第一百一十三章 巧煮赤甲红
“老板，给我来一只！”
“我要两只！”
“给我挑只大个的！”
之前还觉得太贵的围观群众们，如今却都争相恐后地排起了长队。
美味的食物，就是能让人心甘情愿地把荷包里的钱掏出来奉上。
春梅这一干人等，算是见识到美食的魅力了！
一只只的烤扇贝被端上了桌，席间发出了源源不断的赞叹声。
“太好吃了吧！”
“这海鲜居然是甜的！”
“不行，我要再来一只！”
眼看着烤架上扇贝的数量快速递减，后面排队的人们急了。
“前面的少买几个吧！”
“应该每人只限买一只！”
“都买了，我们后面的吃啥？”
程小芸听了，连忙笑着安抚众人。
“大家别急，扇贝管够，马上烤制第二批！”
说完，带着春梅和徐芳兰又开起了扇贝。小吴看了一遍就学会了，负责在炉子前烤制。
几个人配合得当，一批一批的烤扇贝源源不断地出炉了。
见他们自己就能应付得过来，程小芸准备把那几桶赤甲红做了。
她取过一口大锅，在里面加两碗水，再把碗倒扣进去。
这样煮的时候，水就会都被吸进碗里，煮出的螃蟹就不会湿漉漉的都是水。
她用夹子，将洗干净的螃蟹围着碗边一只只地摆放进去。
这里有个小技巧，就是要肚子朝上摆放。这样在煮螃蟹的过程中，可以有效地防止蟹黄流出来。
接着，在上面撒少量的盐。一定要少！因为本身就是海蟹，已经自带了一定的咸味儿。要是放多了，能齁死个人！
盖上盖子，再煮个十五分钟。
等待的功夫，程小芸也没闲着。
螃蟹性寒，她特意摘了些紫苏带过来。
今天带的这种绿面紫背的紫苏，专解鱼虾蟹的毒。
说是毒，其实就是海鲜的寒性。
紫苏能解表散寒，行气宽中，和海鲜搭配最合适不过。
有些吃完海鲜腹痛的人，只需要喝一碗热乎乎的紫苏水，就能够有效地缓解。
所以人们在烧鱼、田螺这些菜的时候，都喜欢加一把紫苏。不但能解毒性，还能增香去腥。
而程小芸现在就要煮一个紫苏水。
她先将紫苏的叶子洗净，放入烧开的水里，加少许冰糖。煮差不多五分钟，就可以将叶子捞出了。
这种行气作用的水，不需要煮太长时间，久了反倒失了药效。
煮好的水，是呈黄绿色。
程小芸这时取了瓶醋过来，正要加进去，却被眼尖的徐芳兰制止住。
“小芸，你是不是拿错了？这是醋！”
程小芸摇了摇头，冲她们招了招手，春梅和徐芳兰都凑了过来。
“你们看——”
就见她只加了几滴醋到紫苏水中，原本黄绿色的水立刻变成了漂亮鲜艳的粉红色。
“哇！太神奇了！”身边的两个女人都发出了惊叹的声音。
“这是怎么回事啊？”一旁正烤扇贝的小吴也忍不住凑过来询问。
“紫苏中含有一种叫做‘花青素’的东西，与酸性物质结合，就会发生这种化学反应。说白了，就是调节它的酸碱度。”
程小芸这样一解释，几个人恍然大悟。
“如果有柠檬就更好了，柠檬更加清香。可没有的话，用醋替代也一样。”
三人不由打心底里佩服起她来。
“这么有趣，我回去也要做给英子喝。”春梅第一个就想到了自己家的闺女。
徐芳兰却一脸遗憾，“可惜我女儿还太小，不然我也要给她做一碗尝尝。”
“你居然有孩子了？”春梅非常吃惊。
就连程小芸也很惊讶，徐芳兰来工作了这么久，她也是第一次知道。
徐芳兰抿唇笑着，“才几个月大，我这不是出来给她赚奶粉钱来了。”
“真看不出来！”春梅拉着她，一边处理扇贝一边和她唠家常了。
灶上的螃蟹也煮好了。
一掀开锅盖，冲鼻子的鲜味儿就涌了出来！
“嗬！老板你又做什么呢？”旁边排队买烤扇贝的人，都忍不住引颈看过来。
程小芸将螃蟹捡到盘里，递给众人看。
“赤甲红！”
只见大大的白瓷盘上，两只红彤彤的螃蟹面对面摆放着，硕大的个头，已经占满了整个盘子。
“我还是第一次听说这个名字。”
“这不就是螃蟹吗？倒是比我们平常吃的更红！”
程小芸点点头，“没错，‘赤甲红’就是螃蟹的一种。不过味道更鲜美，大家可以尝一尝。”
红艳艳的螃蟹着实诱人，立刻有人预约上了。
“给我来一只，一会儿和烤扇贝一起上。”
程小芸笑道，“那您先到座位上品尝‘赤甲红’吧，等扇贝烤好了，我直接给您端上去。”
“那太好了了！”那人高兴地从队伍里走了出来，径直去了空位上坐着。
排队的人群中，有几个正等得不耐烦呢。听到可以一边吃螃蟹一边等扇贝，那何乐而不为呢？
“老板，赤甲红和烤扇贝各一份！”
“一只赤甲红，两只扇贝！”
此起彼伏的点菜声响了起来，春梅和徐芳兰麻利地将一只只红艳艳的大螃蟹端上了桌。
“等扇贝烤好了马上给您端来。”
食客点点头，一边慢慢地磕着螃蟹一边等。
面前的赤甲红，通红通红的，看着就让人食指大动！
和橙红色的海飞蟹相比，它红得更为彻底！
翻过通红蟹壳，露出白净的肚子，摘掉蟹脐，打开蟹盖，一阵热气裹挟着螃蟹特有的鲜香扑鼻而来。
去掉不能吃的肺，将螃蟹从中间一分两半，大块的洁白蟹肉就露了出来。
一口咬下去，丝丝缕缕的蟹肉鲜甜无比，香味儿极其浓郁！
“嗯！这螃蟹太香了！”
这食客原本只是打算一边打着牙祭，一边等扇贝烤好。根本没把这螃蟹放在眼里。
没想到却得到了一个大大的惊喜！
他又就地取材，用大大蟹钳子当做勺子，将蟹壳里的黄挖出来吃了。
脂满膏肥！鲜腴润美！
香得出奇！
最后剩下的两只大钳子，才是赤甲红的精华所在。
硕大的钳子，像是肌肉男的手臂一般。外壳坚硬无比，带着一个个尖刺一般的钩子让人无从下嘴。
程小芸帮忙用锤子才敲开。
可没想到那么坚硬的外表下，居然藏着如此细嫩的钳子肉！
比蟹身上的肉更嫩更香！
食客一只吃完，仍意犹未尽。
“再来一只赤甲红！”
程小芸却笑道——
“别急，先喝一杯紫苏水吧！”
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