第一百七十三章 海肠捞饭
自打许志慧勾搭上了江辉，倒是无暇来程小芸的店里捣乱了。
程小芸便有更多的时间研究新菜了。
水族箱里的海肠因为样子太丑，经常在点菜时被食客们所忽略。
可他们却不知道，海肠的外表虽然丑的要命，但味道却是极鲜的。可以算得上是最“反差萌”的海鲜了！
程小芸觉得自己有必要将这么好吃的海货，在八零年代里发扬光大。
她正兀自看着一缸缸的海肠冥思苦想，饭店门口忽然停下了一排东风汽车，呼啦啦地下来一群人，为首的正是赵磊。
“怎么这么大阵仗！”程小芸疑惑道。
平日里赵磊都是自己来吃饭，很少带这么多兄弟一起来。今天这是怎么了，还一人开着一台车，是要搞团建吗？
“孙厂长找我运一批货，今天就出发。正好兄弟们都没吃午饭，在你这儿吃一口我们就走！”赵磊和程小芸说明来意。
他哪里是为了带兄弟们吃饭，明明是为了在出发前再见一次程小芸。
“你们赶时间是吗？”程小芸问道。
赵磊看了眼腕上的手表，讪笑着点点头。出发太晚的话，天黑前怕是找不到住的地方。
程小芸点点头，心中有了数。
吃海鲜的话又是剥壳又是去皮的，吃起来不但是个细致活，更不易有饱腹感。
可如今赵磊他们急着赶路，那不但要做些快手菜，还要方便吃，更要让这些大老爷们吃得饱！
程小芸将这个要求告诉给了后厨的员工们。
“想吃得饱，那就非我这锅米饭莫属了！”小吴一边说一边从灶上端下一口大锅，掀开了盖子，一阵热气随之升腾起来，空气中都弥漫着米饭的香甜味儿。
蒸米饭用的是东北的碱地大米，米饭洁白透亮，颗颗饱满，油亮油亮的，有股稻花的香味儿。
小吴更是心机地在蒸米饭的时候加了把糯米，这样做出来的米饭更加软糯香甜，还不松散。
“米饭……”程小芸忽然灵机一动，“你这么一说，还真提醒我了！”
她原本还在研究怎么把海肠发扬光大呢，如今正好有了机会！
那就把米饭和海肠相结合，做一道“海肠捞饭”！
这道菜，可是后世的网红菜。
可以算得上是各家海鲜饭店的镇店之宝，多少人单是为了这一道菜慕名而来。可它的价钱相应的也不便宜，基本都是128、138一盘。
毕竟在后世，海肠的价格不低。海肠看着个头不小，可里面全都是水。一斤活海肠处理完，就只剩下一百多克。而一份海肠捞饭，就需要用到一斤半的海肠，可以说用料十分奢侈了。而这样一看，售价也不算太高了。
程小芸让大家帮着备菜，后厨有条不紊地忙碌了起来。
有的在处理海肠，有的在洗韭菜，有的在剁肉馅。大家各司其职，节省了很大一部分时间。
程小芸烧了锅热水，将切成小段的海肠在里面焯烫几秒就捞了出来。
一是为了定形，而是为了防止在后期炒制时出水，这样烹饪时间就会变长，就会影响海肠的口感。
原本软趴趴的海肠一焯过水，立刻支棱了起来，变成了一个个粉嫩的小圆筒。
另起一锅倒油，加入肉馅不断翻炒。直至肉馅由深转浅，把里面的小肥肉都煸炒出油。
其实这道海肠捞饭，是由肉末海参延伸过来的。在海鲜里面加入肉末，海鲜就可以借助肉类的脂香气，肉末就可以吸收海鲜的鲜甜，两相滋养之下，互相成就。
接着再肉末里放入姜末和葱花，煸炒出香味。再加入少量的水，放盐调味，老抽调色，少许蚝油、糖提鲜，料酒去腥。
大火烧开后，将海肠全部倒进来，加入少许的水淀粉勾芡，让汤汁都包裹在海肠上。然后下入韭菜段，大火翻炒几下，淋少许葱油就可以出锅了。
米饭盛到碗里，倒扣到一个大盘子上，再将炒好的海肠连汤汁一起淋到上面，这份海肠捞饭就做好了。
东北的米饭，鲜活宰杀的海肠，头刀的韭菜，自制的蚝油。每一样都是精益求精，所有的东西搭配到一起，更是上品中的上品！
整个过程特别快，也就用了十多分钟，一盘盘的海肠捞饭就端到了赵磊这一群人的桌上。
就见白净晶莹的米饭上铺着满满当当的一层菜。粉嫩娇艳的海肠，翠绿的韭菜，在闻到一阵阵扑鼻而来的香气，这群大小伙子们已经蠢蠢欲动了！
“赶紧吃吧！”赵磊看出大家的急迫，笑着道。
话音还没落，这群人就迫不及待地端过了盘子。
“你这办法真好，一盘子里面有菜又有饭，全都齐了！”赵磊和程小芸夸赞道，没想到她考虑的这么周到。
“顾客就是上帝，有要求就得满足。大家尽管吃，不够再加。”程小芸也不打扰他们吃饭，从包厢退了出去。
赵磊用筷子夹起海肠，拌着韭叶入口。海肠无比的滑爽，入口脆嫩，滋味更是鲜甜无比。再配上略带辛辣之气的韭叶，更带出了海肠的滋味。
他干脆弃用筷子，改成了勺子。
将丰富的菜料和米饭搅拌均匀，挖上一大勺。
米饭粒粒香甜，如今被汤里的精华浸透。配上鲜香的韭菜、脆嫩爽滑的海肠，一口下去，咸鲜的滋味在唇齿间蔓延，简直是一场碳水主义者的狂欢！
赵磊只觉得自己的身心得到了极大程度的愉悦。不只是他，其他的这些兄弟们也忍不住连连赞叹。
“妈呀，这玩意儿也太好吃了！”
“停不下来，根本停不下来！”
大家一勺接一勺的疯狂炫饭，完全沉浸在这道亦菜亦饭的美食当中。
酒足饭饱之后，赵磊带着一群人上了车。
原本肆意潇洒到处跑的他，看着送出来的程小芸，忽然升起一阵不舍，才发觉竟是自己有了羁绊。
可赵磊面上却仍是一脸玩世不恭的笑，挥手和她再见，“等我回来——”
到嘴边的话却忽然顿住了，“等我回来给你多带些好东西！”
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