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第350章 国士无双


之后。

小林龙胆,她微微前倾身子。

几乎是用一种略带颤抖的语调,激动问道:“怎么样啊?这份金银鹿肉好吃吗?”

声音。

充满了对一种渴望和希望被张凡的认可。

仿佛每一个字,都蕴含着对食材精心挑选、烹饪过程细致入微的自豪与期待。

仔细看。

她的双手,不自觉地交织在一起。

指间偶尔轻轻磨擦,透露出内心的一丝紧张。

“嗯,当然好吃。”

张凡,笑着道。

而听闻张凡的这番评价,龙胆嘴角挂着一抹难以掩饰的微笑,那是对未知美味即将揭晓的期待,也是对自己努力的一份信任!
至此,继木久知园果和角崎泷后,居酒屋终于又迎来了第三位正式员工!
……

夜晚,犹如一幅深邃而宁静的画卷。

缓缓地在天际铺展开来,将白昼的喧嚣轻轻掩藏。

草丛中。

虫鸣四起。

它们或高亢激昂,或低回婉转,为这宁静的夜晚增添了几分生机与活力。

远处,偶尔传来一两声蛙鸣。

与虫鸣相互应和,构成了一曲夏夜的交响乐。

而在这片交响乐中,偶尔还能听到夜风穿过树叶的沙沙声,以及远处溪流潺潺的流水声,它们都是大自然最纯粹的乐章,让人心旷神怡,忘却尘世的烦恼!
此刻。

居酒屋,还没有打烊。

然而,张凡却是闲不下来,正在做着一款他前世就喜欢做的小吃料理:韩包子。

……

正所谓是:

北有狗不理,南有韩包子。

韩包子虽然只是一道简单的菜品,但是在制作上,却是严格遵循用料比例和操作程序。

首先,选用上等面粉加猪板化油、白糖和面做成包子皮。

其次,馅心按不同口味进行调配,如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起。

并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、鸡汤等10余种调料拌匀而成。

正因为是用料考究,制作精心,所以这种成都地方传统小吃之一的韩包子,具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点!

……

众所周知,面粉的种类,可以大致分为三类:
高筋粉、中筋粉、低筋粉。

高筋粉的特点是颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。

颜色乳白。

介于高、低粉之间,体质半松散。

像这样的中筋粉,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。

嗯,而像低筋粉的话,则是颜色较白,用手抓易成团。

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕。

“嗯?”

“果然是系统出品,必属精品。”

用一些美食币,在美食商店购买了面粉的张凡,难免有些呆滞。

因为面粉颜色将直接影响面包的颜色,所以,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好。

虽然对于制作韩包子来说,面粉的颜色,可能不是那么重要。

但是。

不得不说。

眼前这么白净如亮的面粉,张凡还是第一次看到。

于是他抓了一小把面粉,稍微甩些力气,用拳头攥紧捏成团,然后松开,再轻轻掂量这个粉团。

随即,在张凡的目瞪口呆之下,这个粉团立马散开,再次化成粉末。

毫无疑问。

这种面粉的韧性,究竟是多么的惊人!

“特级面粉,一种用传统石磨并且是石磨转速达到20转/分加工出来的、没有任何添加剂的面粉。”

“乖乖!”

“传统石磨的?”

打开系统面板,查看了这款面粉的信息介绍,张凡才有些反应过来。

采用低速研磨,低温加工的传统技术,并不会破坏小麦中的营养物质,而且还能最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质……

同时。

石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E,是其它面粉的18倍。

低速研磨,保持了面粉的分子结构。

嗯,还无需任何添加剂。

总而言之,这种面粉,的确是真正天然绿色的健康食品!
张凡很清楚,如果这种级别的面粉,拿到外面市场上去收卖,估计会被一哄而起,哪怕是价格再提高了几倍、几十倍!
……

随后。

他用双手,轻轻拍在面团上。

然后继续搓,慢慢的,面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。

自始至终,张凡的和面技巧,都是那么的干净利落。

如果有人在这里观看,一定会暗暗吃惊,因为张凡在和面的过程当中,还利用了站稳的双脚和腰的力量,一点也不留的使劲地传到了面团上!

因为一直细细地搅拌,所以也没必要加入多余的水。

面料。

已经是制作好了。

接下来,就是制作肉馅。

五花肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。

这部分的瘦肉是最嫩,并且也是最多肉汁。

通常来说。

五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,其中能发着不同风味的变化。

同时,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。用来做韩包子的肉馅,是最好不过了。

猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉的肉质细腻、筋少,若横切,加热之后,就会变得零乱散碎,不成肉丝了。

所以猪肉要斜切,这样既不会吃着塞牙,也不会碎散。

……

哒!
一声之后。

却见得,张凡毫不犹豫的挥刀而下。

整个切割五花肉的刀工,很凌厉很霸道,速度也很快,甚至根本就看不清厨刀的每一处。

稍微往前握一些,食指按着刀脊后部,手心下部抵着刀柄,毫不犹豫地挥刀下去,每一刀,都不拖沓,也不分神。

最后,切出来的肉丝。

更是粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一。
在从厨之路上,刀功是很重要的。

这是厨师们根据菜肴制作的要求,用各种各式的刀法,将原料加工成为一定规格形状的技术。

很显然,张凡的刀工,还算是很不错的。

猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

随后,将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3厘米的圆条,扯成剂子10个。洒上少许扑粉。

取剂子一个用手掌压成圆皮,包入约40克的馅心,捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。

整个动作,做下来更是行云流水。

……

揉匀饧透的面团。

很是光滑,甚至是还有些闪闪发亮。

而接下来的肉馅,再加入高汤的时候,也是边加入边搅拌,使其高汤的味道,跟肉馅完美结合,互相叠加,味道更是上了一层楼。

可以这么说,韩包子的制作要领,张凡是把握得非常精准。

最后,就是将做好的包子,放进笼子里面蒸。

用沸水旺火,速蒸。

不一会儿,一股浓郁的香味,飘散而出。

而忙活了一阵子的张凡,终于在这个时候,能够深呼一口气放松下来了。

……

时间。

慢慢流逝。

热气腾腾的韩包子,刚从蒸笼里出来。

仅仅是打开盖子,立马就散发出诱人的香味,仿佛刚进行了沐浴的洗礼。

大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,虽然一笼里面只有十个韩包子,但每个都是圆鼓鼓的像一个个小雪球似的。

还没上来,张凡就被这香气熏得如痴如醉了,真恨不得把整个蒸好的小笼包一口吞掉。

“完成了,真不容易啊!”

看着这些热气腾腾的韩包子,张凡多了一点笑容。

……

“咦?”

“这是……包子?”

然而就在此时,不速之客薙切真凪刚走进居酒屋,同样也被这股香味给刺激到了。

“真凪,你来得倒是很巧啊!”

望着出现在眼前的薙切真凪,张凡愣了愣。

最后。

他倒是有些热情。

直接拿着一小个韩包子,递到真凪的面前,示意让她用神之舌的能力去尝尝看。

捧在手里的韩包子,热乎乎的,像一个晶莹剔透的小灯笼,浑身散发着一股浓郁的香味,非常可爱。

吹了吹几口冷气。

薙切真凪,便情不自禁地咬了一口。

柔而软的外皮一要下去,鲜美的肉汁立刻“钻”入嘴。

嫩的肉质被蒸得焦黄脆嫩,浓香的汁液包裹在周围,肉陷竟然是一下子松了下来,变得鲜美无比。

“这……这真的是包子吗?”

“皮薄肉嫩、汤汁鲜,肉馅非常十足。”

“咬一口,鲜鲜的,浓浓的,鲜美的汁液流出,鲜亮透明,油而不腻,咸中带鲜,真是好香啊。”

“包子的皮,很软但不松,一股蒸熟的面香味儿,而里面的馅儿更是美味,馅是猪肉做的,成团但又不发死,细腻但又不松散,汤汁很多,很是好吃。”

……

包子。

简单来说,就是物美价廉的早餐。

但味道却是附加值,越美味的包子,自然是值得去追求。

比如,天津狗不理包子,始创于公元1858年,为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。

面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。

用鲜猪肉加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,调拌成包子馅料。

食材,都很普通。

毕竟,包子再怎么做,也不外乎就是那样。

然而天津正宗的狗不理包子,一个也能卖到二三十块钱,甚至是更贵。

差别,就在于味道是否美味。

当然了!
知名度,也是个因素。

……

吃韩包子。

其最大的乐趣,就在那一抓一吸之间。

包子皮是烫面的,比烫面饺的面还要稍硬一点,否则包不住汤。

在包子边上咬一个小洞,就能发现里边红红的肉馅中点缀着几点香菜,看起来就象绿叶衬红花,香飘四溢。

吃完包子。

嘴角,还弥漫着浓郁的香气,让人久久难以忘怀。

以至于,刚刚舔了舔嘴,吃完包子的薙切真凪,立刻就流露出一副意犹未尽的样子。

……

另一边。

张凡,在做完了韩包子后,竟然继续做起了那道特殊菜谱,国士无双面。

只见他手法娴熟地从大锅中捞起一把根根分明、筋道十足的面条,那面条白中透黄,表面挂着晶莹的汤汁,在灯光的照耀下泛着诱人的光泽。

随后,面条被轻轻抖落进碗中,师傅再舀上一勺精心熬制的清汤,那汤色清澈,却能感受到其中蕴含的丰富层次。

既有骨汤的醇厚,又不失清爽之感,仿佛能洗净一夜的疲惫。

细细一看。

碗中,细韧的面条宛如银丝般交织,吸饱了汤汁的精华。

保持了原有的Q弹口感,又增添了几分温润与顺滑。

面条之上,色彩斑斓、琳琅满目的海鲜食材仿佛是海洋的缩影,竞相展示着它们的鲜美与丰盈。

鲜红的虾仁。

颗颗饱满,晶莹剔透。

金黄色的扇贝,肉质细嫩,边缘微微卷曲,仿佛是大海赠予的金色珍珠。

还有那翠绿的贻贝、银白的鱿鱼圈,以及偶尔点缀其间的蟹肉块,每一样都是精挑细选,确保了最佳的口感与风味。

而这一切,都被一汪浓郁而不腻、鲜美至极的汤底紧紧包裹。

这汤底,竟是用多种海鲜与鸡骨、猪骨长时间慢炖而成,火候掌握得恰到好处。

此外,为了增添口感的层次与风味的多样性。

在这碗国士无双面当中,还会加入适量的蔬菜,如翠绿的葱花、鲜嫩的豌豆苗以及爽脆的木耳丝。

它们不仅为这道美食增添了一抹清新的绿色,更在口感上起到了很好的平衡作用,使得整碗面更加丰富多彩、营养均衡。(本章完)


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