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第231章 灌汤黄鱼


第231章  灌汤黄鱼

        临近晚上7点。

        居酒屋营业前,大家都在准备着前期工作。

        已经入住两天的绯沙子,此时正拿着一条抹布,认认真真的擦拭餐桌。

        别看她以前跟随在绘里奈身边,也是出身于高贵的药膳世家,但干起擦桌、拖地、洗菜等等的杂活,却是非常利索!

        而有时候。

        想着自己的努力。

        能去分担张凡身上的一些压力,她竟越干越有劲。

        这般卖力表现,倒是让张凡终于明白了,她为何会成为绘里奈的得力助手?

        ……

        “张凡,我又来了。”

        就在这时,一位金色长发的美少女推门而进,脸带笑容。

        “嗯?”

        “绘里奈!”

        张凡,听到熟悉的声音之后,立刻就提起头来。

        今天的她,只身穿着一件淡粉色连衣裙,如同初春的桃花,散发着淡淡甜香。

        每当迈起轻盈的步伐,那裙摆就微微飘逸,仿佛一朵盛开的云朵。再搭配了一双白色的小皮鞋和短丝袜,在灯光映照下,更将高贵气质展现得淋漓尽致。

        自从秋选赛开始,她就一直忙碌于各种繁杂事务。

        因而,整整有一个多月的时间,她都不曾来过居酒屋。

        但随着秋选赛和红叶狩大会的结束。

        绘里奈,总算能清闲下来了。

        起初她还想着让自己多休息两天,可却始终按耐不住那颗躁动的心,只能提前来到居酒屋,期盼着能再次品尝他张凡所做的料理!

        当然,还有另一个原因,那就是:

        新户绯沙子!

        ……

        “绯沙子,你……你果然在这里啊!”

        无意间,望着那熟悉的身影正在擦拭餐桌,绘里奈顿时身形一滞,整个人像是被502胶水给定住了。

        然而接下来,绯沙子却吓得急忙躲在张凡身后,似乎有意要跟她保持距离,这让她的心里感受到了一股股刺骨寒意。

        “绯沙子,是我。”

        “我是绘里奈,难道你不认识我了吗?”

        见着她眉目的冰冷,看自己的眼神更是如同看到陌生人一样,甚至还有一种说不出来的愧疚、无奈、懊悔等等。

        绘里奈的心,真要碎了!

        为什么?

        一场秋选赛的失利,难道就真要让她跟自己彻底决裂吗?

        可是我又没有怪罪她,也没有打算惩罚她,但为什么她突然间就不认识自己了?

        绘里奈不敢置信,多年来的知心朋友,竟有一天会是这样态度和对待。

        另一边,稍微探着头,用眼睛余光瞥了不远处的绘里奈,见她是用这么悲伤的目光望着自己,绯沙子顿时也觉得莫名痛心。

        她真的很想冲出去与她相认,但……

        不能啊!

        自己,真的没脸去面对她!

        ……

        “伱……你还好吗?”

        “这两天没有你在身边,很多事情都没有头绪。”

        “像洗衣机要怎么操作、想看的漫画又应该在哪个网站上查阅、房间要怎么整理、试吃料理的工作合理安排等等……我真的是不知道该怎么办?”

        “绯沙子,我没有你是真不行的。”

        “你能重新回到我的身边吗?就算是……我以朋友的身份,求求你了!”

        最后,绘里奈低着头,用近乎悲悯和哀求的语气说道。

        “大小姐,我在秋选赛上输了。”

        “我还听说了,最后是爱丽丝卫冕冠军,而而造成这种不尽人意的结果,最主要的原因就是我实力不济。”

        “再加上我还意气用事,在没有告知你的情况下选择离家出走。”

        “所以……我真的很对不起你。”

        绯沙子鼓起勇气从张凡身后走着出来,目光选择跟绘里奈对视,带有歉意道。

        她的意思很明了,短时间内,她是绝不会回到远月学园。

        听闻这番话。

        绘里奈,俏脸痛苦的抽搐了几下。

        她肯定是无法接受,更无法理解为何绯沙子总要对自己道歉?

        ……

        “绘里奈,你就先让她在居酒屋,待上一阵子吧。”

        张凡,站出来道。

        “可是……”

        绘里奈眼睛水汪汪的,仿佛就要哭了。

        “眼下,实地研修活动应该要来临了,她反正也是要以实习生的身份去外地工作,索性就让她在这边实习好了!”

        “等到实习期一过,我再劝她回去远月学园。”

        说完,他凑近到绘里奈身边,附耳轻声道:“你也可以申请到居酒屋实习,这样就可以跟绯沙子一起生活,懂吗?”

        “啊?还能这样?”

        绘里奈一听,很快就反应过来,便点了点头。

        逃避虽是可耻的,但却很有用。

        一直以侍奉绘里奈为自身理想的绯沙子,这辈子还没有遇见什么大的挫折,而秋选赛的接连失利其实也是说明着:

        她身上或多或少是有问题的,只是这些问题在此之前都没有暴露出来。

        因此,正如蕾欧诺拉所讲的那样。

        最需要冷静的人,不是谁,而是这位恪守本职的秘书子。

        当然,现在的绯沙子,也不是一心就想要去躲避绘里奈,因为她知道是绝对躲避不了的。

        目前她最想,也是最应该做的事情,就是去想尽一切办法去改变自己,让自己强大起来。

        只有这样。

        她以后重新能回到绘里奈的身边。

        才能有能力去保护她,去成为一名合格的秘书子!

        ……

        “好啦,你也别这样。”

        “绯沙子在我这边,不也活得好好的?”

        见着她神情一直都很失落,张凡便不禁伸手去拍拍香肩,安慰又道:“你都很久没来居酒屋了,要不要我做道全新的料理,给你品尝啊?”

        “全新的料理?是……是一道什么料理呢?”

        听到张凡又研制新料理,绘里奈的心情这才稍微好了点,之后抬头期待问道。

        “嗯!”

        “一道失传的料理!”

        张凡,故作神秘道。

        “失传?以你的意思,这道料理在这个世界上是曾经出现过,但后面因一些原因再也没人能做出来了?”

        绘里奈一听,顿时就好奇了起来。

        “对!”

        张凡,点点头。

        然后他就转身回到料理台,准备忙活。

        鱼之味,乃百味之味,食之鱼,百味无味。

        无独有偶,老祖宗造字时,竟将“鲜”字归为鱼部,而不为“肉”部。

        可见鱼被公认为“鲜”的极品,因此鱼历来成为人们喜爱的食品,而灌汤黄鱼这道菜品,不夸张的说,是:

        只应天上有,人间难得几回偿。

        ……

        <div  class="contentadv">        居酒屋。

        向来,做的都是些物美价廉的料理!

        但这也并不代表着,张凡就没有做过稀有的、高贵的菜品。

        事实上,全球的顶级食材,能够给人留下深刻印象的不多,大黄鱼可以算一种。

        在天朝东南沿海的地区,最喜欢听的就就是渔民这一句:“黄瓜!大黄瓜!今天发财了!”

        此处的黄瓜,当然不是真正的黄瓜,而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类:

        大黄鱼!

        大黄鱼有多昂贵?

        一条7.1斤的大黄鱼,4.2万RMB。

        其肉鲜美多汁,嫩滑爽口,富含蛋白质及胶质,还可以做成特制的“瓜养鲞”、“黄鱼鲞”等。

        身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了,可制成鱼胶,是较为稀少的食材及药材。

        鱼胶,还可制成”鱼鳔胶珠“,中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等,耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”,对鼻咽部疾病有缓解作用。

        加之野生大黄鱼较为稀少,这也导致其身价倍增。

        奇货自居的大黄鱼,有钱都不一定能买到。

        看这程度。

        极品大黄鱼的价格。

        甚至,能比肩海中黄金龙涎香。

        ……

        灌汤黄鱼这道菜。

        其料理工序、料理技巧,简直是过于繁杂。

        哪怕是专业厨师,也难以能够成功做得出来。

        目前而言,去除鱼刺的方法,主要有生拆和熟拆两种,但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。

        首先,必须得将整一条鱼完整去骨。

        而整鱼剔骨起肉的办法,可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。

        鳃除法,这种整鱼去骨的方法,即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外,还能适合用来制作比较高档的菜肴。

        但这种去骨方法,一般都是适合选用一斤左右的鱼。

        太大的鱼刺比较硬,较为难取。

        此刻,只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍,再从鱼鳃处取出内脏,洗净擦干后平放在砧板上。

        紧接着,这条在砧板上的黄鱼,众人还没有看得清楚。

        张凡,又是迅速挥刀而下,这种情况终于是引起了绘里奈的注意。

        “这到底是怎么回事?”

        “他的刀工,难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗?”

        望了望,绘里奈明显在心里是被吓到了!

        ……

        之后,张凡眼睛如利剑。

        迅速掀起黄鱼的鳃盖,把鱼头与脊骨连接的部位斩断,他的刀工一直都是很快。

        然而力道却是刚刚好,同时也是十分精准,切好之后定睛一看,那鱼肉和鱼皮相连的地方,竟是没有被切断。

        这等刀工,立马就引得所有人的惊呼。

        “天啊!”

        “切鱼去骨,也能这么厉害的?”

        一旁,绯沙子惊叫道。

        从鱼鳃中伸进黄鱼的体内,然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开。

        顺序,并没有乱。

        是先处理腹部,再处理背部。

        最后,迅速将黄鱼翻个面,再次用同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。

        从鱼尾处将尾骨敲,整个过程都丝毫没有敲割破皮的现象发生,也就是说:

        他张凡仅用一刀,便能让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着。

        如此现象,不得不令人感叹。

        这个张凡。

        实在是太妖孽了。

        也不知道他是怎么磨练的,才能拥有着这般出神入化的刀工技术。

        随后,张凡是开始从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

        如此一来,用鳃除法去除黄鱼的鱼骨,并且是还能保留着整条黄鱼的完整性,这一个步骤可谓是做得十分成功。

        “这……能够去骨,但保留整条鱼的完整性。”

        “唯有一种办法,那就是鳃除法。”

        绘里奈愣了愣,惊讶说道。

        ……

        因过度捕捞,大黄鱼已是“一鱼难求”。

        所以,天朝早在20多年前就开始了人工养殖繁育大黄鱼。

        随着科学技术发展,养殖大黄鱼的技术也逐渐成熟,大黄鱼种群数量也在近十几年内开始回升。

        但纵使大黄鱼目前不会灭绝,在自然环境下,想要要长到2斤以上,至少……

        两至三年时间。

        要长到5至6斤,至少需要十余年。

        “不可能!”

        “这世间,怎么会有……”

        稍作回神,绘里奈便激动地站了起来,失声道。

        时间匆匆,很快张凡的灌汤黄鱼,终于是进入到了最尾声的阶段!

        这时候他拿出一瓶酒香味极佳的黄酒,从小口灌入鱼腹,以将腥味去除及增加鱼肉香味。

        ……

        接下来,是制作灌汤的部分。

        将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油,连同珍珠汤丸和火腿,用浓鸡汤调味后煨煮半小时。

        这个过程,让各种食材充分吸收鸡汤的精华,味道更加醇厚。

        煮好后,将这些食材取出,切成段。

        然后塞入黄鱼的鱼腹中,最后用绳子将鱼腹的小口扎紧,确保灌汤不会漏出。

        此时,锅中的油温已达到80℃,将黄鱼轻轻放入锅中浸炸。随着油温的升高,黄鱼逐渐变得金黄酥脆,散发出一种独有的诱人香气。

        当鱼肉炸至金黄色时,将其捞出。

        最后将大芥兰切成薄圆片,与浓鸡汤一同勾芡,轻轻扒在黄鱼上。

        “真是好香啊!”

        绘里奈,忍不住动动鼻子尖。

        在感受着整个空气氛围的香味,已经是有了明显变化,不禁深深感叹一声。

        灌汤黄鱼的整个制作过程,不单单是展现了张凡的精湛厨艺,更是体现出他对食材的尊重和对美食的热爱。

        对!

        就她而言。

        张凡的灌汤黄鱼,绝不是一道菜肴那么简单。

        “好了,绘里奈,你要的灌汤黄鱼!”

        做完这一切,张凡不禁深呼着口气,让自己放松下来。

        最后,他便将这盘香喷喷的灌汤黄鱼,摆放在了绘里奈的面前。


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