第一百八十三章 爆炒螺片
“我正愁没食材呢，你这来的太是时候了！”
程小芸招呼着请孔武进来，两个人热络地说着话，对站在一边的许志国视而不见。
许志国更是气都不打一处来，没想到程小芸对一个陌生人比对自己都好。
他探头还想往饭店里看看里面的情况，却被小吴插着腰拦在了门口。
“怎么，挨揍没够是不是？”
许志国连忙退后了几步和他保持开距离，心中不由质疑程，程小芸这是请了一群员工还是养了一群保镖。
饭店里却是另一番景象。
“这几天风浪小，我就潜水抓了不少海货，你看能不能用上。”孔武喜滋滋的，像献宝一样提着个满登登的网兜。
“我看看你都抓到了什么？”程小芸十分感兴趣，从一旁拿过个大盆，两个人将网兜里的海货全都一股脑的倒了进去。
没想到种类还不少！
一直不安分用爪子挠着盆的梭子蟹，在椭圆形褐绿色贝壳里慢慢蠕动着身体的鲍鱼，还有无数大大小小的海螺。
就见那海螺大的能有一斤多，托在手中颇有分量。小的也有乒乓球那么大。灰褐色的外壳，敞口处是漂亮的橙色，好吃的螺肉就藏在里面。
“你捞了不少啊！”程小芸十分惊喜。
更难得的是她之前一直忙着对付许家的事，都无暇顾及海鲜的捕捞，没想到孔武倒是没有忘。
而孔武也因为在上梁宴上，见到程小芸凭自己一个人单挑许家众人的经典场面，对她更是佩服。
“这几天天气好，我就想着下水多补些海货，要不然等天气凉了，可就下不去海了。”
“你想的真是周到。”程小云没想到他看着五大三粗的，人倒是挺细心。
“对了，海里下的那些章鱼罐子，差不多可以捞出来了吧？”孔武提醒她的。
“行，等卖完这一批货咱们就去捞。”程小芸觉得像他这种员工再多几个，自己可就太省心了。“你身边要是有朋友也想干这一行，你可以给我介绍过来。”
孔武爽快地应下，“行，没问题！”
程小芸一边忙着店里的生意，一边也没忘了找新的加工厂。可奈何找到的加工厂规模都不是很大，用的机器也都很老旧，根本没办法承接她的订单。
她也没有死盯着这一点不放，既然这条道走不通，那饭店的生意还要好好做。
这天，她就打起了海螺的主意，准备推出几道新菜。
她把海螺按大小个分好，小的适合直接炒，大的炒不透，直接煮又太过寡淡，但切片却是最合适了。
先将海螺肉从海螺壳里取出，将海螺壳放到沸水中煮一下，留着一会儿用。再用盐和淀粉把附着在螺肉上的粘液洗净，不然会太滑，不好切片。
去掉海螺的尾部和海螺掩，只能取螺头部分。海螺掩就是海螺顶端的那个圆圆小硬片，是海螺用来保护自己的。
将螺肉按在菜板上，另一手拿刀从底层片起。这样才能片出飞薄如纸的大片儿来。
海螺的个头够大，光是一个就够炒一盘了。
将锅里的水烧开，螺片放里面只需要汆烫几秒就要立刻捞出。原本软软的海螺片经过沸水的汆烫，微微打起了卷儿。中间白嫩嫩的，四周泛着淡淡的褐色，像极了波浪起伏的裙边。
因为爆炒海螺的速度非常快，所以要提前调好碗汁。
碗中加少许生抽、盐、白糖、蚝油和少许水淀粉抓匀。
这次的配菜，程小芸打算用同是“海鲜”的裙带菜嫩芽，同样是一片儿一片儿的，同样有着波浪似的裙边，和海螺片有异曲同工之妙。再切一些胡萝卜配色，配菜就齐了。
锅中烧热油下，下葱姜丝爆香，接着将沥过水的海螺片倒进来，连同配菜一起猛火爆炒。
海螺切成了薄片，还提前焯烫过，所以不需要炒太久，连一分钟都用不上。将提前调好的碗汁倒进来再翻炒几下，让料汁均匀地包裹在海螺片和配菜上，最后淋上一些花椒油就可以出锅了。
之前煮过的海螺壳就派上了用场，将炒好的螺片儿再塞回到海螺壳里，放入盘中，稍做点缀，就可以上桌了。
这种连同海螺壳一起端上桌的方式，瞬间就吸引了大家的注意力。
“这么大的海螺啊，我还是第一次见！”
“这是什么菜啊？我也来一份儿。”
新奇独特的摆盘方式无疑成为了最好的广告，一时间点单量不断攀升。
“十九桌一份爆炒海螺片！”
一份份海螺被端上了桌。
就见硕大的海螺壳中，隐藏着飞薄的海螺片，翠绿的裙带菜嫩芽，和鲜艳的胡萝卜片。简直就是三片合一！
夹起一片海螺，透过灯光一照，都几近透明。这漂亮的刀法也给这道菜增色不少。
飞薄的螺片入口鲜香脆爽，肉质紧致弹牙。再配上鲜嫩的裙带菜，两种不同的鲜在口中齐齐爆发，炒的爽脆的胡萝卜更是带出了回甘。三样菜配在一起不但相辅相成，更达到了一加一加一大于三的效果，分外的咸鲜适口。
而且，这种把海螺肉切成片的吃法真是太过瘾了！
海螺壳里辗转有乾坤，弯弯曲曲似深不可测。食客们一片接一一片地从里面夹出菜来，源源不断，甚至怀疑里面是个无底洞！
前面大堂吃得过瘾，后厨的人在那儿低头用磨得锋利片着海螺。程小芸将几个人教会了，自己却转身去做别的了。
她将小海螺挑出来，准备做另一道菜。可正在这时，就听外面传来一阵嘈杂声。
“对不起，还没到您几位呢，麻烦先在外面等一下。”
“开什么玩笑，我们哪还需要排队啊！”
“不好意思，我们得按规矩办事，凡事都有个先来后到嘛。”
“规矩？规矩是给别人定的，也不问问我们是谁！”
“就是，把我们惹不高兴了，让老板开除了你！”
程小芸在后厨都听得真真儿的，实在忍不了了，掀开帘子走了出去。
“你们是谁啊？”她将正对来人好言相劝的春梅拉到身后，自己迎了上去。
“说出来吓死你——我们是这家饭店老板的亲戚！”
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