好的味道只是基础,而营销才是决定着一家餐馆是否能盈利的核心要义,也就是说:
必须把菜品做好吃,才能谈所谓的营销。
毕竟不好吃的餐馆,哪怕有着通天的营销能力,终究是拉一波食客到店消费,后期依旧会面临着倒闭的风险。
就拿市面上95%的餐饮店来讲,它们所提供的料理菜品,应该都不会太难吃,也不会太好吃。
故此,经营餐馆最难的。
“当到了一定阶段,大多会走向多品牌、多品类的道路,只有去除高价、高端,寿司才会因为平民化而将路子走得更宽!”
月下独酌,一个相当有韵味的名字。
强到离谱!
“自2004年以来,寿司就开始以微弱优势,渐渐取代了西方热爱的洋食汉堡包。”
稍作回神的睿山枝津也,深深看了张凡一眼,接着又道:“但迄今为止,整个霓虹国还没有出现一家能比肩肯德基的寿司连锁店!”
对于具有商业头脑的睿山枝来讲,他这辈子最大的梦想,就是想创造出一家美食公司。
甚至,当他重返远月学园之后,更是连夜下了一个重要决定:
把这条美食街的旗下5家餐饮店,全部都作倒闭清算。
因为从刚刚的谈话间,他已经得知:
此人。
主题餐厅。
日式料理,在世界上算是比较有名。
不由猜测着,在东京这样的大城市里,或许没有哪家居酒屋的名字是如此好听。
“好菜名!有如天朝唐诗的典雅之意。”
单品虽单却不单调,模式简单,一目了然,然而吃起来依然觉得丰富多样,如:
这些,都可算单品专营小店。
深究原因,大概是因为日式料理普遍小而精。
深夜食堂。
“一是品类越来越细分,二是品类越来越融合。”
“如果再含有和牛、龙虾等高级食材,那更是让很多普通人都吃不起。”
本来,他有意要跟张凡合作,但现在看完全没有必要了。
可是却没有一家餐饮企业,能够达到肯德基、麦当劳、星巴克等等这些能风靡全球的连锁店级别。
寿司店。
望向白纸上那行字,睿山枝津也先轻声读了一遍,最后脸露惊叹之色。
……
闻此,睿山枝津也则是愣了愣,不禁沉默了起来。
“之所以还竞争不过,我想原因就在于定位。”
“有趣,依你的意思,越是平民化的东西,才越有希望占领主流?”
居酒屋。
“寿司,的确是一种轻奢消费品。”
“份量小,价格偏贵,盘盘蝶蝶一大堆,却是将将吃饱。”
“再加上它在营养方面更加均衡健康,从而导致在这样一个快速的时代,能迅速风靡全球。”
睿山枝,继续问道。
“餐饮业的发展,有两大趋势。”
日式拉面馆。
便是靠单一口味去吸引和留住食客,从而产生盈利。
……
当睿山枝走出居酒屋,忍不住回头瞥了门上的匾额一眼。
尤其被WGO美食组织所认可的三星级餐馆,其数量是长期位居世界各国榜首。
张凡想了想,随后说出了自己的看法。
再把旗下的所有餐饮连锁店,全都开遍世界各地,风靡全球!
……
说来,也很可悲。
如果让张凡知道,他仅仅用一道【玉笛谁家听落梅】的料理,就直接让睿山枝津也有了心理阴影,更让他“注销”了整整5家餐饮店,恐怕会瞠目结舌!
……
相遇,理解,再到“日久生情”。
所有在居酒屋里遇见的熟客,可能都会说:“这里是生活里最能让我松一口气、得到治愈的地方。”
来到居酒屋,大部分人都是要喝酒,但喝什么酒并不重要,重要的是:
相遇!
食客,总惦念着这里。
就像薙切真凪这位执行官,她现在就真的很想念。
“安妮,你可以不跟着来的。”
刚从黑色轿车下来的薙切真凪,先凝视着前方居酒屋,随即回头对那位“死缠烂打”的安妮,无奈道。
“真凪大人,早上因疲劳晕厥的事情,你忘了?”
“所以这段时间,不管遇见什么情况,我都要亦步亦趋紧紧跟在你身后,做到形影不离。”
安妮,目光坚定望着薙切真凪,平静说道。
真凪愕然,摇头道:“随你便。”
说着,便转身向前掠去,眨眼之间就走进了居酒屋。
……
现在,正值客流量的巅峰。
但张凡、木久知和角崎泷等人却是各司其职,分工明确,有条不紊地的经营着。
刚进来,薙切真凪很快就见得一抹忙碌的身影。
他在料理台这個小小世界里,总是能在锅碗瓢盆之间游刃有余。
每一个细微动作,每一次专注神情,都犹如一部无声的默片电影,用他自己独特的表演方式,来讲述着精彩故事!
不由得,看得有些入神的真凪。
唯有摇晃着手中折扇,开始退到一边等候着,默默看他用心做料理。
良久,张凡才终于出锅装盘,道:“泷,把这盘爆炒牛肉端至到12号餐桌,然后再从酒柜里拿出一瓶桃花果酒,送到7号餐桌。”
“好!”
“这就都送过去。”
闻此一言,角崎泷不敢怠慢,急忙将爆炒牛肉和桃花酒送到食客面前。
“一些天不来,你这里又招了新员工?”
在泷身上打量了一番,薙切真凪随后笑着对张凡问道。
“没法,还缺些人手。”
张凡耸耸肩,走到跟前望着风韵成熟的薙切真凪,继续道:“站着有一小会儿了,先坐下来说话吧。”
薙切真凪,乖乖坐着下来,用手捋了捋额间的发丝。
熟女,总是散发着一种独特的魅力。
虽然因最近的深夜料理人事件,导致她疲倦不堪,脸色较差,但自身那股高贵且自信的气质,仍然让她独具风情。
<div class="contentadv"> “绘……绘里奈,最近过得怎么样了?”
最后她抬起头来,柔声问道。
“回到远月了。”
“听说是秋选赛已经被提上议程,作为十杰她有义务去负责此事。”
闻得她提及了薙切绘里奈,张凡自然是将她在居酒屋的点点滴滴,都说了一遍。
“看得出,她好像很依赖你。”
“或许有一位愚蠢又固执的母亲,是子女最心酸的无奈吧?”
“我现在连她的想法,连她的兴趣爱好,连她身边的朋友等等,都无从了解,更是无法像你那样让她值得依靠!”
薙切真凪,轻叹一声。
“呵!”
“别那么灰心嘛。”
“至少,她并没有怨恨伱。”
“有些事情不是非要怎么样就能可以的,只能留给时间去慢慢淡化。”
张凡闻言,安慰起来。
只不过,他这时倒是更能理解真凪作为母亲的痛楚,也许她最近主动发起深夜料理人事件,是为了女儿绘里奈?
薙切真凪眼睛水汪汪的,随即无声摇了摇头。
“张凡,先来一盘烈冰鲜鲷山。”
紧接着,她收敛起了复杂情绪,不忘此次来居酒屋的目的!
“OK!”
“你稍等。”
……
一条新鲜硕大的鲷鱼,被送到案板。
首先映入眼帘的,是它那鲜艳肉质和完美纹理,宛如一块天然的艺术品,等待着被雕刻成一件完美的作品。
伸着手,轻轻抚摸鲷鱼耳朵身躯,在感受到它的肉质和弹性,张凡便开始进行细致的观察。
此刻,他目光如炬。
像是能透过鱼肉,看穿了鱼骨。
然后,在脑海里竟快速描绘出一幅鲷鱼切割的图案。
紧接着,他拿出一把【永不破裂的北辰天狼刃】,那冰刃不断散发着刺骨寒气,致使包括薙切真凪在内的所有人,都感受到一股阴森森的氛围!
“咦?”
“这把冰刀,好像跟上次的……”
眼尖的真凪,好像察觉出了这把厨刀,要比之前更另类!
张凡,则深吸着口气,然后手中的冰刀轻轻抬起,准备开始这场与鲷鱼的“舞蹈”。
嗖嗖嗖!
嗖嗖嗖!
刀落下的那一刻,整个世界都静止了。
只听得,那“嗖嗖嗖”的切肉声,每一刀竟都如丝绸般顺滑。
张凡的手指紧握刀柄,手腕不停灵活转动,这种将力量与技巧完美结合,使得他像是一位舞者,在鲷鱼肉的舞台上轻盈跳跃、旋转。
见状,薙切真凪瞪得眼珠子都差点掉出来了。
就连身后的安妮,都赶紧捂着嘴,神情充斥着难以置信。
“天啊!”
“这……这是什么刀工?”
上次,张凡用冰刀处理鲷鱼的场景,依旧历历在目。
也是从那时开始,安妮和薙切真凪都坚信着,张凡的刀工技术特别精湛,哪怕说是代表着世界no.1水准,都丝毫不过分!
不夸张讲,这种能将鲷鱼切得像透明纸张那样的刀工,别人都很难超越。
然而,谁又能想到呢?
成功超越张凡的人,竟是他自己!
……
短短几秒。
一条硕大的鲷鱼,就被张凡全部切割了。
而在这个短暂的过程中,他的眼神都始终没有离开过手中的北辰天狼刃。
自始至终,他都是用自己的内心,去感受着鲷鱼,去用刀工诠释着它的价值和生命。
完成后,他退后一步,仔细打量着这份烈冰鲜鲷山。
那一盘附着在小冰山上的鲷鱼刺身,当真是一幅绝美的世界名画。刚刚那一刀一刀的切割,都化作了眼前的美妙,使得整幅作品线条流畅,色彩和谐!
美!
太美了!
“为什么?”
“在他身上,我能感受到一种前所未有的刀气?”
“难道说,他张凡已经是达到了人刀合一的最高境界?”
真凪,此时脑袋是嗡嗡嗡直响。
众所周知,一位经验丰富的厨师,在烹饪菜肴过程中是能够善于利用食物的特点,将味道及口感的精华都给烹调出来。
说白了,就是好的料理,应当“有锅气”。
同理,细致的刀工。
往往也能让食材呈现出独特极致的美感,做到使美味与形色的平衡和统一。
而如果厨师在切菜切肉的时候,能做到阴阳协调,刚柔并济,掌握着轻重缓急,最终达到所谓的人刀合一。
那么,尘世间就没有什么食材是处理不好。
……
在先秦时期。
有一位名字叫“丁”的厨师,替梁惠王宰牛。
他处理速度很快,只是双手接触过的地方,便能发出皮骨相离的声音,使得整头牛在眨眼之间就被切割完了!
后来,经他自己解释,是他苦练三年之后,已经能用精神去接触牛的身体,不必去用眼睛观望,就像感觉器官停止活动了而全凭精神意愿在活动。
再顺着牛体的肌理结构,劈开筋骨间大的空隙,沿着骨节间的空穴使刀。
总之,都是依顺着牛体本来的结构,从没碰过经络相连的地方。
嗯!
某种程度上来讲。
庖丁解牛,便是薙切真凪所说的“人刀合一”
但想要达到这种神乎其神的技术,可谓比登天还难,有多少优秀的厨师苦练一辈子都不曾达到!
结果呢?
他张凡,却好像……
……
“不知道有没有跟你讲过,之前所做的烈冰鲜鲷山料理,都是残次品。”
“而想要达到完美品质,则有三个前提,一是必须用黄昏前打捞起来的新鲜鲷鱼,二是这把北辰天狼刃,三嘛……”
“就是你们现在所见到的一种刀工。”
“罗汉水晶斩!”
将刺骨的北辰天狼刃收了起来,张凡便抬头望着满脸震惊的薙切真凪等人,不由笑着解释道。
“还有这种刀工?”安妮愣住了,随即傻傻道。
“有,使用这种刀工,便可让鲷鱼生鱼片光滑无比,甚至像镜子那样找出人的面容。”
张凡,继续道。
“真是小瞧你了。”
“一直以来,总是认为你的料理能代表着最高水准,结果还真应了那句老话,没有最好的料理,只有更好的厨师!”
言罢,薙切真凪便赶紧拿着筷子,将生鱼片轻轻夹起,放入口中。
那种鲜美的滋味,立刻在口腔中蔓延开来。
“这……这是……”
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